炸酥肉時麵糊用澱粉還是麵粉好？大廚都這樣做，80％的人都做錯了

說到炸酥肉，相信很多人都是喜歡吃的，在中國很多的地方炸酥肉都是非常受歡迎，畢竟炸到色澤儘管的酥肉看起來就很有食慾的，而且這油炸美食的味道本來就會讓吃貨們忍不住去嘗一口的。除了在餐廳裡面能吃到炸酥肉之外，有的人還喜歡自己在家做炸酥肉。

不過很多人可能都會很疑惑，為什麼自己在家做的炸酥肉都沒有飯店做的好吃呢？其實這炸酥肉最重要的就是麵糊了，這麵糊好不好就決定了酥肉的口感的，而這炸酥肉麵糊到底是用澱粉還是麵粉好呢？相信很多人都有這樣的疑惑，介紹下來就看看大廚是怎麼做的吧。

首先這炸酥肉要用到豬裡脊肉，切成粗條之後就可以腌制了，在腌制的時候就要用到鹽、雞精、生抽、姜蔥等等，還有最重要的就是加適量的花生油，這樣在油炸之後，裡脊肉的口感會更加嫰一些。而炸酥肉的麵糊當然是要用澱粉啦，這澱粉炸出來的會更加酥脆。

用適量的澱粉加裡脊肉裡面，再用筷子攪拌均勻，在腌制裡脊肉的時候就可以提前把油鍋熱上，等到油燒到六成熱的時候就可以把裡脊肉放進去油炸了，第一遍只要炸熟的就可以了，然後等到油溫再升高一些，再把酥肉放進去復炸魚一遍，這樣炸酥肉含油量就不會很高，口感也會更加酥脆。

想很多的飯店大廚都是這樣炸酥肉的，所以經過復炸的酥肉口感也更酥一下，吃起來也沒有很油膩的感覺，但是80%的人都不知道這樣的炸法。而炸酥肉在口味上的選擇也可以有很多的，例如直接撒上椒鹽、辣椒粉，或者蘸番茄醬都是很好吃的。不知道大家喜歡吃炸酥肉嗎？

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