炸酥肉用澱粉還是麵粉？這一步學不會，做出來肯定不好吃

油炸是一種比較不一樣的烹飪方式，油炸是在短時間內使食物的外表發生變化，而且又不使食物的內在變得特別老，我們對於很多食物的口感都會講究外焦里嫩，這是油炸的一大特色，也是其他做法口感所代替不了的。炸酥肉算是一道簡單的傳統小吃了，要用豬的裡脊肉切成小條，再取一個碗加入澱粉，打入雞蛋，加入胡椒粉等基本調味料，然後加入肉條裹勻，再等油溫七成熱時下鍋炸，炸至變色時，再轉成小火炸至金黃撈出食用。這道菜外焦里嫩，放入番茄醬的也更加好吃，而且簡單實用，吃不完的酥肉也可以與其他菜搭配做成新菜，我選擇的是兩種粉都用，省時省力建議大家嘗試。

炸酥肉

By honey清清

配料：

豬裡脊肉 300克、蒜 3瓣、雞蛋 2個、食油 適量、麵粉 2大勺、玉米澱粉 1大勺、精鹽 適量、白鬍椒粉 適量、姜 1小塊、小蔥 1根、生抽 適量

烹飪步驟：

1.豬裡脊肉切成半指長的條狀，香蔥洗凈切細段，大蒜、姜切末

2.裡脊肉內加入麵粉、玉米澱粉、蔥姜蒜末、雞蛋、生抽、鹽、白鬍椒粉

3.攪拌均勻至無乾麵粉狀態，麵糊濃稠，肉條能掛住麵糊即可，腌制半小時以上

4.鍋內倒入油，油熱後，伸筷子試一下，筷子會立冒泡，說明可以下肉炸了

5.一條一條地下鍋炸

6.要翻一下酥肉，炸到麵糊凝固變得有點黃即可撈起

7.這是炸好第一遍的酥肉

8.接著把火開大一點點，進行復炸，復炸的油溫要稍微高一點點，炸的時候要翻面

9.炸至金黃撈出瀝油

10.開吃吧

烹飪小貼士：

1、這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。2、在做酥炸系列菜時，可以在麵糊中加入適量的啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。

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