怎樣泡好普洱茶

普洱茶本身富於變化，富於個性，富於創造。沖泡對水溫，器皿甚至水都有較高要求，與其它茶類沖泡大相徑庭，過一分則苦澀難當，少一分則失之單薄。

一、水.清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。從化學上說，水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的「純水」，總是有著各種「微量成分」。這些微量成分雖然少，對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。我們知道水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性，而酸鹼性其實也主要是由水中的礦物質來決定。水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的「硬度」來衡量，含量越高，水就越「硬」。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層「水垢」，就是鈣和鎂沉澱析出的產物。硬度較高的水本身對健康沒有什麼不良影響，但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來，也還是會有許多留在水中。所以，硬水燒開之後，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層「油」，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。所以，有利於釋放茶香茶味最好是山泉水或純凈水（非礦泉水）。

二、器皿.「水為茶之母，器為茶之父「。沖泡普洱茶的器皿應該按照所泡普洱茶茶性（新茶，老茶或熟茶）來選擇茶器。紫砂壺具有獨特結構，泥料內所含顆粒較大，結構鬆散有雙重氣孔結構，能裹住香氣，散發熱氣，很好保留茶香和茶味，適合泡老茶或熟茶。蓋碗通常泡出的茶原汁原味，味道沒有變化，可以很好品鑒出茶的原味。適合沖泡新茶。

三、水溫. 優質原料普洱茶無論新茶，老茶或熟茶，都需要100度沸水沖泡才能把茶內容物慢慢釋放出來。

除以上三個重要因素，剩下就是用心。用心才能泡好茶，好茶更需用心泡。不斷在實踐中學習，慢慢掌握普洱茶之樂趣吧。

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