貼秋膘！以秋天的名義吃吃吃

今日21時31分，迎來立秋節氣

立秋

是秋季的第一個節氣

末伏夏盡

涼風漸至

秋季漸次拉開序幕

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秋，禾穀熟也。

——《說文解字》

「秋」字由禾與火字組成

是禾穀成熟的意思

「秋，揪也，物於此而揪斂也。」

——《月令七十二候集解》

立秋這天

不論白天多麼酷熱

夜晚的風已不同於暑天那般

從此以後

天氣一天比一天涼爽

送夏迎秋

你準備好了嗎

素來講究過時令的北京人，在這一天開始家家戶戶準備各色肉食。每年的立秋，北京人們都會在老字號醬肉品牌天福號門前排成一條長龍。據天福號相關負責人透露，今年天福號提前準備了共計將近70噸的醬肉庫存，以往每年立秋出現的「供不應求」的現象，將會有所緩解。

天福號工廠上下開足馬力，工人取消休假，車間24小時加班。已經為立秋準備了70噸醬肉，緩解門店供不應求的情況。

天福號門店的售貨員碼放好時令醬肉,準備開門迎客.當天是立秋節氣,民間有立秋貼秋膘的習俗。

京西靈水舉人村一年一度的秋粥文化節又開幕了。十里八村的鄉親來了，四面八方的遊客來了，整個村子像過年一樣歡天喜地。

靈水村位於門頭溝區齋堂鎮西北部，自然風光秀美，文物古迹眾多。自明清科舉制度盛行以來，村中考取功名的人層出不窮，曾有劉懋恆、劉增廣等眾多舉人出現，因此靈水被當地人冠以「舉人村」。據《宛平縣誌》記載，康熙七年和二十一年，舉人劉懋恆和父親劉應全先後捐谷3700餘石，在村中支起幾口大鍋，熬粥賑濟災民。

300多年來，為了紀念劉家的德行善舉，表達對劉舉人的敬仰，靈水人遂將立秋改為秋粥節

關於立秋，還有幾個小講究，跟您聊聊。

01

秋天是成熟的季節，各種瓜果在田野里飄香。立秋這天夜晚人們在瓜園中摸回各種瓜果，俗稱「摸秋」。相傳元末，一支農民起義軍轉移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營。少數戰士飢餓難忍，在田間摘了一些瓜果充饑。此事被主帥發覺，天明便準備將其治罪。村民們得知後，紛紛向主帥求情。有一老者隨口說道：「八月摸秋不為偷。」那幾名戰士因此話而獲赦免。那天正好是立秋節，從此留下了「摸秋」的習俗。

02

相傳，明代時有一年南京城裡許多人害癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女吃瓜讓「癩痢」落疤自愈，結果果真如此，以後漸漸形成習俗，每歲秋來之時，家家剖食西瓜，謂之「啃秋」。民國時期出版的《首都志》記載：「立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。」有迎秋之意，後來人們把在立秋當天吃西瓜也稱之「啃秋」。

03

立秋時，也有包餃子的習俗，稱之為『咬秋』。立秋當天，年紀稍大的長者會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求「立秋」過後五穀豐登。全家人圍在一起吃餃子，熱熱鬧鬧的也稱「搶秋膘」。

04

百姓人家入秋後講究「吃秋鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食。

立秋美食花樣多，任誰都會垂涎欲滴，禁不住誘惑。不過在此，還是要提醒部分親，美味雖香，切忌過量。

來源：北京日報·京呈

攝影：方非 吳鏑

編輯：潘之望

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