爺爺用了40年的秘制剁椒醬配方：學會這7個訣竅？保證做的好吃！
爺爺用了40年的秘制剁椒醬配方：學會這7個訣竅？保證做的好吃！剁椒醬，應該是中式辣醬中最流行的醬料之一了，做法不難，重要的是百搭，作為一個無辣不歡的人，怎麼能不會做剁椒醬！！！腌上一罐剁椒醬，不論蒸排骨，蒸魚頭，炒菜，加上一點，味道都好到飛起來啊！
自製剁椒醬分為【無油】和【油浸】
一.無油剁椒
主料：新鮮朝天椒200g，花椒1小撮，高度白酒2茶匙，鹽15g，糖10g，蒜瓣5-6瓣。
備註：花椒並不是必需的，不過加了味道很好~鹽量依據你要腌制的時間自行調整，腌越久越咸。如果要油浸，還要準備適量芝麻油。
製作方法：
1.清洗辣椒：辣椒在水中浸泡3~5分鐘，洗凈之後取出，用廚房紙巾擦乾（也可以晾乾，不過著急做的童鞋擦乾就好），並切去辣椒蒂。
2.剁椒：戴好手套，將辣椒全部剁碎，其中一半辣椒放到碗中，另一半辣椒取出來備用。
3.搗碎剁椒（可選步驟）將取出備用的一半剁椒放入搗蒜罐中，全部搗碎之後，加入少量鹽，繼續搗至出汁。
4.加入材料：將切好的辣椒，和搗好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入攪拌碗中。
5.加入蒜蓉：大蒜去皮之後也放入搗蒜罐，搗成蒜蓉加入到攪拌碗中。
6.混合所有材料：將攪拌碗中所有材料全都抓勻，一定要戴手套哦！
7.腌制剁椒：將剁椒裝到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然後密封起來。一般室溫下腌制2-3天之後，即可隨取隨用啦~
二. 油浸剁椒（前面做法同上）
1.腌制油浸版剁椒，可以省去白酒。
2.油浸版剁椒做法：將剁椒裝進密封的玻璃罐中，倒入麻油，覆蓋住所有的辣椒。這樣可以防止腐壞，味道會更香哦，做法也很簡單。
製作訣竅：
1 辣椒一定要選新鮮的哦，不要太乾癟，不然沒有汁液就不好吃了，腌制時候記得挑出不好的辣椒。
2 洗凈的辣椒一定要擦乾或者晾乾，如果腌制過程有生水進入的話，會容易發霉。
3 取一半剁椒搗碎的步驟可以不要，但是搗碎的話會有更多醬的感覺，口感更好。
4 花椒不是必需的，不過推薦添加，很提味哦。
5 記得全程戴好手套，不然一定會很辣手！
6 腌制油浸版本的可以省去白酒，如果做無油版本的就一定要添加高度白酒或米酒，防止發霉。
7 剁椒做好後，取食剁椒時候也要非常注意。每次入罐子的勺子都要乾淨乾燥，不然會造成剁椒變質。
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