不愛喝水竟易得阿茲海默症？讓腦血管變年輕這樣吃！
不喜歡吃魚和蔬菜的人容易得到阿茲海默症。
這是專家研究阿茲海默症與飲食習慣之間的關係所得到的結果。
教授針對70名阿茲海默症患者的飲食狀況，以及訪談患者家人後，找出了共同點：
1.很少吃魚，喜歡吃肉。
2.不常吃黃綠色蔬菜，蕈菇類以及海藻類。
3.不喜歡喝水。
◆原因應該是這樣的：
攝取肉類的脂肪會讓血液總膽固醇上升，容易引起動脈硬化，但如果攝取含豐富EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的魚類脂肪，則能降低血液總膽固醇以及中性脂肪，讓血液變得清澈，避免動脈硬化發生，而且DHA能維護腦內神經細胞的機能。根據歐美各國的研究，常吃魚的人，阿茲海默症的發病機率比較低。
另外，黃綠色蔬菜含有豐富具抗氧化作用的維他命C、E、和胡蘿蔔素，能夠減少活性氧的傷害，防止腦部老化。蕈菇類和海藻則能防止血液總膽固醇上升。
另外，如果不常補充水分的話，那麼血液容易凝滯，腦內血管容易發生障礙。
餐桌經常出現魚類和蔬菜色是日本傳統的飲食習慣，似乎對預防阿茲海默症有不錯的效果。
◆腦部機能維護腦部健康就靠ARA
年紀越大，學習力、記憶力通常會跟著衰退。而其原因之一，就是含於腦和血液中脂肪的花生四烯酸（ARA）和DHA減少了。這兩者幾乎都無法在體內製造，必須從食物中攝取，所以又稱為必需脂肪酸。
腦除了水分之外，大約有60%是由脂肪所構成的，而這些脂肪有大部分是磷脂質。磷脂質是製造細胞膜的成分之一，含有ARA和DHA，能讓細胞膜保持柔韌，信息傳達能夠更順利，因此對維持記憶力，加強認知和應答能力很有幫助，而且，ARA會製造出讓人有幸福感的花生四烯乙醇胺。
但老齡者隨著老化，食量慢慢減少，也開始喜歡吃清淡的食物，少吃肉類和脂肪，ARA和DHA的攝取量也減少，存在於體內的量自然也變少了。
阿茲海默症被認為與腦內的ARA減少有關。ARA雖然可由含於植物油的亞油酸製造，但製造的量有限，因此還是難以完全彌補；帶有脂肪的豬肉、牛肉、豬肝、雞腿肉（帶皮）、蛋等食材都含有豐富的ARA。
至於DHA則富含於金槍魚腹、鰤魚、鯖魚、秋刀魚等脂肪較多的魚類中。想讓腦維持正常的話，平時的飲食就要營養均衡，並且一定要吃足夠的魚類和肉類。
◆清爽高雅的風味
?和風鰤魚燒?（284kcal /1人份 /1.1g鹽分）
? 材料：（2人份）
鰤魚排…..2塊（200g）
鹽………….1/4小匙
蕪菁……..1個（100g）
柚皮（細絲）
………1/4顆的分量
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┌高湯………….1杯
｜酒………….1大匙
A┼味醂………………..1～1又1/2大匙
｜豉油………2小匙
└鹽…………….少許
? 做法：
1.鰤魚抹鹽，靜置10分鐘。
2.蕪菁留下2cm莖的部分，削皮後切4等分。蕪菁葉稍微燙過，撈起，擠干水分，切成4cm長。
3.鰤魚擦掉水分，烤到兩面金黃。
4.把A放入鍋中混合，煮開。放入蕪菁，以中火煮5～8分鐘，放入3煮1～2分鐘。關火，放入蕪菁葉，靜置1分鐘。
5.盛到容器里，擺上柚子皮。
