廚刀緣何會生鏽？如何避免讓你的廚刀成為一塊廢鐵？

廚刀上的那些銹斑通常是由點蝕引起的。

點蝕也是不鏽鋼廚刀中最常見的腐蝕類型。

在碳含量比較高的刀中，比如VG10不鏽鋼廚刀或者是Twin Cermax刀中，點蝕是很常見的現象。

然而在那種不鏽鋼的刀具中，也會有點蝕現象。

不鏽鋼在空氣濕度達到70%時不會氧化。

之所以在濕度這麼高的情況下都不會氧化，是因為鋼材中添加了約15%的鉻。

鉻元素能形成一層薄薄的氧化鉻，可以保護鋼材免受腐蝕。

當這層氧化鉻被損壞時，通常鋼材上形成一個新的氧化鉻層。

但是如果鋼材沒有機會形成新的氧化鉻層，在潮濕的環境下，是會生出點蝕的情況。

如果氧化鉻層被破壞，那麼很容易生出點蝕。

氧化鉻層的損壞原因有很多種，比如與某些東西發生碰撞、接觸到化學物質。

像洗滌劑的食品酸就很容易影響氧化鉻層。

點蝕其實不好去除，即使你把點蝕周圍的銹全部擦掉了，也會在刀片上留下一個小坑。

在之後的使用中，要注意保持刀具的乾燥。

去除點蝕可以用軟布+刀油。

防止點蝕：

使用後立即清潔並擦乾刀子。

切勿將濕刀放在水槽或菜板上。

不時磨刀。這可以防止切削刃上的凹坑腐蝕

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