入秋後這兩樣蔬菜要多吃，不放肉卻比吃肉還香，米飯都多吃兩碗！

最近的天氣真是變化多端，時而烈日當空，時而傾盆大雨，好在現在已經入秋了，大雨過後還真有種秋高氣爽的感覺呢。入秋後，雖說胃口好了不少，也要忌油膩，少吃大魚大肉，多吃蔬菜。今天小編推薦的一款素菜，是茄子和豆角，這兩樣一起炒真是絕配呢，不放肉卻比吃肉還香，比吃肉還帶勁。這道菜做法很簡單，只需一點油鹽，三兩下就能炒好，搭配一起噴香特別下飯，老公米飯都多吃兩碗！接下來小編把這道菜的做法分享給大家，秋後要多吃哦。

茄子炒豆角

材料：豆角1把，茄子1個，青辣椒3顆，紅辣椒2顆，蒜2瓣，食用油，鹽

做法：1.將茄子洗凈，切成細長條，加入一勺鹽攪拌均勻腌制。（茄子抓鹽後炒起來不吸油）

2.豆角洗凈，折成小段，茄子出水後擠干水分。

3.青紅辣椒切片，蒜拍碎切成末。

4.鍋里下半勺油燒熱，下入青紅辣椒，加小半勺鹽一起煸炒至斷青後剷出待用。

5.鍋里再下一勺食用油燒熱，倒入豆角和蒜末，加一勺鹽翻炒。

6.將豆角翻炒至斷青後，下入茄子一起翻炒。茄子不要跟豆角一起下入炒，因為茄子抓鹽變軟後，很容易煮熟的，下早了炒出來很爛。

7.加入少量水，燜煮至豆角變軟。

8.下入預先煸炒好的青紅辣椒，翻炒均勻即可剷出。

這道簡單美味的茄子炒豆角就完成啦！入秋了，別忘了吃這道素菜哦，清火解毒還促消化，關鍵是特別下飯！

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