經典的幾道家常菜，學會了一定要自己露一手！

家常燒魚

食材：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒；

做法：

1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干

2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚

3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入魚

6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放

7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。

【蒜薹炒肉】

用料：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角；

做法

1.各種用料洗凈備齊；鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

2.放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

3.煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

4.撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

5.將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；

6.鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；

7.倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

8.改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可；

【秋葵嫩豆腐】

用料：秋葵 6-7個、內酯豆腐 一盒、醋 1大匙、生抽 2小匙、糖 1/2小匙、海苔絲 少許；

做法

1.先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。

2.內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。

3.將醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。

牙籤牛肉

食材：牛肉 一塊、大蒜 5小瓣、干辣椒 5個、姜 、蔥 、辣椒面 ；

做法：

1.牛肉洗乾淨按照紋理切長條；

2.用些許老抽 薑末 鹽腌制20分鐘 再放些許生粉抓勻（生粉的量 一定要保證牛肉都能均勻粘上）；

3.接下來就是個精細活啦 用牙籤一一把它穿好；

4.大蒜姜切末 干辣椒切小段 辣椒面適量 蔥花切小段備用；

5.鍋中放油（可放多一點）放入些許鹽 把大蒜和薑末放進去爆香；

6.放入穿好的牛肉 翻炒（注意 千萬不要炒時間太長 看著它變了顏色即可 大概翻炒7下左右）；

7.陸續把辣椒面、 辣椒段適量、孜然粒再用些許了老抽和蚝油調味。 繼續翻炒7到8下 關火 放入蔥段翻炒均勻即可。

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