這菜只會涼拌就太可惜了，用它包餃子，比韭菜好吃，比芹菜味香

這菜只會涼拌就太可惜了，用它包餃子，比韭菜好吃，比芹菜味香。

已經立秋好多天了，天氣開始轉涼，特別是早上和晚上已經可以感受到涼氣了。隨著氣溫的降低，很多菜都不能繼續吃了，比如秋天就盡量不要吃冷盤，因為容易造成拉肚子。一些菜都要改變一下做法了，比如金針菇，很多人都很喜歡金針菇，特別是涼拌金針菇味道特別好吃。但是金針菇只會涼拌就太可惜了，用它包餃子，味道特別好吃。

金針菇富含很多人體必需的氨基酸，特別是賴氨酸和精氨酸的含量非常多，再加上富含鋅元素，這對兒童的智力和身高的發育都很有幫助，又被大家稱為「增智菇」。不僅僅小孩子吃了有好處，大人多吃金針菇能輔助降低膽固醇，還能提高免疫力。下面給大家說下金針菇餃子的做法。

主要食材是大肉和金針菇，大肉建議選用五花肉，純瘦肉做的餡不香，用4分肥6分瘦的五花肉就可以，把五花肉清洗乾淨，剁成肉沫，然後放入鹽和生抽以及餃子餡調味料，在放入蔥姜蒜末。然後開始攪拌，盡量順著一個方向進行攪拌，均勻為止。

接著把金針菇切掉根部，清洗乾淨，同樣切成碎末，然後用力捏掉水分，水分太多的話，一會不好包餃子。最後把肉末和金針菇末混在一起，在加入幾滴芝麻油，攪拌均勻就可以了。我個人感覺用金針菇做餃子餡包的餃子，比韭菜餡的餃子好吃，比芹菜餡的餃子味道香，口感非常好，不過也可能只是我個人的喜好，畢竟蘿蔔白菜各有所愛。

一份金針菇大肉餃子餡就這樣做好了，接下來就是和麵包餃子了。我煮餃子是掀開鍋蓋，然後下餃子，沸騰一次，我加一些涼水，一連3次就可以了，但是有時候會煮破皮，這有點苦惱。

關於煮餃子，我有一個疑惑需要請教一下大家，就是有人說「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」，也有人說「蓋鍋蓋煮皮，敝鍋蓋煮餡」，不知道哪個說法是正確的，你是怎麼煮餃子才能讓餃子皮不破呢？歡迎高手指點下，謝謝。