走進超市

很多消費者可能會有疑慮

雞精和味精該選哪個

好像味精比雞精便宜些

但雞精的成分更多、口感更好

一時選擇困難症又犯了

那麼，味精和雞精到底有什麼區別

蚝油又是什麼

我們該如何選擇呢

雞精和雞沒關係

雞精，只是雞肉味的味精。

雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。

它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。

雞精VS味精

>>味精

味精，主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低於99%。

>>雞精

雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達到了50%。

所以，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一；而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富。

雞精和味精如何生產

>>味精

味精是糧食製成的產品，本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類中。

對大多數人來講，少量食用味精並不會產生什麼危害。

>>雞精

是味精的加工產物，由多種呈味物質混合而成，鮮味更複雜多元化。

毒性試驗表明味精和雞精對人體都是無毒無害的，世界衛生組織也把味精歸入最安全的類別，當然這是在正常使用量的基礎上。

高溫加熱雖然會使味精和雞精失去原有的鮮味，但不會致癌，大家可以放心吃。

雞精/味精，如何選

1、味精適用於動物性食物的烹調，雞精適用於湯類和植物性食物。但對於痛風患者應該不吃或少吃，畢竟兩種調味品中都含核苷酸，不利於控制病情。

2、味精和雞精雖然在正常使用量內（每天不超過2g）是無毒無害的，但幾乎沒什麼營養，只是用來調味的佐料。

丨注意丨

健康成年人每天鈉的需要量為 2200 毫克。健康成年人每天通過調味料攝入的鈉，最好不超過 1200 毫克。

但每 5 克的雞精里，就含有 1000 毫克的鈉！這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。

蚝油又是什麼

蚝油是一種 常見的鮮味調味品，屬於貝類提取物調料，具有牡蠣天然的滋味，其中氨基酸種類達22種之多。其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美。

丨蚝油的使用技巧丨

炒菜：蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味。

點蘸：蚝油適合用來蘸火鍋，可以趁著食物熱的時候加入蚝油，拌著吃更香。

拌餡：做有餡料的食物的時候可以加入蚝油，比如說餃子餡等，將蚝油摻和餡料非常鮮美。

燒烤：燒烤是很多人喜歡吃的食物，蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷刪蚝油，味道美味無窮。

總之，不管是味精、雞精還是蚝油都是提鮮味的產品，不要過度神化或盲目排斥，依個人口味選擇，但不要依靠這些調味品增加營養，它們只是調味品而已。

另外，烹調時保持食物的原本風味，比長期食用調味品更讓人放心。

來源：中國食品安全網

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