豆芽與它們是天生的「敵人」，不適合一起食用！

小時候在鄉下，村子裡的人們大多家境一般，家家戶戶都會種些黃豆，每到過年期間，不管去哪家串門，吃飯的時候桌子上都會出現黃豆豆芽的身影，比如清炒豆芽、韭菜炒豆芽、豆芽排骨湯、涼拌豆芽等，都是鄉里鄉親們喜歡做的菜。現如今，想要吃上一餐產自自家地里的黃豆豆芽，可真是難了！

豆芽作為很常見的一種家常菜，風味獨特、清脆可口，不僅營養價值高，還有較好的藥用價值。如今，豆芽不僅有黃豆芽，綠豆芽也很常見。一般來說，黃豆芽可以清熱解毒，可以起到降血壓的作用，也可以益養肌膚、延年益壽。綠豆芽除了有清熱解毒的功效外，還可用於利尿除濕。黃豆芽和綠豆芽的功效之所以會有不同，是因為培育的食材不同，功效也就各有差異了。

研究發現，綠豆芽含有核黃素和維生素C等物質，對於調理口腔潰瘍是有一定作用的。再者，綠豆芽中的纖維素含量也很豐富，對於經常便秘的朋友來說，不妨用韭菜炒豆芽，二者的纖維素含量都很高，對於預防和調理便秘效果還不錯。

而黃豆芽因為胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量都很豐富，可以有效預防維生素B2缺乏症，還可以淡化面部雀斑、預防貧血等。

不論是黃豆芽，還是綠豆芽，都要吃對了才更營養。比如黃豆芽不宜與豬肝一同食用，有研究發現，豬肝中含有銅元素，這種物質會加快豆芽中維生素C的氧化，降低營養價值。在烹調黃豆芽的時候，可以加入少量的食醋，對於保持黃豆芽中的B族維生素不減少有良效，但要切記放鹼。

有時候在餐館裡會看到一道冷盤，黃瓜絲拌豆芽，這樣的搭配其實不好，因為黃瓜中含有一種特殊物質維生素C分解酶，這種酶會破壞豆芽中的維生素C，降低豆芽的營養價值。

【本文由「金蘭中醫學社」新媒體原創出品，圖片來源於網路。作者素瑤，未經授權，請勿轉載】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！