麻婆豆腐

用料

豆腐500克；豬肉糜50克；麻椒粉或花椒粉一小匙；豆瓣醬20克；生抽，醬油各適量；蔥姜蒜沫各適量；水澱粉適量

做法

• 豆腐，要買嫰的，把豆腐切小方丁，用開水焯兩分鐘，去去豆腥味，撈出控水備用
• 準備好蔥姜蒜，並切成沫備用，豆瓣醬剁碎(我是用料理機全部打碎再裝回瓶中，用時方便)
• 鍋預熱注油，先把肉糜炒變色，再入豆瓣醬慢慢炒出紅油，放蔥姜蒜沫煸香，加一小碗水，放生抽，醬油，麻椒粉攪拌均勻煮開，再把焯了水的豆腐粒倒進鍋里，中小火煮二分鐘，等湯汁收的差不多時加雞精，再用一勺水澱粉勾芡，?動炒鍋，裝盤即可，最後切點青蒜沫或香蔥點綴這就完成了！註：麻婆豆腐主要突出一個麻字，不辣，如果想吃辣可以放少許辣椒粉，只是少許哦！

麻婆豆腐

用料

材料：嫩豆腐、牛裡脊肉、蒜苗、生薑、大蒜、花椒、澱粉適量、郫縣豆瓣醬、干豆豉幾粒、醬油、白糖、少許食鹽、食用油；花椒用鍋子焙香用擀麵杖壓成細粉。

做法

• 牛裡脊肉一小片
• 牛裡脊肉切成肉末
• 大蒜和生薑
• 大蒜和生薑切末
• 準備好調味料
• 嫩豆腐切成方塊
• 燒一鍋沸騰的水，加入豆腐約1-2分鐘撈出瀝干
• 豆腐就放在漏網裡即可，別再放在盤子里，以免操作把豆腐弄碎。
• 干豆豉幾顆
• 蒜苗的葉子洗凈切成段
• 鍋內放入油燒熱，先煸炒牛肉末至變色
• 加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 翻炒豆瓣醬出香味
• 再爆香生薑末和大蒜末
• 翻炒材料
• 放入幾顆干豆豉翻炒
• 加入適量醬油
• 加入適量的食鹽
• 加入適量白糖
• 加入適量清水
• 加入豆腐塊
• 用鍋鏟慢慢推勻，煮至入味
• 再用水澱粉勾芡，撒上花椒粉
• 加入蒜苗，用鍋鏟推勻
• 麻婆豆腐盛入盤中，一定要小心別把豆腐弄碎了。

魔幻麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉末；郫縣豆瓣醬；蒜苗葉、薑末；花椒粉、鹽、生抽、水澱粉

做法

• 嫩豆腐一塊，準備點蒜苗葉，適量牛肉末。想用內酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也沒有什麼不行，口感不同看自己喜好嘍～
• 蒜苗葉切碎，提味用的，一點就好，像我一樣喜歡吃蒜苗的可以多放點～
• 一兩勺澱粉加水，調個水澱粉汁備用
• 鍋里水燒開，把豆腐塊下鍋汆煮一分鐘，控水撈出。豆腐會很嫩，但又不易碎，還能去豆腥
• 油鍋里適量油，先放薑末、牛肉末炒香
• 牛肉變色後，根據口味放豆瓣醬，我每次都放的不少，滿滿一勺
• 快速翻炒，沿鍋邊淋一點點料酒
• 翻炒幾下後加水燒開，熱水或者涼水都行，我覺得口感沒變化，只是熱水時間會快點（水不要過多，看著豆腐的量）
• 湯汁燒開後，再把豆腐下鍋，加一點點生抽和一點點花椒粉提味，用木鏟慢慢推勻，燒3至5分鐘左右，如果覺得鹹味不夠再酌情加點鹽
• 最後勾芡，湯汁的濃稠根據菜量和自己口味決定～
• （我個人喜歡湯能包裹住豆腐，一點薄芡，不要很稠）湯汁收的越濃，豆腐肯定越吸味
• 裝盤，最後撒上一層花椒粉，我不怕麻放的多，再撒點蒜苗葉，大功告成！
• 動漫里小當家做的是黑白兩色、六味一體的魔幻麻婆豆腐～有興趣的可以刷一下原配方呵呵（有台配國語版）
• 超！好！！吃！！！

超級好吃下飯的麻婆豆腐

用料

豆腐一塊；腿肉150g；郫縣豆瓣醬2勺；花椒10g；干辣椒3個；蒜瓣3瓣；蔥花適量；澱粉1小勺

做法

• 將原料準備好，蔥姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊。
• 將豆瓣醬切碎，使其更加入味。
• 豆腐焯水，去豆腥味。
• 鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發出來，然後去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感會好一些，根據個人喜好，畢竟有人咬到花椒像吃到炸彈一樣T_T】。煸好的花椒油倒到一個小碗里，最後的時候要用。
• 下入肥肉煸香，小火炒出油。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感。【我沒把肥肉剁得太碎，當然你也可以用肉沫，但肉丁會更好，可以把肥肉的油炒出來，增加肉香】。
• 再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可。
• 把肉扒到一邊，下入蔥蒜炒香。
• 加入兩勺豆瓣醬，炒香【根據個人的量，重口味的放兩勺，口味輕的放一少半】。
• 下入豆腐翻炒。
• 加入適量的水。
• 煮到湯汁快乾時出鍋時，撒入水澱粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然後出鍋！

麻婆豆腐

用料

豆腐一塊（最好選擇南豆腐）；麻婆豆腐調料一袋；牛肉餡50克；青蒜適量；花椒粒適量

做法

• 準備材料
• 豆腐切塊後焯水備用
• 鍋里不放油，將花椒粒炒香變色後碾碎備用
• 麻婆豆腐調料用水調勻備用
• 將牛肉餡溫油下鍋
• 煸炒至酥香出油
• 倒入麻婆豆腐調料汁
• 將調料汁煮開
• 倒入豆腐塊
• 晃動鍋子，使調料汁包裹在每塊豆腐上，不必翻炒
• 5分鐘後加入適量青蒜
• 收汁盛出，撒花椒碎即可

麻婆豆腐

用料

豆腐2塊；肉末50g；生抽20g；白糖5g；芝麻油適量；濕澱粉適量

做法

• 豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用
• 鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，干紅椒
• 之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣
• 加入肉末繼續翻炒至變色
• 鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
• 加入生抽
• 放入少許白糖
• 倒入20ml左右的濕澱粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的濕澱粉）
• 煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可
• 觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品

麻婆豆腐

用料

豆腐一塊（約1斤左右）；五花肉150克左右；味好美麻婆豆腐調料包1包；青紅椒適量；生抽適量；姜蒜、料酒適量；蔥適量

做法

• 把五花肉剁成肉末
• 切好豆腐及配料
• 把一包味好美麻婆豆腐調料包用一小碗溫水調開。（裝飯的小碗）
• 姜蒜放油鍋里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一點點鹽翻炒均勻，再加入豆腐翻炒均勻。
• 把調料汁澆入豆腐，翻炒均勻，（可加入一點生抽）待湯汁收到濃稠，加入青紅椒未、翻炒均勻。
• 再收汁一分鐘左右就可起鍋啦！起鍋前加入一點小香蔥。
• 最好用碗裝，涼的慢，而且最好放在最後一個菜燒，豆腐吃熱乎的最好吃。

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐一塊；郫縣豆瓣醬適量；辣椒面適量；花椒面適量；姜粒、蒜粒適量；青蒜苗適量；菜籽油、豬油適量；澱粉適量；鹽適量；油辣子適量

做法

• 嫩豆腐切塊。
• 豆腐冷水下鍋，加少許的鹽煮開，撈出備用。
• 準備其它備料。
• 鍋中下菜籽油和豬油加熱。
• 混合油燒出來的豆腐更香。如不喜歡豬油可以不加。
• 油燒至五成熱時下郫縣豆瓣醬炒香後，加入辣椒面炒勻，再加入姜蒜粒爆香後，加入適量的高湯或清水。
• 加入準備好的豆腐，用炒勺輕輕地推豆腐，千萬要輕不要弄碎了。
• 中火燒一會兒湯變少了，加入少許油辣子，輕輕晃動鍋，加入青蒜苗，嘗嘗味道，如不夠咸加少許鹽，最後勾芡後起鍋。
• 最後撒上花椒面就可以開吃啦。

麻婆豆腐

用料

豆腐適量；豆豉適量；豆瓣適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；牛肉末適量；更多請看視頻

做法

• 準備食材，豆腐，豆瓣，豆豉，蔥姜蒜，花椒面，牛肉末...詳細步驟請看本期視頻
• 豆豉剁細
• 蔥
• 麻婆豆腐，詳細步驟請看本期視頻
• 詳細製作步驟請看視頻，懶廚57期
• 製作步驟
• 1.準備食材。豆腐蔥姜蒜豆瓣豆豉牛肉末（或豬肉末）花椒面生粉雞精味精白糖...
• 2.豆腐汆水1-2分鐘，可加入少量鹽和老抽。（家常做法可省略）
• 3.豆豉剁細。
• 4.牛肉切末。
• 5.姜蒜切末。蔥花備用。
• 6.花椒面的做法請看16期。
• 7.鍋內適量油，適量豆瓣，加入牛肉末，翻炒。
• 8.加入姜蒜末、豆豉，不停翻炒。炒出香味，炒出紅油。
• 9.加適量水，燒開。
• 10.加入豆腐。
• 11.雞精味精白糖調味。鍋內的水快燒乾，加入適量水澱粉，準備起鍋。
• 12.加入花椒面。撒上蔥花。（也可以加香菜，或青蒜末，青蒜末最好起鍋前加入炒熟）
• 家常版的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐面

用料

麻婆豆腐一盤；擔擔麵一碗

做法

• 炒一盤麻婆豆腐
• 煮一碗擔擔麵

麻婆豆腐

用料

豆腐一塊；花椒適量；郫縣豆瓣醬適量；澱粉適量；鹽適量；蒜苗；胡椒粉；料酒；肉末；蒜末

做法

• 原料
• 焯水
• 爆鍋
• 加蒜末肉末
• 加豆瓣醬
• 加豆腐
• 添湯加鹽胡椒粉
• 勾芡
• 撒蒜苗
• 麻婆豆腐
• 麻婆豆腐
• 麻婆豆腐

麻婆豆腐

用料

豆腐2塊；青蔥2根；花椒少許；郫縣豆瓣醬1大匙；肉末100克；辣椒粉1小匙；蒜頭3個；味精1小匙；鹽少許；水澱粉3大匙

做法

• 豆腐買回來清洗一下切成小四方塊，市面上豆腐那麼多種我該選擇哪一種了？按你口感喜好購買，一般我個人推薦兩種1：傳統石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友說這個菜我會做，但是每回做豆腐最後全碎了。如果是這樣，那你只需要做前將豆腐水煮2分鐘
• 肉末提前剁好，根據你的口味可以是豬肉也可以是牛肉。只要你喜歡就好
• 鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香
• 倒入肉末炒散
• 勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
• 倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精鹽【注意調味：豆瓣醬本身偏咸】
• 再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。
• 今天告訴你錯在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。
• 分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁
• 非常下飯

魔幻麻婆豆腐

用料

大豆；大豆絞肉：；高湯；醬油；五香粉；麻婆豆腐：；麻椒；辣椒；蒜末；大豆絞肉；豆豉醬；豆瓣醬；甜麵醬；鹽；糖；豆腐；香油；香蔥末；花椒粉

做法

• 大豆絞肉
• 首先將泡了一宿的黃豆放入高湯內煮1個小時
• 然後取出，用廚房紙把水吸凈，再用勺子將它們碾平
• 再放入高湯
• 在湯內加入老抽，五香粉，給豆子們上色，然後再煮30-60分鐘
• 將豆子取出，用廚房紙吸水
• 再將他們放入油鍋內炸
• 取出，控油，備用
• 麻婆豆腐
• 首先用麻椒和辣椒熗鍋，然後留下油，把辣椒麻椒濾除
• 下蒜末和大豆絞肉
• 炒香後放入豆豉醬，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，鹽和糖
• 炒出紅油後加入高湯
• 開鍋之後倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎
• 勾芡，沿鍋邊加入香油，開大火燒一下裝盤
• 最後撒上香蔥末和花椒面

麻婆豆腐

用料

老豆腐（或嫩豆腐）一塊；蔥花適量；蒜適量（蒜片熗鍋，蒜沫撒表面裝飾）；糖1勺；鹽1勺（豆瓣醬很咸嘗著加）；味精（可加可不加）少許；郫縣豆瓣醬2勺；蚝油1勺（味道會更好）；老抽1勺；生抽2勺；水澱粉2勺（加適量水攪勻）；花椒粉（必須放，好吃）1勺（表面撒均勺）

做法

• 豆腐切小塊，薄一點，用清水煮一下（急性子的親不淖水也行哈），別弄碎了！放少許鹽，之後撈出備用！
• 鍋內少許油，放入蔥花、蒜片、2??勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油後加適量清水！
• 依次放入老抽、生抽、蚝油、糖、少許鹽、味精、最後放入豆腐塊！煮至入味，大約5一7分鐘！最後加入水澱粉勾芡，出鍋！
• 拿個大口的漂亮盤子，在豆腐上撒少許蒜末和花椒粉！
• 動手做起來吧

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