香瓜長官教你不求人在家做好吃的酸菜！

材料 ； 草魚【厚子魚】或黑魚 酸菜半包【集市上成袋5塊錢左右】雞蛋清一個澱粉少許

蔥姜蒜等小料

調味品；鹽 味精 雞精 料酒 干辣椒 麻椒

從集市上買一條二斤到二斤半的草魚【當然你要能吃可以買大點的】 去鱗挖魚鰓內臟清洗乾淨。

用刀剔除魚骨魚頭並剁成小塊【剔除魚骨可以自行百度，目前小編主要用這二個剔除魚骨的手法要麼先在魚頭魚鰭處，先去除魚頭然後把魚身用刀片出魚的骨架和魚肚皮大一些的魚刺。要麼直接用刀從魚尾處直接沿著魚骨往魚頭剔除。這裡重點是需要剔除魚肚皮上的刺！！！這樣是為了方便片魚身上的肉】剩下的二塊魚肉小編一般都用清水泡幾分鐘換二次清水弄乾凈血水，讓魚肉摸起來粗糙一些更方便把魚肉片成魚片。魚片不要太薄或者太厚太薄放鍋里怕煮飛了，適中就好。片好的魚片洗凈瀝水一分鐘。

草魚

瀝一分鐘水後放入容器中加入鹽，【可以適當的多加一些鹽】加入味精少許，加入雞精少許【小編是撿破爛的所以買不起雞粉，不過都一樣使用】料酒少許。用手揉搓方便魚肉更容易入味。腌制三五分鐘即可【看你心情，畢竟每個人都是小可愛。】腌制後的魚肉變的柔滑。瀝凈水，加入蛋清【小編蛋黃蛋清分離你們可能接受不了，取一顆雞蛋，左手展開手指微微分開右手把整顆雞蛋倒左手上蛋清會順著手指縫留下面去蛋黃就會留著手中。雖然比較生性但是小編覺得方法很棒】加入澱粉少許澱粉進行摔打【摔打成魚片沾手的程度就到了，如果感覺稀可以再多加一點澱粉，少一點加。不要稠就加水稀就加澱粉反覆】摔打後的魚片沾手即可。集市上成袋的酸菜五元左右，把酸菜拆開袋子內的水可以扔掉 酸菜用到切幾刀然後用清水清洗幾遍取一半酸菜出來。

腌制好魚片

準備工作完成後，起鍋燒油，加入蔥花熗鍋，下入剁好魚骨翻炒，下入酸菜翻炒，加入清水，慢火燉幾分鐘【慢火更能把魚骨營養煮出來湯汁更濃】加入鹽少許，味精，雞精，料酒調好湯汁。待魚骨煮熟後，撈出魚骨和酸菜放入容器中。然後用手把魚片一片片下入沸騰的鍋中【注意不要離沸水太近，選擇把火開到最小】加入一些白醋【如果覺得湯汁酸可以選擇不加，酸不酸的問題可以請小編去你家品嘗去】下完魚片選擇開大一些火把魚肉煮熟，【魚片很容易熟幾分鐘就好，時間太久魚片容易和湯汁談戀愛，找不到魚肉】把魚肉盛入剛才放煮熟魚骨酸菜的容器中，然後把湯汁盛出來，但是湯汁最好不要超過魚肉的位置。魚肉上面放入蔥花，蒜末，干辣椒，麻椒。起鍋燒油，等待油熱把熱油淋在蔥花麻椒等上面即可。一道美味的酸菜魚就做好了。

成品

草魚-25元

酸菜-5元

蔥姜蒜-1元

材料-4元 共計35元

最後別忘了打掃衛生，吃魚注意魚刺，小編祝你用餐愉快

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