簡單三步走，廚房菜刀不盲選

菜刀是廚房的必備物件，很多人自以為自己挑一把小小的菜刀不在話下，但是挑回去才發現怎麼用都不稱心。PICK以下三個訣竅，遠離盲選！

對於雅緻居家控來說，自給自足（親自下廚）才是人生一大樂趣。而切菜作為下廚的第一步，工欲善其事必先利其器，要想全面升級廚房生活的品質，選購一把好菜刀很重要。很多人選菜刀只關注外觀、價格和品牌，殊不知這很容易錯失良刀。那麼，一把優質的菜刀應該怎麼挑呢？掌握這三個要點很重要。

從功能著手

印象中菜刀的功能就是切菜，但這是對其廣義上的定義。若從細分功能上來說，它包括切、砍、斬三個功能，因此可以分為切片刀、砍骨刀和斬切兩用刀。三種功能的刀因為使用範圍、外觀、重量等各不相同，所以挑選時要根據自己的實際情況出發。

1.切片式

從表面含義來看，切片式就是專註於切片功能的刀。其整張面刀厚度一致（一般較薄），刀刃一般在15度左右，是廚房中使用頻率最高的一種類型。

優勢：a.切片刀體積偏小、質地輕盈，長時間進行反覆的切菜可減少疲勞和勞累，適合用來切片、切絲、切段等。b.刀刃和刀身一樣薄，非常鋒利，切割食物時能保證食物的規整和美觀度，特別推薦給追求食物美觀或者偏愛擺盤的用戶。

不足：太過鋒利輕薄的刀刃，不小心切到硬物就會崩刃，切忌用來切未解凍或者帶骨的食物。

2.砍骨式

砍骨式的主要功能是剁砍各種骨骼類食物，諸如腿骨、脊骨等很硬的東西。它的刀刃角度一般是25度，從表面看略微有些弧度，且整個刀身非常厚實，重量很足，是廚房刀具中最笨重的一種。

優勢：a.厚實的刃口加上厚重的質地，在砍斬大型骨頭時，更加方便省力。b.刀刃結實，不會輕易變形崩刃，經久耐用。

不足：a.在使用砍骨刀時，由於重量太重，很容易震傷虎口。b.砍刀鋒利度不及切片刀，切菜速度較慢，在普通廚房的使用率不高。

3.斬切兩用式

斬切兩用式是切片刀和砍骨刀的結合版，一般刀刃前部分為切片刀，後半部分為砍骨刀。從外觀上看，斬切兩用刀的前端較薄，後端較厚，整個重量介於切片刀和砍骨刀之間。

優勢：斬切兩用刀最大的優勢在於「一刀兩用」。a.可以規避不同食物換不同刀的麻煩，更加簡便。b.能節省買多種刀的費用，更加划算。3.減少刀具對操作台的佔用面積，更適合小戶型的消費者。

不足：a.斬切刀重量和厚度有限，只能斬切雞鴨魚等骨頭偏小的食物，處理各種大型骨頭則比較費勁。b.刀刃上切和砍的分界不明顯，使用時很容易滑刃，比如使用尾部砍骨時，不小心就會滑到切刀處，損壞刀刃。

從材質著手

挑好廚房刀具的功能之後，就得著重考察刀面材質了。不同的刀面材質，直接決定了刀具的硬度、韌度、鋒利度和耐用度等，容不得馬虎。市面上的刀具材質一般都是不鏽鋼、鐵、陶瓷三種，三者的區別，如下文。

1.不鏽鋼

優勢：不鏽鋼材質是廚房裡最為常見的刀具材質，化學穩定性較高，與空氣和水分長期接觸，不易氧化生鏽，更加衛生乾淨。不鏽鋼材質表面光滑且有光澤感，美觀度十足。不鏽鋼還分為304不鏽鋼和400系列不鏽鋼，其中304不鏽鋼防鏽耐腐蝕性更好，多用於高檔的刀具，價格也相對昂貴一些。

不足：不鏽鋼刀刃鋒利度較差，需要經常打磨；而且刀刃較脆弱，不小心磕碰到硬物會變形上翹，且難以打磨恢復。另外，不鏽鋼只是耐銹性強，不是真的不銹，所以切酸性、鹼性食物後，不擦洗乾淨也會加速刀面氧化。

2.鐵

優勢：鐵材菜刀又叫做碳鋼菜刀，硬度高，抗磨損性能好，使用壽命最強。鐵質菜刀切菜時會有微量鐵元素附在食物上，長期使用能起到補鐵的功效，適合輕微貧血的用戶。刀刃結實扛摔，不會輕易變形，就算變形也能經過打磨恢復原樣，實用性更高。

不足：鐵質菜刀表面一般都會留下鍛打的痕迹，外觀不夠好看。刀面容易生鏽，特別是在切有粘性、有腥味的食物後，一定要擦洗乾淨，並放在通風位置，避免刀身氧化變色。這種材質的到長時間使用，還會產生鐵鏽味，介意慎選。

3.陶瓷

優勢：陶瓷材質打造的刀具鋒利輕薄又不易磨損，切菜速度極快。該材質化學穩定性較好，不易與食物發生反應，不易氧化、不易串味，十分環保衛生，可以用來切制寶寶的輔食。

不足：陶瓷菜刀比較脆弱，不小心摔著就會讓刀刃缺口。另外，也不能用來切冷凍或未完全解凍、帶骨肉的食物，嚴重會崩刃。適合切切蔬菜、水果和新鮮軟質肉類。

總結：綜上可見，三種材質刀具在重量、鋒利度、耐用性和耐銹性上的對比如下所示：重量：鐵＞不鏽鋼＞陶瓷；鋒利度：不鏽鋼＞陶瓷＞鐵；耐用性：鐵＞不鏽鋼＞陶瓷；耐銹性：陶瓷＞不鏽鋼＞鐵。

從刀柄著手

一把優質的菜刀，不僅要足夠鋒利、足夠耐用，還得用得舒心。刀具用起來舒不舒服，很大程度上是和刀柄式樣有關。根據不同的式樣設計，菜刀刀柄可分為鉚合式刀柄、穿心式刀柄和嵌入式刀柄三種。

1.鉚合式

鉚合式是將刀身延伸出來的刀把夾在左右兩側的刀柄間，並利用鉚釘強壓固定。刀柄穩固性較好，不會輕易斷柄、脫落、鬆動。值得注意的是，在挑選時最好觀察鉚釘是否完全吻合且光滑，避免凹凸不平對手造成傷害。

2.穿心式

穿心式刀柄是將刀身直接穿入刀柄，並通過粘合劑將其固定。從外觀上看，手柄一般都是同一材質打造的圓柱形，表面光滑圓溜，在手握時更加舒適，長時間切用不會覺得手疼。不過通過粘合劑固定的方式，用久了很容易出現鬆動脫落的情況。

3.嵌入式

嵌入式刀柄其實就是鋼塑嵌入式刀柄，讓刀與柄無縫扣合。從外觀上更加美觀個性，穩固性僅次於鉚合式，手感舒適，經久耐用。自帶紋路的刀柄，能與手產生摩擦力，防滑效果更好。但是手柄嵌入位置很容易積灰垢，長期使用不容易清潔。

總結：綜上可以得知不同手柄的舒適度和穩固性如下。

舒適度：穿心式＞嵌入式＞鉚合式穩固性：鉚合式＞嵌入式＞穿心式

若追求經久耐用性，則優先選擇鉚合式；若追求舒適稱手，則優先選擇穿心式；二者都想兼顧，那最好選擇嵌入式。

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