醬香草魚 外干里嫩 菜品醬香味濃郁，非常受食客的喜愛
美食
08-21
在腌制草魚時加入生抽、料酒、柱侯醬等調料，再經過風乾和蒸制，得到的菜品醬香味濃郁，非常受食客的喜愛。
原料 草魚500克。
調料 蔥、姜、白糖各30克，花椒、精鹽、老抽各10克，廚邦醬油、廚邦100%純芝麻油各15克，廚邦原曬香柱侯醬20克，廚邦宴會料酒50克。
製作 1.將草魚宰殺制凈，去頭，片成兩半，加入調料拌勻，腌制24小時，取出掛在通風處，風乾至表皮變干、肉質緊實。2.取腌好的魚肉放入蒸鍋內，上氣蒸10分鐘至熟透，放涼後改刀成1厘米寬的條，裝盤，搭配自製料汁上桌。
關鍵 魚肉在風乾時的溫度為20℃，時間約為24小時，風乾的魚肉口感為外干里嫩最佳。
自製料汁 將廚邦美味鮮醬油、白糖各10克，廚邦金裝漁女蚝油、雞粉、蔥油各5克，米醋8克，純凈水30克，小米辣碎2克拌勻即可。
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