「炒牛肉」時，很多人下鍋前少了這一步，難怪炒出的牛肉又老又硬

牛肉是我們的平常吃的最多的食物中，僅次於豬肉的肉食，它營養豐富，有嚼勁，所以很多人都喜歡吃。而在牛肉的做法中，炒牛肉是我們最常見的。有些人炒的牛肉鮮嫩可口，有些人炒的牛肉卻又老又柴。這其實很可能是在炒牛肉時，很多人下鍋前少了這一步，難怪炒出的牛肉又老又硬，嚼不動！

首先，問你買回牛肉的時候，切也不是一件小事。注意切的時候，不要順著牛肉切，而是要逆著切，有些人可能不太懂，就忽略了。另外，牛肉也要盡量切薄一點，這樣炒出來的牛肉會更加鮮嫩哦。

如果買到的牛肉本身就比較老，是肉質的問題，我們可以利用干芥末。把干芥塗一層塗在牛肉上，然後不需要做什麼，第二天洗洗就能炒了。

而最重要的一件事情，是在我們把牛肉下鍋之前，一定要把它先腌制一下。而我們腌牛肉不要用顏鹽，要用糖。這一點很多人都做錯了，他們有些是用鹽腌制，有些是乾脆忘了。那就難怪炒出來的牛肉又老又柴了！另外，用糖來腌制牛肉，還能讓牛肉變得更鮮嫩哦。

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