茉莉花茶里居然也有茶多酚？

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一心說茶二三事

小壺問答 · 二十三

一心說茶二三事

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關於茶的小問題和大思考

喝茶和咖啡容易失眠？

想嘗試花茶，不知道其中是否有茶多酚？

茶多酚是加工過程中產生的嗎？

小壺為你解答疑問

幾點說明

1. 茶多酚是茶葉中的一類特徵性成分，是植物本來就有的；

2. 花茶是由花和茶加工而成的，其中含有茶多酚，加工過程中其含量會減少；

3. 咖啡因是茶與咖啡的共同成分之一，具有「提神」作用，而茶多酚沒有「提神」作用；

4. 為避免睡不著，可以棄去第一泡茶飲用，大部分咖啡因會隨之棄去。

什麼是花茶？

花茶一種由毛茶加工的茶坯與茶用香花的鮮花拼和窨制而成的再加工茶。

它擁有茶葉純正的滋味，又有鮮花馥郁的香氣，兩者相得益彰，別具特色。

花茶是怎麼加工的？

/ 花茶茶坯 /

毛茶經過精加工後，作為窨制花茶的茶葉原料，稱為茶坯或素坯。可供窨制花茶的茶葉主要是綠茶，還有少量紅茶、烏龍茶。在綠茶中又以烘青綠茶為主，其次是炒青綠茶。

花茶茶坯品質最基本的要求為品質正常，不得有非茶類夾雜物，不得混有任何添加劑。

/ 花茶窨制 /

花茶加工工藝中最重要的一個步驟是窨「yìn」制，而窨制的目的是讓茶坯充分吸附香花釋放的揮發性香氣化合物，從而使茶葉擁有特徵的花香。在此基礎上，花茶依窨制的香花種類，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶。

窨制過程茶多酚的變化

茶葉中茶多酚的主要構成為兒茶素。在熱加工過程中，兒茶素會發生聚合、氧化等化學反應。

在高水分活度及較高溫度、長時間的窨制中，茶葉中兒茶素總量是減少的。

最後

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