胡蘿蔔的食療價值和禁忌！

胡蘿蔔是很廉價的食療養生菜。它能夠和血養顏、明目健脾、行氣消食、清熱解毒。在日常入葯或食療之中，扮演著小人蔘的角色。

1、提高免疫力

所含木質素可以提高機體免疫力，幫助人體抑制癌細胞；β胡蘿蔔素可以促進細胞基因釋放，增強淋巴細胞和巨噬細胞作用，讓它們協同作用提高抗氧化性。加上胡蘿蔔素含有葉酸、核黃素，都有良好的抑制癌細胞生長意義。

2、營養釋放要煮熟吃

富含類胡蘿蔔素的食物有西藍花、西紅柿、胡蘿蔔素等，而類胡蘿蔔素並不怕高溫，通過搗碎加熱後，類胡蘿蔔素可以獲得充分釋放加速溶解於湯汁。番茄醫生提醒，類胡蘿蔔素有助降低胃癌、膽囊癌、皮膚癌、肺癌、食管癌發病率。所以，日常最好將胡蘿蔔素煮熟吃。

3、過量出現皮膚黃染

此外，胡蘿蔔還富含維生素A，它是脂溶性維生素不溶於水，也是需要通過高熱加熱煮熟，營養才會釋放。當然，胡蘿蔔素一次不宜多吃，否則過量食用會導致黃皮病，出現全身皮膚黃染，只要停食兩個月左右即可以自行消退。

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