大廚的9道特色創意菜，看著簡單味道驚艷，好美食來自無限次嘗試
大廚的9道特色創意菜，看著簡單味道驚艷，好美食來自無限次嘗試
一、石砵碧綠雙脆
主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、蔥度5克
調味：
1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
製作方法：
1、雞軟骨，鴨脷放入調味2同腌2小時
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調味，炒勻即可
二、港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
調料：雞蛋1隻，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
製作：
1、先將肉排切成每段8厘米長段，然後沖水使其肉質及血水沖凈，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁
2、將沖好的肉排加入調味及蒜汁腌制2小時
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可
三、芒果布丁配腰豆
主料：鮮芒果，紅腰豆
做法：鮮芒果加牛奶，淡奶油，魚膠粉打碎，紅腰豆煮熟墊底，倒入熬好的芒果汁冷藏定型即可
四、春色杏鮑菇
【主料】 杏鮑菇500克、蝦仁200克
【輔料】 魚子醬30克、青筍100克
【調料】 臻品蚝油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克
做法
1.將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片；
2.將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍澱粉過油炸至金黃色；
3.起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蚝油、味極鮮醬油、冰糖老抽調味；
4.把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上，然後點綴一點魚子醬放在菜品上即可。
五、奶油海鮮焗山藥
用山藥泥與海鮮、乳酪一起烤制，中西結合，菜品味道鮮香濃郁，深受年輕食客的喜愛。
原料 鐵棍山藥400克，蝦仁、元貝肉各30克。
調料 A料（奶油50克，鹽10克，白鬍椒粉1克），馬蘇里拉乳酪40克。
製作
1.鐵棍山藥去皮，入蒸箱蒸制6分鐘取出，打成泥，拌入A料拌勻，放入不鏽鋼盤中。
2.蝦仁、元貝肉分別焯水至熟，放在山藥泥上。
3.將馬蘇里拉乳酪放在山藥泥上，裝有山藥泥的不鏽鋼盤放入烤箱，以230℃烤制2分鐘取出即可。
六、薄荷手撕雞
主料：小公雞
做法：
海鮮醬，蚝油，辣椒面，生抽白糖，調成汁，拌均勻，滷製好的小公雞手撕後拌勻即可
七、低溫紅菜牛仔骨
主料：牛仔骨180克輔料：月桂葉2克，百里香5克，水100克，鹽10克，蘑菇20克，荷蘭豆20克，愛果番茄30克，紅菜頭50克，牛奶50克，鹽和黑胡椒各適量
做法：
1、將水加熱並放入月桂葉，鹽和百里香。
2、將牛仔骨放入真空包裝袋並加入香料鹽水，低溫烹飪48小時。
3、將紅菜頭和牛奶混合小火加熱慢煮，打碎過濾。
4、將蘑菇、荷蘭豆和番茄分別炒香調味放入盤中。
5、把低溫烹飪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。
6、將紅菜頭醬放在牛仔骨周圍。
八、美麗薄荷蝦
主料：水晶蝦仁
做法：小蔥，芥末，加橄欖油打碎，加薄荷葉汁，裹煮熟的蝦仁即可
九、濃湯蝦蒲
主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克
調料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、薑片3克、湯油15克、綠豆粉50克
製作：
1、把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反覆敲打製作成片，用清水汆制7成熟待用.
2、鍋內加入湯油燒熱後，烹進薑片，入濃湯，放入番茄肉及蓋菜調味後，把番茄和蓋菜放進容器墊底，蝦片放在上面沖入濃湯即可。
