全球各界大佬說：香檳配甜品的秘密都在這裡了！

草莓和香檳?，好像是最有節日氣息又通俗易懂的美味CP。把Ta們放在一起，好像打開一部黑白了電影，或者放上一曲爵士樂，也可以翻開一本最新的Marc Levy小說。總之，就是能讓日子更悠閑、愉快的催化劑。

人們都說香檳是「百搭」的，就像女士衣櫃里的小黑裙，什麼場合都合適。無論是家常菜的佐餐酒，正式場合的開胃酒，搭配全套晚宴的餐酒，又或是與閨蜜一起的早午餐香檳暢飲，即將到來的七夕跟愛人一起分享紀念酒，好像什麼時候都適合喝香檳。

穿著小黑裙的赫本

都說，愛吃的人有兩個胃。一個裝正餐，一個裝甜品。那麼，我們的香檳與甜品應該怎麼搭才合適呢？這個問題，各國愛吃的大佬們在過去一百年里都給出了自己的答案。在參考她們的意見前我們先來了解下香檳甜度類型的分類。

香檳甜度類型小科普

我們可以在香檳的酒標上面就很容易辨別出這款香檳的甜度類型，比如天然型香檳、干型香檳或者半干型香檳等等，最常見的有Brut、Extra Brut字樣，那麼具體如何分類呢？

根據2010年開始實施的有關補糖量的法規，香檳酒標上標註的Dosage必須遵守以下規定：

Brut Nature（自然）：殘糖量＜3 g/L，而且酒中沒有添加任何糖分的，我們可以稱之為Pas Dose?（未添加）或者Dosage Ze?ro（零添加）。

Extra brut（超天然）：0≤補糖量＜6g/L

Brut（天然）：補糖量＜12 g/L

Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補糖量＜17 g/L

Sec（干）： 17 g/L≤補糖量＜32 g/L

Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤補糖量＜50 g/L

Doux（甜）：補糖量≥50 g/

干型或半干型香檳與甜品最配？

1932年，Constantin Weyer在「L』Ame du Vin」中寫道：「對於甜品，我強烈建議選擇一款喝起來越甜越好的香檳。」

1952年，Maurice Holland在「Connaissance du Vin de Champagne」中說道：「有些業餘愛好者會選擇Extra Dry絕干型香檳一直搭配至晚餐結束。這是不對的！天然型和絕干型香檳在冰激凌和甜點上來之前就應該喝完。之後就是專屬甜型香檳的時光～」

1959年，Ramain博士，當時美食界的領軍人物，在「Cuisine et Vins de France」中建議：「Demi-Sec半干型香檳，真正的法國酒，唯一一種既適合獨自飲用也適合甜品的酒。」

1968年，Gault Millau指南的創始人在「Guide Juillard du Champagne」上寫道：「用干型香檳給一頓美妙的晚餐收尾簡直太棒了。」

1969年，Flavien Monod在「LeGrand Livre du Vin」中建議：「與清口的點心、甜點或甜食最搭配的：半干型香檳。」

1972年，Hugh Johnson在《世界葡萄酒地圖》中寫道：「晚餐的最後，需要一款補糖量稍高的香檳。」

Hugh Johnson

世界葡萄酒地圖

1980年，「Encyclopédie des Vins」的作者Alexis Lichine在書中建議：「一頓與香檳搭配的晚餐，可不要用天然型香檳搭配甜品。」

CIVC在1977年的「Connaissance du Champagne」中也建議：「干型或半干型香檳與甜品最配。」

綜觀大佬們的意見，還是要用干型或半干型香檳與甜品搭配。除此之外，我們還有其他的選擇嗎？畢竟，市面上的干型香檳比我們想像中要少呢。

天然型的年份香檳也配甜品嗎？

1938年7月21日，當時的英國國王喬治六世與伊麗莎白一世出席的一場宴會上就選擇用1895年份Pommery，1900年份Veuve Clicquot，1904年份Roederer，1911年份Mumm和Pol Roger來搭配甜品，而且全部是天然型。

喬治六世

伊麗莎白一世

就像1980年全國釀酒師協會主席Jacques Puisais在Touring雜誌上寫的一樣：對於甜點，不知各位是怎麼考慮的，越柔和或者越甜的香檳與之越配，尤其是陳年後的老香檳。Youngman Carter在「Drinking Champagne and Brandy」中建議：「越老年份的香檳與甜品越搭，與Ta相比，滴金實在是太普通了。」

我們現在有了兩個大選項：干型或半干型無年份香檳或天然型的年份香檳，可這就是全部答案了嗎？

甜品和香檳的現代搭配

隨著現代人在飲食上越來越健康，更多的甜品師在製作甜品時愈發注意口味平衡，不再一味的加入過多的糖，而使用更多新鮮、應季的材料。因此，現代甜品可以搭配的香檳口味也越來越廣泛，不再僅限於補糖量較高的香檳。

以檸檬為主要風味的甜品，可以嘗試與較清爽的白中白相匹配。以霞多麗為主的香檳中有不少柑橘類的果味可以與檸檬相呼應。

同樣是白中白，礦物感更豐富的時候可以搭配一款水果乳酪撻，讓兩者的層次都更加豐富。又或者是與以空氣感強烈的慕斯為基地的甜品相搭配，兩者在酒體上十分匹配。

當我們吃到以紅色漿果為主的甜品，例如，具有夏日風情的覆盆子或酸櫻桃水果撻時，不妨考慮配上以黑皮諾為主的黑中白或桃紅香檳。黑皮諾自帶的紅色水果香能讓口中的水果更加甜美。

甜度不是來自砂糖，而是其他材料的甜品因為有更飽滿的口感和味道，在搭配上更加適合香檳。例如杏仁粉、蛋白霜、黃油酥皮等，摒棄了單一風味的糖，它們可以讓甜品的味道更豐富，也不會過甜。

在甜品和香檳中尋找同樣的味道進行搭配也是不錯的選擇，就像上文中白中白與檸檬撻、桃紅香檳與覆盆子撻那樣，兩者相互呼應，彼此提升。對於普通消費者來說，也更容易操作。

「一千個人心中有一千個哈姆雷特」，每個人對甜品與香檳的搭配都有自己獨特的見解。下一次待客的晚宴上，我們不妨參照愛麗舍宮1903年招待英國國王愛德華七世的做法：同時擺上兩個酒杯，一杯倒上無年份，補糖較多的酩悅，一杯則是1889年份的天然型。看看哪個更配吧。

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