被「果汁」毀掉的中國女人‖科普

健身 08-21

瑜伽生活，還缺一個你

楊貴妃甚愛荔枝，西施最喜歡檳榔。水果從遠古流傳至今已經有上千年的歷史。也許你跟我一樣沒有想到，手中活力十足的水果也是一種傳統而富有年代感的食品。

早在太初元年（前104年），司馬遷《史記》：「漢使取其實來，因而皇帝始種苜蓿蒲陶肥饒地」，蒲陶即今天的葡萄。

又有明王象晉《群芳譜》：「蘋果，出北地，燕趙者尤佳，接用林檎體。果如梨而油滑，生青，熟則半紅半白，或全紅，亮光心愛玩，噴噴鼻聞數步，味甘松。未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最美。」「蘋果」即是蘋果。

亦云：「投我以桃，報之以李」，可見，桃和李在先秦時代就已經成為大眾所喜愛的水果了。

除了桃李之外，梨、棗、梅、桑椹等的果樹都也出現在當時的果園裡。

有人說，水果從遠古流傳至今深受人類的喜愛，得益於它與眾不同的特點。的確，獨有的果香，豐富的維C,各式的營養圈，水果甚至被營養學界的專家稱之為「最有活力」的遠古食品。

最當之無愧的「活力食品」

說到水果營養對人體的好處，其他食物是很難戰勝的。

塔夫茨大學營養學流行病學家Nicola M.McKeown博士說「所有水果都富含纖維和鉀，大多數水果還富含維生素A和C、葉酸和多種植物化學物質。」

植物化學物質，如花青素和其他類黃酮，是有效的抗氧化劑，可能有多種好處，包括改善心臟和腦健康降低患癌症的風險。

纖維則幫人體保持健康的體重可以提高膽固醇水平，並保持消化系統的平穩運行。根據美國農業部的數據，當水果按推薦量食用時，它可以貢獻我們建議攝入的纖維的16%和鉀的17%。

而鉀是降低血壓的關鍵因素之一，因為它能鬆弛血管壁，也有助於抵消高鈉飲食.

此外，水果中還含有多種有機酸(如檸檬酸、酒石酸和蘋果酸等)、單寧、果膠、纖維素和芳香物質，使它們各自具有特殊的風味和品質外，同時也奠定了人類的食物營養的寶座。

《滇南本草》說「蒲陶大補氣血，舒筋活絡」。《陸川本草》記載：「蒲陶滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。」意思是葡萄含鐵量高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄乾大有裨益，是治療的輔助措施。

獮猴桃則被中國歷代醫書均記載為它能「調中下氣」，具有滋補強身、清熱利尿、健胃、潤燥之功。

女性最愛的木瓜素有「萬壽果」之稱。據悉，多吃可延年益壽。木瓜所含酵素近似人體生長激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗證。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質和澱粉質，對消化系統大有裨益。

水果雖好，不能當飯吃

許多人把「多吃水果」與「健康飲食」聯繫在一起，但新版《中國居民膳食指南(2016)》指出，「水果雖好，不能當飯吃」,《指南》建議每天攝入200-350g新鮮水果，這一數值相比舊版(200-400g)反而降低了。

參與《指南》科學循證工作的東南大學教授孫桂菊在接受中新網記者採訪時說，很多水果比較甜，含糖量高，能量也會比較高。

比如，柿子的含糖量極高，每100克熟柿子中含糖可達5-20克，且主要是葡萄糖、蔗糖、果糖，能使血糖快速升高。此外，柿子常被做成柿餅，含糖量也很高。

桂圓中含糖量高達25%，血糖生成指數很高，容易引起血糖快速升高。

葡萄含糖量較高，很容易被人體吸收，迅速升高血糖。葡萄乾的果糖含量高達60%，比葡萄的含量更高。

請記得：多吃整果，少吃果汁

對於一些咀嚼能力受限、或者日常生活中很難攝取到維生素和新鮮蔬果的人來說，果汁不失為一種還不錯的果蔬替代品。

但是，專家指出，對於大多數人來說，果汁，可能真的不是一個好選擇，即使是剛榨過的，百分之百的果汁，也不過是糖水，這句話一點都不假。

美國研究者對 7 萬多名健康女護士進行了 15 年的跟蹤研究發現：

在體重和生活習慣一致的情況下，每月喝至少 3 杯蘋果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風險上升了 15%。

反過來，還有研究證明：用每天 1 杯白水代替每天一份果汁，可以降低 8% 的糖尿病患病風險。那麼果汁是如何從健康食品變為垃圾食品的？請接著往下看。

果汁根本沒有纖維能讓胰島素自然剎車，水果的果肉和果皮富含膳食纖維。

常見水果纖維含量

膳食纖維所起的作用不僅僅是促進有規律的排便，而是能起到讓大腦「剎車」的作用。

原理是這樣的：

當我們吃完一個水果，果肉中的膳食纖維就會與水果中的天然糖結合，會穿過我們的胃腸道。這種結合作用使我們的身體更難吸收糖，而且需要更長的時間。

而在這段時間，大腦會很聰明的告訴我們已經飽了不用再吃了，這就是固體纖維的好處。

因此，如果我們把水果全吃了，而不是直接喝果汁，那麼水果的糖分就會以較低的速度在我們的血液中積累。這個過程讓我們的身體更多地使用糖作為直接的能量來源。

相反，當我們把水果榨汁後，纖維已經被破壞而所剩無幾了，直接喝果汁會導致血糖升高，這時候我們會感覺到我們需要的更多的糖，身體會迅速釋放胰島素，導致我們血液中的大量糖轉化為脂肪和糖原。這樣，血糖峰值會導致血糖下降，讓我們再次感到飢餓。飢餓會讓我們吃得更多，很明顯，果汁完全起不到「自然剎車」的調節作用。

正因為喝純果汁會導致血糖調節差，卡路里消耗增加，所以那些對血糖水平特別敏感的人在喝果汁後甚至會感到頭痛、虛弱和易怒，而這些癥狀在吃完整個水果時就不會出現。

果汁的液體卡路里與肥胖症

喝果汁，被稱為「液體卡路里」。越來越多的證據表明它們與肥胖症的流行有關。

A L.F.Burrous領導的研究發表在美國臨床營養學雜誌，健康志願者攝入糖，包括橙子、橙汁、葡萄和葡萄汁的食物。用兩種主觀評分系統來評估飽腹感。

結果表明，整果後的飽腹感大於果汁後的飽腹感，食慾的恢復也延遲了。與以前報道的蘋果相比，橘子對水果的胰島素反應要小得多，而且吸收後血糖的下降也要小得多。

「有趣的是H.H.Stratton領導的研究發表在雜誌上兒科學研究發現，「在最初處於超重或超重風險的兒童中，果汁攝入量增加與肥胖增加有關，而父母提供的整個水果的則與脂肪增加減少。」

附:常見果汁卡路里

水果，學著科學地吃

1.水果分寒熱,食用要適度。專家介紹，水果是分寒熱的，食用不當或吃得過多，都會對身體造成負面影響。比如，蘋果味道甘甜，具有止瀉、通便、助消化的作用，經常吃可以使肌膚白嫩。但由於其中含有豐富的糖類和鉀鹽，食用過多會有損心、腎健康，像冠心病、心肌梗塞、腎炎及糖尿病患者都不能多食。

溫熱性水果包括荔枝、桂圓、杏等，適宜於虛寒體質的人來吃。但也不能過量，因為荔枝等含有降糖成分，多吃會出現低糖反應。

介於寒熱之間的水果屬於平和性。這類水果有葡萄、菠蘿、芒果、橄欖、白果、李子等，不同體質的人都可以吃，但吃的時候也要適度，不能超量。

2.水果最好不要放冰箱里冷凍吃。專家提醒，夏季吃水果除了要注重營養外，最重要的是別貪涼。很多人愛把水果放冰箱里凍著吃，雖然冰鎮過的水果口感好，但是太涼的水果會刺激腸胃蠕動，反而會引起消化不良，尤其是胃寒或有輕度胃炎的人得注意。

3.「另類」水果需少買,食用時間要適當。據了解，許多超霸型草莓和小西紅柿等「搶鮮」水果都採用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素。在這些化學激素刺激下，水果的細胞會被「擴大」，造成非正常性增大，「個頭」超過正常生長水果1～2倍，形狀也變得非常怪異。使用膨大劑後的水果吃起來水果味道很淡，也不便長時間保存。

4.食用水果要講究時間，因為胃的容積是有限的，飯前吃水果一定要「限量」，否則會影響正常飲食。飯後馬上吃水果，會對食物的消化起干擾作用，最好在飯後2--3個小時內吃水果，這樣對水果和食物的消化都比較好。