火遍微博的那個神奇肉餡配方

某年月日，我在微博隨手寫了我這幾年總結出來的一個肉餡配方，誰知道無意中居然被轉發了上萬次，成為我發微博以來最火的一條微博。而且之後無數人回來說照著做了，做出了史上最好吃肉餡。所以，這很可能真的是全微博最好吃的肉餡配方（之一）。

但不知道為什麼，很多朋友反映在我的微博上怎麼搜也搜不到這個配方了，建議我發在訂閱號里。好吧，那我就發一下。反正今天也沒有寫訂閱號文章。真的很好吃。配圖就用昨天我做的牛肉餅的照片吧，也是用這個配方做的肉餡。

以下就是當初那條微博內容。

昨天有個中國小朋友來玩，晚飯之前她媽媽來接她，我正好當時在做京東肉餅，就給他們用錫紙打包了一塊剛做好的餅。

然後他們說太好吃了！小朋友央求她媽媽一定要學會做這個餅。我發了下廚房的菜譜給小朋友的媽媽。她媽媽專程問我說：「你怎麼做的啊？那個肉餡怎麼那麼香呢？我從來沒有做出過這麼香的肉餡！」

講真我做的肉餡真的是有技術含量的！當然做法也不是我發明的，而是我研習了無數菜譜，博取各家之長才做得這麼好的！現在就分享給大家！

1.不用剁碎的蔥，而是用蔥水。

拿一個容器，把蔥切成小段，放進容器。

倒一點水，開始揉搓這些蔥段。

是的有點變態，而且我都戴著一次性塑料手套做這件事。

揉一會兒你會發現這個水變綠了，裡面還有些氣泡。

揉到蔥很軟很爛的時候，拿料包袋（紗布也行）把蔥包起來，擰一擰。榨出最後一點蔥汁。

被榨乾剩餘價值的蔥就可以扔了。

2.花椒和薑汁混合水

把花椒和切成薄片或者絲的姜放進一個小玻璃杯。

加一點點水。

放進微波爐轉10-20秒，反正讓水熱了就行。

倒開水也行，但因為水量少，開水倒進杯子馬上就不熱了。效果沒有微波一下好。

總之就是相當於用很少的水煮一下花椒和薑絲（片）。

用篩子把花椒和姜扔掉，這樣就得到了花椒和薑汁的混合水。

以上兩種水都盡量不要放很多，夠出汁就行。

用這兩種水去調肉餡。再加上醬油之類，基本不用再打水了。

牛肉餡豬肉餡都是這樣處理。

當然肉餡品質一定要好。在國內我建議你自己剁。在美國建議你去老外超市買。美國的盆友們，我推薦缺德舅的豬肉餡，品質優良，肥瘦比例完美。牛肉餡就老美超市賣的就很好。

其餘的料就是普通的那些，我會放生抽，醬油，蚝油，香油，糖，鹽。都是酌情，適量。

我不放胡椒粉和五香粉之類的東西。不要放料酒！任何酒都不要放！酒在肉餡里的味道永遠去不掉！

這樣處理出來的肉餡，噴香撲鼻，味道絕贊。而且，這種好吃是那種非常正的，非常百搭的好吃。是一款可以運用在一切需要肉餡的場合的基礎肉餡。

講真這也就是互聯網時代了，擱古代，這可是個值得掖著藏著當傳家寶的配方！

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