最簡便清洗蝦身竅門！分享蝦十種經典烹調方法，喜歡吃蝦來了解下
蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。
如何清洗蝦身？
先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線。
這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。
如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了（這樣就比較麻煩）。
1.香辣盆盆蝦
明蝦 適量、萵筍 1根、香菇 適量、花椒 1小撮、干辣椒 適量、麻椒 1小撮、豆瓣醬 適量、色拉油 適量、白糖 2克、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克
1、蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙籤，從蝦頭往尾巴數，第二節和第三節的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切丁（我用的新鮮香菇，如果用干香菇要事先泡發好再切丁），把姜切絲、蒜剝好、蔥切段
2、鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用
3、用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可），香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉
4、用鍋中余油煸炒蔥段薑絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒
5、放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調節下郫縣豆瓣醬中的鹹味
6、鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋
7、把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可
2.麻辣蝦
蝦 500克、花生（炒） 適量、蔥 適量、姜 1塊、干辣椒 適量、花椒 適量、大蒜 4瓣、生抽 適量、食鹽 適量、料酒 適量、澱粉 少許、色拉油 適量
1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，澱粉少許拌勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香
2、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜，根據口再調入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋
3.白灼蝦
蝦 200克、姜 2片、小蔥 2根、料酒 1茶匙
1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2、水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火
4、將蝦撈出瀝凈水
5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可
調味1：生抽+日本芥辣
調味2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
調味3：香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖
調味4：青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖
4.椒鹽蝦
蝦 8隻、紅尖椒 1個、尖椒 1個、椒鹽 2克、蒜 3瓣、澱粉 5克、植物油 適量
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出
5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
5.油燜大蝦
對蝦 8隻、料酒 1小勺、白鬍椒 少許、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、雞粉 1小勺、鹽 適量、香油 幾滴、水 1大勺
1、大蝦洗凈，剪去須腳，用刀從背部剖開（不要切斷），取出蝦線；
2、處理好的大蝦放入盆中，加入料酒、鹽、白鬍椒粉淹制15分鐘；
3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、雞粉一小勺、鹽適量、香油幾滴、水一大勺調成汁備用；
4、鍋中放油燒至7成熱，放入淹好的大蝦，炸至變紅撈出；
5、另起鍋，加少許油燒熱，下蒜片炒香；
6、倒入調味汁燒開；
7、倒入炸好的大蝦，翻炒至每隻蝦的表面都裹滿料汁，開大火收汁即可
6.嫩滑蝦仁蒸水蛋
雞蛋 兩個、蝦仁 8隻、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺
1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘
2、雞蛋充分打散
3、加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌
4、把蛋液過濾倒入盤子里
5、水開，放入鍋里蓋蓋子。這裡可以加保鮮膜蓋住，就不用擔心水滴到蛋液里
6、中小火蒸到定型，放入蝦仁
7、繼續蒸到蝦仁變色即可
8、撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可
7.炸蝦
蝦 300克、雞蛋 1個、麵包糠 50克、麵粉 30克、食鹽 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白鬍椒粉 5克
1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用
2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒腌制
4、再將腌好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠
5、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬
8.洋蔥爆炒下
蝦 500克、洋蔥 1個、魚露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1塊、黑胡椒 半勺、植物油 適量、食鹽 半勺
1、將蝦去掉蝦線，洗凈瀝干
2、洋蔥切塊掰開
3、大蒜切片，生薑切末
4、鍋下多一些油燒熱
5、下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出
6、鍋里留底油燒熱，放洋蔥、大蒜、姜炒出香味
7、在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香
8、炒的同時再調入鹽、料酒，接著加生抽，黑胡椒調味炒勻起鍋裝盤
9.微波番茄蝦
蝦 13隻、料酒 半勺、番茄醬 2勺、生抽 1勺、蒸魚豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、蔥 1根、姜 2片、香菜 1顆
1、鮮蝦洗凈後，剪掉蝦須、蝦刺；用牙籤在蝦背第二指節處挑出腸線
2、鮮蝦全部處理好後，再清洗一遍，拭去多餘的水分後，調入半勺料酒
3、調入半勺蒸魚豉油
4、調入1勺生抽
5、調入2勺番茄醬
6、調入適量白糖
7、蔥段，薑絲備好；微波爐用的容器里，調入適量植物油，1勺就夠了，然後放入蔥段、薑絲
8、將容器放入微波爐里，高火1分鐘
9、將容器取出來，將蝦放進去，盡量平鋪，不要重疊；覆上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞，將容器放進微波爐，高火加熱2.5分鐘
10、將容器端出，小心地撕掉保鮮膜，拌入香菜即可
10.芝士鮮蝦球
蝦 12隻、雞蛋 2個、麵包糠 適量、芝士 適量、胡椒粉 1湯匙、澱粉 適量、鹽 1湯匙
1、鮮蝦洗凈去皮，挑去泥線
2、剁成泥
3、加入澱粉和雞蛋液
4、加入鹽和胡椒粉，攪拌上勁
5、取適量蝦泥放在手上，包入芝士
6、搓成小球，沾滿蛋液
7、沾一層澱粉
8、沾一層麵包糠
9、安上蝦尾
10、鍋中放油，放入蝦球，炸至金黃即可
