把日子熬成「醬紫」

眼看著過了立秋，夏也就悄悄地只餘下尾巴，這意味著夏季最誘人的水果盛宴也將難覓芳蹤。作為一個北方長大的孩子，我卻獨獨對南方的水果充滿偏愛，例如山竹、荔枝以及楊梅。

南方水果多數都嬌嫩的很，不能經一點寒冷，連長途運輸也是要小心翼翼的。但真要論個高低，楊梅比起「若離本枝，一日色變，二日香變，三日味變，四五日外，色香味盡去」的荔枝而言猶過之。畢竟荔枝還有一層外殼能起到保護作用，而楊梅就那般赤裸裸的，將自己柔軟且美好的果肉展示給所有人。

生活市集在初夏時上架過一款仙居東魁楊梅，個頭大如乒乓，若是手小一點，單手抓三四個就是極限了。咬上一口，先是汁液瞬間在口腔中爆開，緊跟著的就是有顆粒感的果肉，酸甜虛實融合的剛剛好，倘若僅僅是豐盈的汁水或純粹的甜，就顯得單調了。

「紅實綴青枝，爛漫照前塢。」「彷彿芙蓉箭鏃形，澀如鶴頂紅如火。」詩人們從不吝惜讚美楊梅的筆墨。只可惜這份鮮美持續的時間不過二十多天，一旦過了時候便齊刷刷的下市了。

但還好，有另一種方式可以將初夏的短暫時光封存，那便是熬出來的楊梅醬。

和楊梅一樣，楊梅醬也是個性情中人，來時轟轟烈烈，去時絕不拖泥帶水。好的楊梅醬一定是和楊梅一起誕生的，因此產量相當有限。每年六月，楊梅掛滿枝頭，一部分被採摘，冷鮮，送往饕餮們的餐桌，另一部分則被砂糖和蜂蜜牢牢鎖住，為食客們保留一份長情的可能。

楊梅這麼惹人憐愛的東西，做成的果醬也格外可愛。蘇打水裡加上一勺楊梅醬，原本澄澈的水被瞬間染成淡粉色，大顆的果肉在水中搖曳，像一尾滑溜溜的小魚，配合著翻騰的氣泡暢快遊動，喝下後的每一口唾液里都殘存著楊梅的果香味，讓人不由自主的快活起來。

當然，一罐果醬的「正職」還是與麵包搭配。這兩個一直為人們早餐做出貢獻的老夥計一旦搭配到一起，就發揮了1+1大於2的作用，彷彿賦予了麵包一種魔力，即便是再難吃的麵包，只要塗上厚厚的一層楊梅醬，都能瞬間變得可口起來。

在楊梅醬之前，我很難想像果醬與新鮮水果的搭配。畢竟一個是褪去稚嫩的過去式，而另一個還正當時，怎麼想都該算作「黑暗料理」的範圍。必須承認，楊梅醬打破了我的固有偏見，嘗過它與雪梨的搭配後，我才知曉什麼是「酸中裹著甜，甜里滲著酸」，柔軟與脆嫩交替襲來，讓人慾罷不能。

好的東西，往往離不開兩個要素，一是時間，二是歷練。果醬自然也是如此。

生活市集的楊梅來自浙江仙居的東魁楊梅，那麼這款楊梅醬自然原料也要一樣，給留戀美味的老饕們一個追憶的機會。好的口感來源於純粹完整的果肉，所以人工去核絕不允許一絲馬虎。

除此之外，一枚嬌嫩新鮮的果實想要變成盛放在玻璃罐里的楊梅醬，口味從酸甜轉化為另唇齒甜蜜沉醉百般纏綿的美味，關鍵就在於「熬」的功夫。

原汁原味的楊梅醬里，不允許發現食品添加劑——果膠的存在。於是熬的溫度就要格外注意，太高了會失去誘人的顏色，太低了又不能成型，只能由經驗老道的師傅，用紫銅鍋反覆攪拌，從稀薄的汁液到粘稠的醬膏，慢慢熬制，慢到一生只夠愛一個人，慢到數個時辰才能熬好一瓶醬。只有這樣，水果中隱藏著的精華，才得以最大釋放。

開啟這罐楊梅醬，如同開啟了整個被封存起來的夏天。

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一鍵下單「楊之甘露 楊梅醬」

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一鍵下單「楊之甘露 楊梅醬」

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