這樣吃蔬菜會胖死你知道嗎？
文章授權轉載自【健萌健身】
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很多人兒想減肥卻又控制不住嘴，於是在各種「低卡」「低脂」「健康」的小零食間來回遊走。
網上各大商城上賣的「適合減肥人群」吃的食物玲琅滿目。
最近，營養師彭彭在指導大家減脂飲食的過程中，經常被問到：
網上賣的蔬菜乾、香菇脆能吃嗎？
反正都是蔬菜，說營養價值都保留，還能補充膳食纖維，當作零食應該不過分吧。
上網搜了一下，各種加工果蔬製品真不少，很多都打著「健康」「低脂」的旗號。
認真研究一番後，今天整理出來，幫大家全面地認識一下這些「健康」的果蔬干。
太長不看版
1、蔬菜乾有4種：油炸蔬菜乾，糖制蔬菜乾，傳統蔬菜乾，凍干蔬菜乾；
2、凍乾熱量是新鮮水果的八倍，小心選擇 ；
3、學會看配料表，認清蔬菜乾，少量解饞未嘗不可。
首先，我們來說說市售的蔬菜乾有哪幾種：
油炸蔬菜片，糖制蔬菜乾，傳統風乾蔬菜乾和凍干蔬菜片。
油炸蔬菜片
這類蔬菜乾通常名字中都會帶有
「脆」
字，因為加工方式採用油炸，所以含油量比較高
，口感也特備酥脆、美味。
雖然相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常採用真空油炸，油溫比較低，鍋內氧氣也大幅度降低，避免了油脂的過度氧化和致癌物質的產生。
但是，油炸蔬菜片也屬於油炸食品，
一般脂肪含量都在10%-20%，很多甚至在20%-40%。
若長期大量食用，容易引起能量過剩，增加肥胖的風險，尤其是本身已經超重的人群，更應注意控制食用量。
比如這個款蔬菜脆片，
它的熱量100g含有21.8g脂肪，已經接近一個正常人每日攝入25g脂肪量。
稍微多吃一點就熱量超標，在這裡
對於那些為例健康的小夥伴，我們還是選擇放棄它吧。
另外，
蔬菜經油炸後通常還會加入鹽、糖、味精等來調節口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進一步增加了能量。
除了能量高之外，
這類蔬菜片在煎炸過程中，維生素C幾乎損失殆盡，營養遠不如新鮮蔬菜。
糖制蔬菜乾
這類
傳統蔬菜乾是在油炸的基礎上，再用糖來浸它
，隔絕氧氣讓蔬菜保持脆感，並延長保質期。比如我們最長見的是這款：
看下列配料表，
看看熱量和糖分，絕對的熱量炸彈，選購時一定要小心。
傳統風乾蔬菜乾
這種就是我們常見的泡麵內的蔬菜乾，利用設備採用對流式干制設備、或者熱輻射設備干制，得到下面這樣蔬菜乾。
色澤差，不脆，所以一般都放在泡麵內，進行水發復原，
保證了一定量的營養，可是因為色澤和口感市售零食非常少。
凍干蔬菜片
顧名思義，此類蔬菜片是採用冷凍乾燥的方式加工而成。
最大限度地保留了蔬菜的色、香、味和營養，尤其是維生素C，保留率可以達到90%以上。
凍蔬菜乾的營養成分表
凍干蔬菜片的口感沒有油炸蔬菜片香脆，還容易吸潮。
而且對企業而言，凍乾的加工成本比較高，所以這類蔬菜片的缺點就是：
貴！
你肯定會問：你說這些油炸不能吃，那麼凍乾的是不是可以吃呢？
那麼來幫你算一下熱量，以下圖為例：
100克綜合果蔬乾的熱量為1632千焦，相當於108克五花肉的熱量。
也就是說，果蔬乾的熱量，甚至比同等重量的五花肉還高。
而同樣100g的新鮮水果按照上圖比例搭配只有197千焦，是水果乾的八分之一的熱量。
怎麼選果蔬干
那是不是因為熱量高就不能選擇蔬菜乾呢？
並不是，只要我們學會看食物成分表，認出最「健康」的。
1、看配料表和營養成分表。
油炸蔬菜片配料表裡有豆油植物油，脂肪含量基本都超過10%；而凍干蔬菜片的配料表比較簡單，脂肪含量極低。
2、通過口感可以判斷。
油炸蔬菜片比較香脆，口感好；凍干蔬菜片不夠「脆」，質地疏鬆，易粘牙。
3、還可以通過價格判斷。
真空冷凍乾燥猶豫設備能耗大，生產成本比較高，所以凍乾的蔬菜乾價格會比油炸蔬菜高出很多。
總的來說，脫水蔬菜片原料雖說是蔬菜，但是由於加工方式不一樣，其營養價值也有較大差異。
雖然熱量是高了點，但
偶爾零食還是可以接受滴
～前提是要學會看成分表和控制量。對於果蔬乾的攝入量，
建議每天最好不要超過30克。
而且吃了果蔬干，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。
如
果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
果蔬干不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多。
甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。
新鮮果蔬中含有大量水分及膳食纖維，我們吃新鮮的果蔬很容易有飽腹感。
而果蔬干體積小，水分少，不知不覺中就會吃了很多，從而攝入了過多的能量，反而不利於體重的控制。
所以果蔬干，偶爾當零食吃就行了，想保證營養健康還是多吃新鮮的蔬菜和水果吧。
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