七碗受至味，一壺得真趣。

空持百千偈，不如吃茶去。

——趙朴初先生《吃茶詩》

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家，茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。

生活中，大部分人愛喝茶，但對於茶的種類及區分，很多人卻不清楚！中國到底有多少種茶？怎樣分辨？今天在這裡小編就為大家說一說，與大家共勉！

六類茶湯

我國茶類區分原則是按照茶葉製作方法來分類的。

按照茶葉加工主要分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶六大類。

六大茶類

綠茶

綠茶是世界上最早加工的茶類,其歷史悠久。綠茶是中國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。中國綠茶每年出口數萬噸,佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。綠茶屬於不發酵茶類,其製作工藝一般經過殺青、揉捻、乾燥的過程。具有葉綠湯清，清香、純美等特點。

綠茶

低溫泡綠茶才是王道

上等綠茶一般不需要洗茶，開水溫杯，水溫控制在85度就可以了，投干茶，聞香。此時香氣優雅堅實，多呈現以花香。花果香這是高級綠茶才有的表現，正好可以判斷手中的茶。蓋碗泡按杯子容量和投茶量各異，一般4g的單泡裝可出正常茶湯6泡左右，其實是延長了綠茶的沖泡壽命，而且茶湯質量基本均衡。

信陽毛尖

知名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖、廬山雲霧、都勻毛尖、恩施玉露等。

青茶（烏龍茶）

青茶的加加工,先是按紅茶製法,再按綠茶製法,從而形成了青茶的加工工藝。青茶始於明末清初,最初在福建武夷山創製。青茶類是屬半發酵的茶,其發酵程度介於綠茶(不發酵)和紅茶(全發酵)之間,所以其既有綠茶的鮮爽之味,又有紅茶的甜醇之美。青茶一般經過萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序。典型的青茶,葉緣呈紅色,葉片中間呈綠色,因而有「綠葉紅鑲邊」之稱。湯色黃紅,香味濃醇,有獨特的天然花香,韻味無窮。因外形青褐，故稱青茶，也叫烏龍茶。

武夷岩茶——大紅袍

烏龍茶高溫沖泡，定點注水

烏龍茶正確的沖泡能更加凸顯茶葉的湯色滋味，是很有講究的，水質、水溫、置茶量、沖泡的時間等，都是影響沖泡烏龍茶的重要因素。蓋碗泡時畫圈的方法注水之外還可以用定點注水，最好是在杯壁定點，不要直接將水沖在茶葉上，這樣避免出現苦澀感。

烏龍茶茶湯

知名烏龍茶：武夷岩茶——大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰水仙——鳳凰單樅、文山包種、凍頂烏龍、東方美人。

紅茶

最早的紅茶是福建崇安的小種紅茶。自星村小種紅茶出現後,逐漸演變產生了工夫紅茶。不同種類紅茶的工藝技術各有其側重點,但都要經過菱凋、揉捻(切)、發酵和乾燥四個基本工序。具有香高、色艷、味濃、葉紅湯紅、滋味濃厚甘醇等特點。中國紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

正山小種——金駿眉

紅茶一道抹紅，溫度最講究

沖泡紅茶要掌握兩大要領，一是，沖泡的水溫需控制，第二，浸泡的時間需掌握好。沖泡紅茶的水溫通常認為要在80℃左右。據悉，高級細嫩名茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃，只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣醇正。如果茶葉品質比較好，水溫高一些也不會影響紅茶沖泡後的口感及耐泡度。例如，品質比較好的正山小種，用水溫度達到100℃，其湯色以及沖泡次數絲毫不受影響。

紅茶茶湯

知名紅茶：祁紅、正山小種——金駿眉、早白尖、寧紅金豪等。

白茶

白茶比較特殊,採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

白毫銀針

高溫泡白茶，香高味又濃

對於白茶沖泡，大多數茶友聽說的都是85度左右的開水沖泡，感覺那淡淡的茶香與綿甜的湯水。如果用蓋碗沖泡品質普通白茶，可以低溫沖泡，但是老白茶或壽眉的話，用高溫沖泡法，滋味十足，綿厚醇和，回甘很好。

白茶茶湯

知名白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、天目湖白茶

黃茶

黃茶的製法最早出現在明代,是由炒青綠茶製作方法掌握不當而產生的。黃茶屬於輕微發酵茶類,近似綠茶,因在制茶過程中加以「悶黃"程序而形成黃茶特有的「黃湯黃葉」的品質特點。黃茶又分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

君山銀針

黃茶低溫對待，千萬別悶蓋

黃茶芽頭嫩，不能使用高溫沖泡。用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯沖泡君山銀針為佳，可欣賞茶葉似群筍破土緩緩升降，有「三起三落」的妙趣奇觀。用蓋碗沖泡黃茶時，可把適量的黃茶放入茶具里，開水沿著茶葉順時針（逆時針）呈螺旋狀沖泡。茶葉的數量大約佔蓋碗容量的五分，水溫控制八十五度左右，沖泡時記住千萬別悶蓋，否則它一定「澀」給你看！

黃茶茶湯

知名黃茶：君山銀針、北港毛尖、蒙頂黃芽、遠安鹿苑毛尖、

黑茶

黑茶是我國特有的茶類,歷史悠久,花色品種較多。黑茶是很多緊壓茶的原料,主要銷往邊疆少數民族地區,所以又稱為「邊銷茶」。黑茶產地較廣,取料較粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗禍色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有雲南的「普洱茶」、「湖南黑茶」、「湖北老青茶」等。

安化黑茶

黑茶柔情善待，為它凈好身

蓋碗沖泡黑茶時，注水沿著蓋碗邊緣滑下去，不要直接衝到茶葉上，採用環圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶出湯要快速，水溫控制在93攝氏度較為合適，如果是散茶，水溫在90攝氏度較好。蓋碗沖泡也是最能夠展現一款茶特色的方法。第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，往下即可悶久點出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度不要太猛、悶泡時間得控制好。泡它時一般是清洗兩遍，普洱熟茶也是這個樣哦！

黑茶茶湯

沈括在其所著《夢溪筆談》中記述：「茶芽，謂之雀舌，麥顆，言其至嫩也。今茶之美者，新芽一發，便長寸余，其細如針，惟牙長者為上品，以其質干、土力皆有餘故也。北人不識，誤為品題，如雀舌、麥顆、極下材耳。」

好了，看完這篇文章是不是對中國的六大茶類有了一定的了解，歡迎愛茶之人對其添加補充。

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