速溶咖啡、星巴克、現磨咖啡的區別，怪不得咖啡廳要加那麼多奶精！

咖啡作為世界上最受歡迎的飲料之一，咖啡雖然早在三十年代就進入中國（上海外灘第一家咖啡館），但在很長時間內都是只供一些留學歸來的學生和國外的水手們消費。在茶文化已經傳承了幾千年的中國一直都沒有得到重視，所以即使在上世紀改革開放的年代裡，大多數中國人對咖啡的認知都停留在「雀巢」「麥氏」等速溶咖啡里，認為這就是真正的咖啡。

而到了上世紀末本世紀初，咖啡因為提神的功效逐漸被白領階層所接受，也就成了小資文化的代名詞，遠從大洋彼岸來的「星巴克」等品牌咖啡廳也隨之成了小資聚集地，在很多中國人眼中成為了「正宗咖啡」的代名詞。但是你真的明白速溶咖啡、咖啡廳和現磨咖啡的區別么在哪裡？

首先是最早被認可的速溶咖啡，從嚴格意義上來講這並不能算是真正的咖啡，而應該算作一種咖啡味道的飲料，就像奶粉和牛奶的區別一樣。速溶咖啡是把煮好的咖啡用高溫碰頭噴射到高溫容器上，或者用其他方式烘乾而獲得的咖啡提取物。這種方式讓咖啡可以更方便的保存，但也失去了咖啡應有的天然香氣，其中的咖啡因等物質還存在，所以還保留有咖啡的部分功效。

然後就是星巴克等咖啡廳，這些咖啡廳大多都打著「現磨咖啡」的招牌，但是喝正宗的現磨咖啡還是存著一定的差距。因為是量販式的大規模售賣，一般他們的咖啡豆都要經過長時間的加工、運輸和儲存，而這個時候再用來做現磨咖啡味道則會有很大的變化，所以一般咖啡廳都會提供或者自行加入大量奶精和糖來淡化不好的味道，其品質也只是比速溶咖啡稍好一點而已。

而想要品嘗到一杯上號的現磨咖啡或者現煮咖啡，選擇咖啡豆是其中很重要的一步，要選擇保存完好的咖啡豆可以試著拿一粒放在嘴裡，嚼的時候很脆，沒有潮濕感為上佳。嚼碎後嘴裡會有很強烈的咖啡的天然香氣，這說明咖啡豆封存比較好，沒有經過太長時間的運輸和保存，煮出來的咖啡香氣非常濃郁，喝起來的口感也非常好。

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