創新菜紅燒鯉魚 味道甜鮮 超下飯

【熱賣菜】不算菜

製作流程：

1、鯉魚1條（約2斤）宰殺治凈、背部打梳子花刀，將料酒30克、鹽5克、白鬍椒粉3克均勻塗抹在魚膛內部，腌制3分鐘去腥，再下入七成熱油中炸5分鐘至定型，撈出瀝油；豆皮150克切成1厘米寬的長條。

2、鍋留底油燒至六成熱，下蒜片20克、蔥段15克、八角3個煸香，下秘制醬汁40克、番茄醬30克、東古一品鮮醬油30克、十三香2克，倒入雞湯1000克，下炸好的魚、紅燒肉200克、豆皮，調入白糖10克、味精3克、白鬍椒粉2克，蓋上蓋子，大火燉10分鐘，將魚、紅燒肉、豆皮撈出擺在盤中。

3、鍋中留一部分湯，加入紅油10克、水澱粉少許，熬濃收汁後澆在盤中，點綴香菜即成。

秘制醬汁：白糖、陳醋各30克、東古一品鮮醬油15克、黃豆醬10克、蒜蓉辣醬、石橋大醬各5克、香其醬3克，將以上各種調料拌勻即成。

特色：此菜只用了鯉魚、紅燒肉和豆皮三種食材，裡面一根菜葉子都沒有，看上去十分實惠，因此命名為「不算菜」。此菜在燒制時，在菜里加入了適量番茄醬，秘制醬料中也放了不少白糖，再加上紅燒肉本身就帶有焦糖味，所以味道偏甜，更適合北京人。

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