為什麼印度大米煮熟後是散狀的，而我國的大米成膠團狀？長知識了

今天就讓我來為大家尋找答案：

1、首先是煮大米的器皿和方法不一樣，在我國大多數家庭都是用電飯鍋蒸米飯，想吃硬一點散一點的大米，就少放一點水，想吃軟一點的，就多放點水即可，通常放水應為淹沒過大米表層一指為準，大概也就是接近兩厘米左右吧，根據個人愛好，想吃硬一點的米飯就少放一點水，想吃軟點的就多放一點，可以任意調節，但不管硬或是軟都是膠團狀的。

而在印度大多數人都是用鍋煮米飯，他們把大米淘好之後，在鍋里放水，把大米放到鍋里，水量較多，然後加熱煮一下，水剛開就停止，趕緊把大米撈出來，然後再用蒸鍋，把撈出來的大米放到蒸鍋上面去蒸個十來分鐘，那麼這樣做出來的大米飯就非常散，一粒一粒的都不粘，所以米飯煮好以後就是散狀的。

2、大米的品種不一樣，米粒裡面的澱粉組成不一樣。米裡面有兩種主要的澱粉，支鏈澱粉和直鏈澱粉，其中直鏈澱粉就像他的名字一樣，只有一根鏈子，水分子之間不會拉手，只能直接吸水，吸水膨脹容易，但是就算放再多水也不會黏黏糊糊的。

支鏈澱粉就不一樣了，他們本身就長得像樹杈，各種拉手親密，拉手中間還把水分子抱了進來，於是就變得黏乎乎了。但是支鏈澱粉多的米粒兒不容易吸水膨脹，所以煮糯米飯的時候，我們更容易看到這種情況，糯米的粽子並沒有脹大多少。

通常來說，粳米裡面的支鏈澱粉要比秈米裡面的多一些，所以就顯得更黏糊糊了。

印度的大米恰恰是那種直鏈澱粉高，蛋白質含量也不錯的大米，吸收膨脹之後能脹大2-3倍，但還是不會黏糊糊，還是散開的。而我國的大米大多數是支鏈澱粉，所以比較容易黏糊糊，容易形成膠狀的。

3、吃米飯的方式。在我國都是用筷子吃米飯，如果米飯太散不容易夾起，所以就把米飯做成膠狀的。而在印度則是流行手抓飯，米飯成散狀不粘手，比較方便。

這就是小編對這個問題的一些看法，有不對的地方，歡迎斧正。

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