豆角茄子在飯店是經常點的一道菜，不僅是因為它的好吃還有可能是在飯店裡比較便宜的原因吧。記得之前有一個小同事男孩子，每次去飯店吃飯，問他吃什麼，總是來句，豆角茄子啊。特別的鐘情這個菜啊，其實在去見到這個菜之前，從來沒有這樣搭配過，沒想過這兩個居然可以成一道菜，而且味道還可以，還下飯。

豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。還富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。但是屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

豆角茄子：

材料：豆角200g，茄子1根，胡蘿蔔半根

配料：蔥花適量，姜2片，蒜4瓣，小米椒1根，生抽1勺，醋1勺，耗油1勺，豆瓣醬1勺，鹽適量，清水適量

具體製作步驟：

1、豆角洗凈切小段，茄子切滾刀，胡蘿蔔切滾刀狀備用

2、蔥姜蒜切碎備用

3、熱鍋熱油（油多一點）煎茄子，茄子比較吃油，煎至兩面軟且金黃的時候出鍋待用

4、同樣熱油把豆角給煎炸一下，記得炸熟一點，生的有毒素。盛出待用

5、鍋中留一點點油爆胡蘿蔔翻炒2下，加入蔥姜蒜小米椒爆香，把生抽、耗油、醋、清水加入一起煮，待水開的時候放入茄子和豆角煮開

6、大火煮開差不多的時候澱粉勾芡，加入適當的鹽就可以出鍋了。

一道簡單又美味的豆角茄子就完成了，加入一點胡蘿蔔呢，是覺得比較好看，另外我又喜歡吃胡蘿蔔，對眼睛好哦。所以我經常用胡蘿蔔來配菜配色（個人喜好）

小貼士：

茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃哦。

豆角也得炒熟再吃哦！

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