這種河鮮有劇毒卻讓人慾罷不能！別擔心，安全食用指南終於來了！

有約君說

「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這句古詩名句說的正是古人在河魨（坊間也常俗稱「河豚」）鮮美季節的雀躍垂涎之心。

河魨魚肉質鮮美，內臟卻含有致命劇毒，吃起來讓人驚心動魄。在河網密布的嶺南地區，出了名什麼都敢吃的老廣「吃貨」們自然也不會放棄它。

只是出於安全考慮，在很長一段時間國家都是禁售河魨的。不過，如今已有部分解禁了哦！近日，有約君從廣州市食品藥品監管局了解到了愉快（安全）進食美味河魨的方法，吃貨們快快來get！

可怕的河魨劇毒是什麼？

河魨，俗稱「河豚」，目前所知，河魨有30多個品種，大部分有毒，有些低毒。其毒素積累和分布因季節和部位不同而存在差異，在產卵繁殖期間河魨毒性強，且雌性大於雄性，內臟、卵巢、血液的毒性最強。

如果吃了河魨中毒，早期先是口麻、手腳麻，嘔吐腹瀉，很快發展到意識模糊，呼吸衰竭，導致快速死亡。專家說，此毒還沒有特效解藥。

最厲害的是，河魨毒素化學性質和熱性質均很穩定，煮沸、鹽腌或日晒，煎、炒、烹、炸、火燒、碳烤等一般烹調手段均不能將其破壞、分解、稀釋。因為劇毒，我國一直禁止餐飲業宰殺出售野生的河魨。

很毒，可是真的很好吃怎麼辦？現在可以放心吃啦！

河魨的毒素存在內臟，但其肉鮮美至極且本身無毒，吃貨們自然欲罷不能。

好消息是，隨著我國河魨魚養殖技術的成熟，部分養殖品種的河魨魚體內毒素已減少到可以食用的標準。兩年前，國家有關部門已經聯合發文，可以有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨這兩種類別河魨的加工經營。

「有條件」開放是什麼意思呢？目前國家相關法規是這樣規定的：

首先，養殖河魨需經農業部備案認可。

這些被認可的合法河魨魚魚源基地，其養殖的河魨魚才能經過加工企業加工後流通上市。目前，國內共有20個養殖河魨魚源基地獲批，其中在廣東，廣州有1家，中山有4家。

其次，經審核認可的加工企業才能對這些養殖基地的河魨進行加工。

目前，國內通過農業部審核的共有7個養殖河魨加工企業

加工的企業按嚴格的技術要求，去除了有毒部位和河魨毒素，只留下河魨的可食部位（皮和肉可帶骨），經檢驗合格後附檢驗合格證方可出廠進入市場流通。這些經過加工的河豚肉產品還得在包裝上附上可溯源的二維碼。

餐飲行業、超市採購人員和消費者可通過掃描二維碼，追溯產品信息，辨別河魨來源。

總結一句：我國現在放開了對養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨的可食部位（皮和肉可帶骨）的經營限制，但對於餐飲企業仍禁止經營養殖河魨活魚、未經加工檢驗的河魨整魚、所有品種的野生河魨。

也就是說，如果你真的很想吃河魨，一些超市甚至某寶有售的冷凍河魨魚肉，你拿到手可以掃碼看看是否來源安全，有國家部門幫忙把過關，去過毒的這些河魨魚肉是安全的哦！

但是，雖然正規養殖企業已經在養殖過程中將毒素盡量控制到最低，但是沒有經過專業技術人員處理，還是會存在致毒風險，活魚仍然是不允許直接售賣。

所以，野生的，沒保障；養殖的活魚也不包安全。如果你還想去河道邊的農家樂找尋新鮮現宰的河魨，或者有海鮮酒樓告訴你，有新鮮河魨魚吃。有約君只能說，您看著辦吧。

至於吃法，食安人員建議，友鄰國家流行的刺身吃法就別嘗試了，風險真的非常大。建議消費者光顧正規的餐飲行業或從正規的超市購入，吃熱熟食，蒸煎煲湯都可，就是別吃生的了。也建議餐飲行業以製成熱食售賣類為主。

知多D：織紋螺體內也有河魨毒素

專家表示，河魨毒素不只存在於河魨體內，其他海洋生物中也可能含有這 種毒素，比如雲斑櫛蝦虎魚、織紋螺等。尤其是織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺、白螺、割香螺、小黃螺等，在某些地區特別是東南沿海常有食用，中毒事件也時有發生。

文/廣州日報全媒體記者周潔瑩 實習生許鈺敏 通訊員許遵亮、宋安妮

編輯 何家

廣州日報健康有約工作室出品

有約君猜

你可能還想看以下報道

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！