烏魯木齊河灘邊上「藏」著一家燒烤店烤羊排酥香鮮嫩味道超贊

最新 08-22

尚席燒烤環境很不錯

新疆晨報訊（文/首席記者余夢凡圖/首席記者張萬德）立秋過後，伏天未完，正是適合溫補、祛除寒氣的好時節。還有什麼比在夜幕降臨之後吹著小涼風、吃著烤肉更攢勁的事兒呢？8月16日晚，新疆晨報記者來到烏魯木齊河灘北路774號尚席燒烤，一陣陣烤肉的鮮香氣息撲鼻而來。

特色烤羊排圈粉無數脂酥肉香汁濃郁

烤肉最突出的特點就是鮮嫩香酥，沒有絲毫膻味。

燒烤店常有，精緻且美味的烤羊排卻不常有。一進院子，就看到烤肉師傅楊山虎正在轉動著手裡的烤羊排。深藍色的夜幕中，橘色的火焰十分惹眼。在高溫的洗禮下，鐵簽上的小塊羊排不斷流出多餘的油脂，油脂掉進烤爐，發出滋啦滋啦的聲響。

當羊排上的瘦肉逐漸由紅轉為粉褐色，白色的油脂也變得金黃，白色的骨頭也轉為奶黃，只需再經過一分鐘的烤制，就能撒上一撮精鹽、一撮辣椒面、一撮孜然，端到客人面前。

和常見的大塊羊排不同，這家燒烤店的烤羊排是論公斤稱好之後，剁成鵝蛋大小的羊排塊用鐵簽串在一起烤制而成的。即便是文雅的女士，也可以從鐵簽上依次取下羊排肉塊小口食用，絲毫不用擔心張牙舞爪的吃相破壞了妝容。

當唇齒與羊排發生親密接觸，便會瞬間明白這一家的羊排為什麼會如此受歡迎：香酥軟薄的油脂沒有絲毫膻味，滿滿的都是羊肉的鮮嫩，瘦肉不幹不柴，羊排烤制火候恰到好處，所以不僅沒有一絲血水，還鎖住了羊排的水分。「我是這家店的回頭客，因為羊排而愛上這家燒烤的。這個月已經來過三次，就為了吃烤羊排。香香的，酥酥的。」食客張偉山說：「但凡是被帶來的朋友，都被烤羊排圈粉了。」

不被調料遮蓋原香原味烤肉了解一下

「老闆，15串原味烤肉，15串烤羊肝。」原味烤肉？你沒聽錯！餐廳負責人錢磊介紹，原味烤羊肉是店裡的一大特色，所謂原味，就是只撒少許的咸鹽，孜然和辣椒面全都不放。

聽到有客人點原味烤肉，一旁的食客表示不解：吃烤肉不就是為了吃個香辣，圖個過癮么？只放點咸鹽的烤肉那還有什麼滋味可言？在錢磊的建議下，他們點了常規烤肉和烤羊腰之後，決定再選擇嘗試一下原味烤肉。

烤肉師傅楊山虎邊烤肉邊傳授秘訣：「我們的烤肉用的都是3到4個月的羊，同樣的火候，烤羊肝5分鐘就可以，因為羊肝太老了就不嫩了。烤羊腰10分鐘左右，時間短了烤不透，烤羊肉正好在這二者之間，7到8分鐘，這個時長既沒有血水，羊肉還鮮嫩。和必須要經過腌制的烤全羊不一樣，這些烤串類是直接烤，突出原味。」

原味烤肉究竟有什麼與眾不同的？試試就知道了。沒有過多調料的遮蓋，羊肉原有的本香凸顯出來，新鮮的羊肉在口中咀嚼時，有一種清爽的脆感，仔細品嘗，一絲回甘在喉頭。

食客王品義津津有味地嚼著原味烤肉，滿臉享受：「我自己原來也是開餐廳的，所以知道只有新鮮的，好的羊肉才敢這麼做。如果肉質老，就沒有這種脆脆的口感，如果有膻味，就要撒上重重的調料來遮蓋。」

為吃「喝雪水長大的羊娃子」食客訂位要「走後門」

「明天？幾個人？好，沒問題，給你們留包廂。」錢磊掛了電話，告訴服務員明天的包廂已經訂滿了。第二天正逢周五，是餐廳最忙碌的時候。自打開業以來，一到周末就有人托錢磊「留個包廂」或者「留個桌子」，生怕來晚了沒位置。

單看餐廳所在位置，並不佔優勢：它開在由南向北方向靠近蘇州路立交橋的河灘快速路邊上，一個極其不顯眼的院子里，十分容易被人錯過。食客常敏元說：「第一次開車來的時候，開過了，結果又花了20多分鐘從南湖繞了一大圈才重新開到了這裡。院子里有20多個車位，對我們這種天天開著車找美食的有車族來說，真的太方便了。」

是什麼魅力讓這些食客冒著繞錯路的風險也要來，就為了吃一頓燒烤？食客王偉峰說：「是這裡的羊肉。這兒的羊都是從博格達峰的牧場運來的，羊娃子都是喝著博格達峰融化的雪水長大的，味道可鮮美啦！」