在南寧，一杯咖啡到底值多少錢？

每次當我跟咖啡師說，我喝咖啡的時間長度大概是兩年左右，總有不少人訝異「居然才兩年」。也許是我幾乎每天都要去咖啡館喝一杯，於是理所當然會讓我看上去有了些咖啡老饕的樣子吧。我也會問自己，咖啡到底是怎麼樣的一個存在，會讓我在短短的兩年內「上癮」，沉迷，並成為我生活中與吃飯睡覺相提並論的每日慣常。

第一次對此認真發想是在翻開《飲食行為學》時，書里著重飲食習俗和餐桌禮儀的古往今來，但它反覆在我眼裡標註的卻是「吃喝不僅是生理需求，它是社交」，於我，這已給出了一半解釋。

而當打算落筆訂閱號的第二篇時，我剛讀完了《藍瓶物語》，被序言里的段落打中了心。

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「在社交環境里，』擁有』似乎比』了解』更酷。」

「當我們遇到一個網紅店或者網紅品牌，除了感慨它的火爆或者倒掉，除了傳播情緒，似乎就沒什麼可說的了。」

「』職人』——聽聽到這個詞，你會有什麼關聯想法？是覺得他們好厲害、好不容易，還是立刻陷入感動里，覺得一輩子就做一件事簡直』酷斃了』？」

「這些想法也沒什麼錯。但我們更應該看看，這個結論有沒有經過你的思考。幾個典型的批判性問題可以包括：職人們為什麼一輩子做一件事？他是喜歡這個職業、還是因為無人繼承不得不做？他如果過得很辛苦，是什麼原因？他有想過什麼創新嗎？這些想法為什麼可行、為什麼不可行？為什麼好的東西沒法傳承下來？答案常常就在這些問題背後。可是太少人問這些問題了。」

「即便在日本，我們也經常看到媒體訪問店鋪時你儂我儂，一團和氣。如果多問一句，我們就能得到更多有價值的回復。」

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這也讓我再次確認「喝咖啡的人的自畫像」的內核，它不是流水賬打卡記錄，不是空洞讚美，它的靈魂是「人」，我想試著對喝咖啡的和做咖啡的人們進行不同維度的側寫，以期這一篇篇不僅僅是感性的自我解析，還是能夠讓咖啡與喝咖啡的人更好被聯結的有用信息。

於是，這一期我寫下了三個曾經問過自己的關於「喝咖啡的人」的問題，交給了十位幾乎每天都會去咖啡館喝一杯的朋友。他們是幾米、維維、楊老師、淋濕雨、慧琳、李蒼、大海、神仙一枚、斯麒、君姐；他們是八位女生，兩位男生；他們中一位不到20歲，三位於20至29歲年齡段，三位於30至35歲年齡段，三位35歲+。

喝咖啡的人_幾米

精品服裝館主理人/英國WEST二級品酒師，愛好咖啡時長超過10年，偏好層次豐富的手沖/短笛拿鐵。

咖啡是你生活中的什麼組成？——「有趣的味道世界。」

QUESTION 1

去咖啡館為什麼會成為你的習慣？

此問題之下，回答遣詞不同，

小結起來原因僅有三種。

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1

小結_「孤獨會被消解，距離也會被尊重」

楊老師_「咖啡館裡，人與人之間的距離比較恰當，不會過份熱絡，也會互相尊敬孤獨的需求。」

斯麒_「雖然我年齡小，但是我的生活也會需要我帶很多不同的面具，我發現咖啡館是一個能讓我脫掉面具的公共場合，放鬆自己的一個地方，所以每天最少都要抽時間去一個咖啡館。」

慧琳_「去喝咖啡的人都是孤獨的，但是同時又是對世人渴望的，咖啡館可以讓人感受到世人的溫暖卻又保持一定距離。」

淋濕雨_「因為現在的工作是做布藝手工，一個人在工作時一呆就是一整天，低頭做也很少說話，獨立工作室也不需要接待客人，一兩天不見陌生人不聊天常有的事，於是就三天兩頭需要去喝一杯好咖啡，聽聽身邊的人在聊什麼，看看人來人往，恢復一下「人氣」，好繼續投入接下來的工作。」

喝咖啡的人_維維

營銷人，愛好咖啡時長1年，偏好馥芮白/美式。

咖啡是你生活中的什麼組成？——「感知美好和默契的空間。」

2

小結_「喝咖啡很容易變成長久的習慣」

幾米_「因為21天養成一個習慣。」

楊老師_「本身從小就有泡咖啡館的生活習慣。」

神仙一枚_「對於下午必須要喝點什麼的人來說，不去咖啡館就要去奶茶店，多麼胖的領悟。」

喝咖啡的人_楊老師

形體師，愛好咖啡時長超過6年，偏好熔岩拿鐵/手沖哥倫比亞。

咖啡是你生活中的什麼組成？——「生活的新高度，以前喝不懂，現在覺得好好喝。」

3

小結_「美好的氛圍是生活的能量」

維維_「在繁雜的現實中找到點美好間隙來喘息。」

君姐_「咖啡館有陽光和咖啡的香味。」

斯麒_「咖啡館能給我一個輕鬆的環境，光是想想邊聽著歌喝著咖啡刷著手機，這樣慢節奏的事情，簡直不能再喜歡了。」

喝咖啡的人_淋濕雨

鋪布PUBU主理人，愛好咖啡時長超過3年，偏好熔岩拿鐵/澳白/冰拿鐵。

咖啡是你生活中的什麼組成？——「城市中的喘息片刻。」

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QUESTION 2

是什麼會讓你降低去一家你曾經常去的咖啡館的頻率，

甚至放棄這家咖啡店？

此問題之下，回答遣詞不同，

小結起來原因僅有三種。

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1

小結_「人很重要，無論是咖啡師還是其他客人，恰當的親密和恰當的疏遠同樣重要」

幾米_「我喜歡有親近感的店，即便很久不去那種親近感都不會變，那不一定是熱情，而是一種自在吧。」

楊老師_「徹底放棄的話，大概是因為跟老闆或者店員產生了三觀上的強烈對峙。」

君姐_「會因為人與人之間變得複雜而離開。」

神仙一枚_「雖然概率很低，和裡面的人發生了不可調和的矛盾會是我放棄這家店的原因吧。」

李蒼_「這家咖啡館已經不能讓我一個人靜靜了。」

慧琳_「放棄一家咖啡館，應該是因為人，可能不想遇見某個人，可能喜歡的咖啡師換地方，可能感覺一起喝咖啡的不是同類人。」

維維_「美好的間隙變得熟悉、日常、繁雜、有負擔，就該放棄了，大城市和小城市永遠的差距是，是否有讓社交恐懼的現代人有合理的距離，這些距離在大城市存在，所以，哪裡都可以躲藏，但在小城市無所遁形，時刻需要警惕。咖啡館某種時刻可以創造這一份距離，當失去把控這種距離的能力，就要被我放棄了。」

喝咖啡的人_慧琳

金融從業者，愛好咖啡時長超過10年，偏好冰馥芮白。

咖啡是你生活中的什麼組成？——「必需品，續命用。」

2

小結_「出品品質下降，是不能忍的」

幾米_「咖啡若不是我要的味道，可能就會去尋找味道更適合我的咖啡館了。」

淋濕雨_「咖啡的出品變得不是自己喜歡的口味了。」

神仙一枚_「咖啡難喝了，如果只是環境不行我可以不坐在店裡選擇打包，但是咖啡難喝直接出局。」

李蒼_「作為客人我覺得咖啡師應該嚴格把控自己的出品，認真呈現給客人，如果只是敷衍了事，我會放棄這間店。」

喝咖啡的人_李蒼

咖啡見習師，愛好咖啡時長超過2年，偏好美式/澳白。

咖啡是你生活中的什麼組成？——「像日常吃飯睡覺一樣，習以為常，平淡經典。」

3

小結_「物理距離也是問題，

好停車是考量，生活動線是重要因素」

大海_「我的選擇偏向於好停車離家近，或者符合生活動線，如果出現更符合的咖啡館可以會減少之前常去的店的頻率。」

李蒼_「如果因為工作或家庭住址產生很大變化的話，那我也會降低去這間店的頻率。」

神仙一枚_「距離，以及生活節奏的變化。」

喝咖啡的人_大海

自由職業者，愛好咖啡時長超過6年，偏好層次冰滴/手沖/冰馥芮白。

咖啡是你生活中什麼樣的組成？——「習慣。」

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QUESTION 3

基於你每天都會去咖啡館的頻率，

咖啡漲到多少錢一杯會讓你降低消費頻率？

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小結_「意式咖啡不超過25，手沖咖啡不超過60——是主流舒適價格區間，但更高價位的容忍度也存在」

20歲以下年齡組的回答：美式50一杯都可以接受。

?「定價這個東西……居然很難回答，美式……50元是極限吧，超大杯量配許多小餅乾的話我願意妥協！」

20-30年齡組的回答：對價格相對敏感，希望性價比更高。

?「我是意式忠實愛好者，由於現在收入不太穩定，以現在為例的話，漲到35到45就有點吃力了，基本在25到35之間，可以支撐我每日或者每兩三日一杯。」

?「一杯美式的價格在18以上就會影響我喝咖啡的次數。」

?「漲價二分之一以上才會影響到頻率，但偶爾還是會去，其實我到現在也不知道我常去的咖啡店每杯價格是多少。」

圖片拍攝及提供：斯麒

喝咖啡的人_神仙一枚

編輯，愛好咖啡時長超過6年，偏好馥芮白。

咖啡是你生活中什麼樣的組成？——「我每次找咖啡喝的目的都不一樣，蹺班、逛街休息、機場車站打發時間、約人見面、閱讀佐料、拍拖，在什麼場合它從來都不是主角，咖啡在我這裡是一位『多面手』，能hold住各種場合。」

30-35年齡組的回答：奶咖30元以內，手沖60以內是價格舒適區。

?「如果認真考慮錢的話，奶咖30以內，手沖60。」

?「目前意式30以內都尚可以接受，手沖漲到80會覺得難以接受，因此人均50以內都不會影響我去咖啡館的頻率。」

?「在現基礎上漲十塊就可能會選擇別的飲品～奶咖超過35我就投奔波霸奶茶肥死算球。」

35+年齡組的回答：價格敏感度與30-35年齡組相似。

?「首先會對比不同的咖啡館，就南寧現有的幾家，奶咖不超過35就還可以接受，手沖不好說，要以我的嘴為標準，因為豆子的價格區別有點大。」

?「常規的單品30左右，意式20左右，我認為是合理的價格。」

?「意式35以上，手沖68以上。」

喝咖啡的人_斯麒

學生黨，愛好咖啡時長超過3年，偏好美式咖啡。

咖啡是你生活中什麼樣的組成？——「不可或缺，因為咖啡認識了很多人，變得開心很多。」

這十位朋友多少讓我看到愛喝咖啡的人都有共通之處，他們關於本土咖啡館的喜歡和不喜歡，接受與不接受是大大相似的，而最大的不相似也許只存在於以下這個問題的答案里。

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QUESTION 4

請推薦你在這個季節里最喜歡喝的一款咖啡。

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幾米：推薦手沖瑰夏，層次豐富，南寧本地我喝過最好喝的是飛鳥咖啡的春哥和SEEKING COFFEE的羅叔沖的。

維維：任何季節我都很愛DIRTY，但這個夏天會偏愛味道很香的冰美式。

楊老師：白日夢想家COFFEE的熔岩拿鐵，口感層次和溫度漸變都很明顯，而且還很好看！

君姐：SEEKING COFFEE出品的DIRTY。

慧琳：飛鳥咖啡的春哥出品的冰馥芮白。

斯麒：冰美式，還有冰的玻利維亞，這是茶感很重的一款手沖，很清爽。

神仙一枚：馥芮白，一年四季我都愛。

大海：沒有特別的一杯，只要是手沖、冰馥芮白、冰滴都可以。

李蒼：喝得最多的是美式，但這個季節最喜歡的是熔岩拿鐵。

淋濕雨：第一推薦白日夢想家COFFEE的熔岩拿鐵，第二推薦飛鳥咖啡的冰拿鐵。

圖片提供：君姐

喝咖啡的人_君姐

熱愛自由的媽媽，愛好咖啡時長兩年，偏好dirty。

咖啡是你生活中什麼樣的組成？——「好伴侶，生活緊張時它讓我鬆弛，生活鬆弛時讓我休閑。」

謝謝十位你們給的認真回答

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一家咖啡館用什麼來使得客人願意心甘情願地被黏住，從這簡單的三個問題至少可以看到：過硬的出品質量、合適的選址、店內氛圍的平衡、咖啡定價、咖啡師的個人技術與待客魅力、甚至是否方便停車都是影響因素，而其中，出品和「人」在這十位朋友心目中是重中之重。

在南寧在地，作為日常消費的精品咖啡，如何在成本與盈利中找到最恰當的平衡點，也許答案就藏著這些每天推門say hi的客人身上。

當然，僅僅十位朋友的問答，要作為充足的調查樣本來輸出成功的商業理論並不現實，但這是十位朋友那些高頻率重疊的答案，我想一定有著參考的意義，他們嚮往那一杯好味道，但也在期待更多的什麼，也許是人與人之間的互動，也許是有歸屬感的氛圍，而這一切我樂意用一個詞來總結——那就是「樂趣」，這樂趣是讓客人對特定咖啡館愛不釋手的原因。

讀書時選擇了「設計管理」這個在當年不怎麼常見的專業，專業介紹告訴我它是設計師與管理者之間的橋樑。初初我總以為它只能分別給我兩者的皮毛，年歲長了才發現它給了我大用處，它讓我保持著對兩端的平等理解和相同好奇。

無論看上去是否淺顯，我想努力保持要發問的好奇，無論替你多問問他，還是替他多問問你。

我想成為的是——那個「多問一句」的人。

本文中除受訪者斯麒及君姐提供的圖片外，其餘圖片均為作者原創拍攝，未經允許請勿轉載。

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