秋天吃它最好，素食家常一菜二吃，養陰生津降燥，多加一步更健康

最新 08-21

立秋後吃它最好，清熱解毒利尿祛濕，還能增進食慾，價格不貴，1~2塊錢1斤，便宜好吃還營養。一到秋天，我們的身體就容易起皮搔癢，皮膚也會變得特別乾燥難受；就這時我們最主要做的就是補水，除正常飲水外，在平時生活中有一些水果蔬菜也具有很好補水的功效，經常食用會使皮膚變得好一些。

今兒就給大家介紹一道適合秋季吃的蔬菜，那就是：萵苣，咱們平時更習慣叫它萵筍。很多人都認為萵筍是最適合夏天吃的食材，其實秋季也是吃萵筍的好時間，這個季節的萵筍莖肥如筍，葉綠脆嫩，含豐富的維生素C和蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣磷鐵、胡蘿蔔素等營養物質，營養價格很高。過去，一入秋天就會常聽老人們說，這季節大人孩子容易皮膚乾燥，身上癢，多買點萵筍回來，一吃就有效，經常吃更好；幼時不懂，後來才知道，那是因為萵筍性寒，水分含量大，略帶苦味，具有清熱解毒和化痰的功效。秋季常吃些萵筍，細嫩爽口，增進食慾，不僅能夠增強身體免疫力，還能夠養陰生津去邪燥，避免或減少出現搔癢及咳嗽等情況。

生活中有很多人只吃萵筍莖，而把萵筍葉子丟棄，殊不卻萵筍葉也是能吃的，且萵筍葉子營養價值還高於萵筍的根莖；如所含維生素B1是根莖2倍，維生素B2為5倍，維生素C是莖部的14倍，而胡蘿蔔素含量則更為驚人，因其地理環境和種植方式不同，比萵筍根莖高出10倍~十幾倍甚至幾十倍不等；所以只吃萵筍莖，而丟棄萵筍葉，實在是太可惜了。不是有一句古話來著：吃不窮、穿不窮，不會計算一世窮；而我們居家過日子也是要算計過，這沒錢、小氣的做法，而是養身之道，利用食物的特性來養身；這些寶貴的生活經驗，也是我從我80多歲的老媽那裡一點一點學來的。

萵筍的吃法多種多樣，可燒、可燉、可炒，接下來分享一道萵筍的家常做法：涼拌萵筍；做法比別人多增加一步，殺菌的同時又大大降低咸鹽的攝入，可有效避免皮膚癢和咳嗽的發生，可謂是健康又營養。清香脆爽，酸甜脆帶點辣，開胃還下飯；做法非常的簡單，一看就會。另外咱今兒：看一送一，贈送一道萵筍葉的新吃法，方法也特簡單，味道非常鮮美；好吧不說了，現在就把詳細的做法分享給大家，喜歡的記得收好哈~~

【一、涼拌萵筍】材料：萵筍1根（約500克）食鹽1小勺，麻油1湯匙，黑白芝麻少許，糖醋辣醬適量

方法：

1、將萵筍的根頭和硬結的地方用刀切掉，然後用刨皮刀刨去外皮，從根部大頭往下順著刨好操作

2、沖洗乾淨，將萵筍放在砧板上用刀切成細絲，喜歡省事的也可以用刨子刨絲

3、切好的萵筍絲放入大碗中，加1小勺食鹽用手抓勻，腌制幾分鐘使其入味，在腌制過程中，萵筍遇鹽開始變軟，同時會滲出一些鹽水

4、鍋中燒好開水，用手將腌好萵筍絲抓出來，放到鍋中焯下；增加這一步：焯水，筍絲清爽，殺菌還少鹽，吃起來清淡爽口，脆嫩更健康

焯水：是涼拌菜不可缺少的一道工序，對成菜的色、香、味，起著關鍵作；可使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒；親今後在做涼拌菜，記住這一步，會讓你的飲食，美味又健康

5、大約焯燙10妙左右，變色後迅速用漏勺撈出，再用擠干水分

6、放入菜碟中，倒入1大勺糖醋辣醬和少許香油拌勻，最後再在上面撒點芝麻，又鮮又香，超級美味了。沒有糖醋辣醬的親也不要著急，咱現教你用家中常備食材，現做萬能涼拌汁，既：將蔥姜蒜切成碎，加食鹽、白糖、香醋、生抽、小米辣或辣椒油等拌勻，就OK了，具體用量多少，各家口味有差異，按自己喜歡的增減就成，這個萬能涼拌汁，可以搞定一切涼拌菜，親可要收好了

小貼士：

1、做涼拌萵筍,要選擇新鮮實心的萵筍，這樣水分足又脆嫩，萵筍空芯了，說明不新鮮，存放時間太多，吃起來口不好，軟塌踏不清脆

2、沒有糖醋辣醬的朋友，將蔥姜蒜切成碎，加食鹽、白糖、香醋、生抽、小米辣或辣椒油等拌勻，淋上即可

【二、蚝油萵筍葉】我家每次買萵筍回來，都是一菜二吃，從不浪費；萵根莖做一道菜，而剩下來的萵筍葉子，也是道好菜喲；鮮嫩的萵筍葉子，洗洗乾淨，加點蚝油用來炒下，味道很像廣東的名菜，清炒油麥菜；咸香中略帶淡淡清苦味，特別又好吃。

材料：萵筍葉子（我用的為二根萵筍的葉子量），食用油適量、食鹽少許、蚝油1湯匙

方法：

1、將備好的萵筍葉子，先用清水浸泡10來分鐘，泡去葉上面多餘雜質，然後再洗凈瀝干水分