美食丨肉食女千萬不要錯過！這麼精緻的牛肉豬肉雞肉吃法，你肯定沒見過！
愛吃肉，小編個人覺得可是美女必備的「素質」之一。讓小編來給大家仔細分析一下，愛吃肉的女生特點如下。
一、胸大臀大身材好。二、不偏食好養。三、身體更健康。四、性格豁達，不斤斤計較。五、善解人意不粘人，獨立性強。六、喜歡做飯，能讓男人享受人間美味。七、不多愁善感、不矯情。
等等等等，優點可是不勝枚舉呢~今天小編就和愛吃肉的你，共同分享一下我們平時吃的比較多的牛肉、豬肉和雞肉的美味做法，以及每種肉的不同部位如何做更美味。真的是精細貼心到家了有沒有。
牛肉
牛排和烤牛肉重要的是「外焦」「里嫩」。表面煎至變色後，以將肉表面的熱傳遞至肉全體的感覺，將其轉移至溫和的場所進行休息。如果使用厚切肉時，只需重複操作即可。對於易熟的薄切肉，注意不要加熱過度。
薄切美味牛排
材料（1人份）
牛排肉（常溫） 200g
牛油 適量
大蒜（切片） 1瓣
鹽 1/2小勺
胡椒、柚子胡椒、芥末等根據個人口味 各適量
製作方法
1 在平底鍋內倒入牛油，開小火，加入大蒜。變色後取出來。
2 轉為中火，在肉的一側撒半量的鹽，並將這面朝下煎5-10秒。在此期間，在朝上的一面撒剩下的鹽。翻面，煎5-10秒。
3 將錫箔紙團成團，墊在平底鍋上，在上面放上2中的肉，休息1分鐘左右。（如右圖）
4 把肉從錫箔紙上拿下來，兩面各煎5秒，煎2輪。
5 將肉裝盤，放上1的大蒜，按照個人口味，加入胡椒、柚子胡椒、芥末等進行調味。
使用薄切肉的時候，短時間內就會熟，一旦煎變色，需馬上將肉從平底鍋上移開。要時刻牢記的是，加熱不足還能再補煎，但煎老了就無法挽回。
味噌腌牛肉
材料（1人份）
牛排肉 200g
酒 1大勺
料酒 2大勺
味噌 2大勺
色拉油 適量
製作方法
<準備>
1 在耐熱的容器內倒入酒和甜料酒，放進微波爐內（600W）加熱50-60秒，令酒精充分揮發後，放入味噌，將其溶化。
2 在牛排肉表面塗抹1，然後緊緊包上保鮮膜，放入食品保存袋內，在冰箱里放置1-2天進行腌制。
<烤肉>
摘掉包在肉上的保鮮膜，拂去表面的味噌。開中火，在平底鍋內倒入色拉油，兩面各烤2分鐘左右，也可以根據自身喜好調節烤制時間。
Memo
使用未經加熱處理的「生」味噌，能夠令酵素髮揮作用，使肉質更Q彈軟嫩。為了防止烤焦，烹飪前要充分去除殘留的味噌。也可以利用烤魚的架子進行烤制。
牛肉湯
材料（1人份）
牛腩肉（切片） 150g
鰹魚汁 300ml
淡口醬油 2大勺
料酒 2大勺
雞蛋 1個
蔥 適量
昆布條 適量
製作方法
1 在50℃的熱水內快速清洗牛腩肉，然後取出待用。
2 將鰹魚汁、淡口醬油、料酒倒入鍋內，開火。沸騰後轉文火，放進1的肉。撈出浮在表面的沫。
3 開中火，在鍋的中央位置打入雞蛋，放入切小段的蔥。稍微煮一下，關火裝盤，在上面放昆布條。
Memo
肉在切口處發生氧化，是產生雜味的原因。可以利用溫水洗去氧化的部分。即使在沒有能夠設定溫度的熱水器或者料理用溫度計的情況下，只需將水和沸水等量混合，即可達到約50℃。混合時，可以使用筷子等，注意不要被燙傷。
按照牛的主要部位
推薦烹飪方法&介紹熱量
股內肉
脂肪含量最少，蛋白質含量多的部位。肌肉紋理纖細，肉質軟嫩，適合用於切大塊的料理。132kcal、蛋白質21.2g。
股外肉
脂肪含量少，肌理略粗且硬。推薦切薄片、切丁，用於炒菜。127kcal、蛋白質21.2g。
臀腰
肉質柔軟的紅身肉，味道醇厚。適合生食、烤制等各種烹飪方法。121kcal、蛋白質21.6g。
菲力
肌理細膩且柔軟，但脂肪含量低，加熱時需要注意。用於炸牛排、烤肉。133kcal、蛋白質20.5g。
西冷
色香味形均出眾，被稱為「Sir（稱號）」「loin（腰肉）」。推薦用於突出肉質原味的牛排。136kcal、蛋白質22.0g。
肋裡脊
肥瘦比例平衡，肉質軟嫩，味道濃郁。適用於著重風味的牛排、涮鍋。179kcal、蛋白質21.7g。
牛腩
紅身肉和脂肪分層分布，肉質硬。脂肪多，且味道濃厚，適合燉菜、煮食和烤肉。371kcal、蛋白質14.4g。
肩
脂肪少、肉質略硬。充分的燉煮，會令肉質變得柔軟，所以適合用於燉菜和咖喱。130kcal、蛋白質20.4g。
肩裡脊
口感美味的成分多，但帶筋，所以用於製作牛排時，要仔細去筋。用於壽喜鍋、涮鍋。173kcal、蛋白質19.7g。
豬肉
豬肉中含有豐富的維他命B1,它是維持代謝及免疫力不可或缺的成分。脂身中富含的不飽和脂肪酸亞油酸，在口中融化，釋放出肉質獨有的美味。
烹飪豬肉的關鍵
秘訣
是慢慢加熱，將溫度漸漸傳達至中心，
豬肉推薦「慢慢加熱」。如果快速升溫，會蒸發出肌纖維內的水分，令肉質口感變硬。升溫後的溫度略高於牛肉，所以要注意「加熱」和「休息」間的溫度調節。國產牛肉內部溫度達到70℃前後即可，但要是給老人和孩子吃的話，要加熱的更充分。
想要烹飪出美味的豬肉料理，重要的是採用柔和的火候。肉塊（左）中倒入熱水，在自然冷卻的同時，開火加熱。薄切肉片（右）的話，可以用低溫開水加熱。
快手極品叉燒
材料（2-3人份）
豬五花肉（切塊） 300g
醬油 100ml
酒 100ml
生薑（磨碎） 1小勺
香菜、蔥白等 各適量
製作方法
1 在鍋內倒入肉重量8-10倍的水，加熱煮沸，放入恢復至常溫的豬五花肉塊。蓋上鍋蓋，熄火，待冷卻至常溫。
2 混合醬油、酒、生薑，揮發掉其中酒精，製成調料汁待用。
3 取出1中的肉和2一起放入食品袋內，排出袋內空氣，封口。
4 腌制30分鐘左右，拿出肉，切成5mm大小。根據個人口味，加入香菜、蔥白等蔬菜。
溫水涮肉
材料（2人份）
豬裡脊肉或肩裡脊肉（切片） 250g
小蔥、生薑、芥末等調味料 各適量
蘸汁 適量
製作方法
1 在盆內準備30℃左右的溫開水（分量外）。
2 在鍋內倒入開水，用小火加熱，待鍋底產生小氣泡，攤開豬肉涮5-10秒，然後放入1的溫水裡。
3 肉全涮好後，從溫水中撈起肉，裝盤。根據個人喜好添加小蔥、芥末等調味。蘸著蘸汁吃。
Memo
豬肉的脂身過冰水後，會過分冷卻，破壞口感。用水（溫水）過一遍，是為了停止加熱。
簡易烤豬肉
材料（2-3人份）
豬肩裡脊肉（塊） 400g
鹽 1小勺
胡椒 適量
洋蔥 1/2個
製作方法
1 豬肩裡脊肉恢復至常溫後，在上面撒鹽和胡椒。洋蔥切成細條。
2 在烤箱托盤上蓋錫紙，鋪上1中切好的洋蔥，最後在上面放豬肉。
3 將2放入烤箱，烤15分鐘，不開箱休息15分鐘後，將肉翻面，再烤15分鐘。
4 烤好後，不開箱放置30分鐘。最後，把豬肉切成喜歡的大小裝盤。
Memo
肉塊在休息時被烤熟。400g肉基本上採用「烤15分鐘+休息15分鐘」×2回的烤制方法。肉每增加100g，烤制時間延長5分鐘。
按照豬的主要部位
推薦烹飪方法&介紹熱量
後腿肉
比較百搭，適合於各種料理，但是其中深紅色部位的肌理粗，更適合切成薄片炒，或者用作燉菜。143kcal、蛋白質21.4g。
五花肉
口感濃郁，用於製作培根。肥瘦分層交替分布，因此也被稱為三枚肉。用於角煮、叉燒等。395kcal、蛋白質14.4g。
豬肘
高蛋白質、低脂肪、維他命B1含量豐富。肌理纖細，適合於烤豬肉和煎肉等凸顯肉質原味的料理。128kcal、蛋白質22.1g。
裡脊
肌理纖細，肉質軟嫩，聚集了大量美味脂肪的優質部位。適合用於烤制、叉燒和油炸。150kcal、蛋白質22.7g。
小裡脊
肌理纖細軟嫩，脂肪少，維他命B1含量多。適合油炸等用油的料理。加熱過度，口感會變柴，需要注意。130kcal、蛋白質22.2g。
肩裡脊
紅肉中的脂肪呈網狀分布，肌理微粗且硬，但風味十足。去筋後再進行烹飪，口感會變得更加軟嫩。用於生薑燒或嫩煎。157kcal、蛋白質19.7g。
肩
肌理略粗微硬。含有部分脂肪，適合切成薄片或切成塊狀，用於燉菜或豬肉菜豆等燉煮的烹飪方式，口味更佳。125kcal、蛋白質20.9g。
雞肉
雞肉是高蛋白質、低卡路里的平價肉食。它是增肌、瘦身期的好夥伴，但因為口感容易變柴，增加了烹飪的難度。為大家介紹操作簡單，美味健康的雞肉烹飪技巧。
烹飪雞肉的關鍵
鮮嫩多汁的秘訣是利用腌制調味料為肉「加水」，
與牛肉、豬肉相比，雞肉的蛋白質低，脂肪含量也低。脂肪特別少的胸肉和脯肉，加熱後口感容易變柴。加熱過程中，不可避免肉中水分的流失，為此，提前腌制的步驟是非常重要的。
松浦先生提議「使用鹽和砂糖等保水性調味料與水混合，通過揉捏的方式，為肉提前「加水」的話，即使加熱，肉質也不易變柴」。蘸取酸奶上層液體乳清或者調味液，也可以作為加水。加熱時，不要過分提高溫度，也是保持雞肉鮮嫩多汁的烹飪Point。
健康沙拉雞肉
材料（2-3人份）
雞胸肉 1枚（300g）
水 50ml
粗鹽 1小勺
製作方法
1 在盆內倒入鹽和水混合成鹽水，放入雞肉充分揉捏，待鹽水完全進入肉質內。
2 1中的雞肉皮在下，放入鍋內，倒入水（分量外），至完全淹沒雞肉，不蓋鍋蓋，開小火。
3 加熱至鍋底冒出大量細小的氣泡，蓋上鍋蓋，關火，燜10分鐘。
4 拿開鍋蓋，用小火再加熱5分鐘，然後關火。待肉自然冷卻後，切成喜歡的大小，裝盤。
Memo
Point是用「小火」。加熱至氣泡浮上水面的話，可以加水調節溫度。湯底渾濁看不清鍋底時，待鍋的邊緣聚集灰沫的程度即可。鍋底溫度升高，由皮和脂肪組成的肉皮可以起到緩衝的作用。
日式坦杜里烤雞
材料（2人份）
雞翅根 5-6根
A 酸奶 3大勺
蘸面汁（3倍濃縮） 2大勺
料酒 1大勺
咖喱粉 1大勺
鹽麴（或醬油） 1小勺
大蒜、生薑（碎末） 各1/2小勺
製作方法
1 A的全部材料放入食物保鮮袋中，充分混合。放入雞翅根充分揉捏後，密封腌制2小時以上。
2 在燒烤架或烘焙烤盤上鋪錫紙，擺上1的雞肉，注意不要重疊放置，加熱10分鐘。
3 加熱結束後，不要打開箱門，靜置10分鐘，然後再加熱10分鐘，最後裝盤。
Memo
加熱帶骨頭的肉相對較為耗時，可以利用餘溫，在「休息」的過程中，將內部烤熟。「休息」這一過程，是為了控制對肉外側的加熱的同時，提升肉整體的溫度。
法式油封雞胗
材料（4-6人份）
雞胗 250g
鹽 1小勺
大蒜（碎末） 1瓣
迷迭香、百里香 各1枝
橄欖油 適量
製作方法
1 沿著雞胗中央的白筋切成2塊，整體撒鹽，放入冰箱內冷藏2-6小時左右。
2 擦去1中雞胗的多餘水分，和大蒜、迷迭香、百里香一起放入食物保鮮袋內，倒入橄欖油，至沒過所有食材，放出袋內空氣，密封保存。
3 在倒入足量水（分量外）的鍋底放盤子，開中火。待鍋底開始出現小氣泡時，將2的整個袋子放入鍋內，不蓋鍋蓋，用小火慢慢加熱1小時30分鐘。
Memo
在鍋底放盤子，是為了防止袋子被燙化。令雞肉口感軟嫩的烹飪Point是，「水不要煮沸」、「不蓋鍋蓋」。
按照雞的主要部位
推薦烹飪方法&介紹熱量
雞腿
因為是經常活動的部位，肉質比較硬。相對鐵含量高。風味醇厚，連骨肉適合用於咖喱、燉菜等燉煮的料理。204kcal、蛋白質16.6g。
雞胗
屬於將堅硬的食物研碎，變得更易消化的胃的一部分，鐵和膠原蛋白含量高。有嚼勁，適合用作烤串、炸肉，以及過水後拌食。94kcal、蛋白質18.3g。
雞翅尖
雞翅的前半段。肉幾乎很少，但明膠和脂肪多，口感濃厚，用於炸食、湯食或咖喱，適合用於燉煮。226kcal、蛋白質17.4g。
雞翅根
雞翅靠近胸部的部分，肉多。肉質軟嫩，適合炒菜、烤肉、炸物等。將連骨肉用水熬，能夠烹飪出美味的湯汁。197kcal、蛋白質18.2g。
胸肉
高蛋白質、低脂肪，富含大量具有抗疲勞作用的氨基酸的高人氣部位。味道較為清淡，可以用於炸雞塊和照燒。145kcal、蛋白質21.3g。
脯肉
雞肉中脂肪最低、蛋白質最高的部位。抗疲勞成分含量高。味道清爽，適合用於沙拉和拌菜。105kcal、蛋白質23.0g。
文章選自《健康與美容》雜誌
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