互聯網咖啡戰打響，「小藍杯」鉚上星巴克

IT時報記者 潘少穎

幾乎是在一夜之間，咖啡界的網紅「小藍杯」借著代言人湯唯和張震的聲勢迅猛進入了大眾視野，商務樓宇、朋友圈、資本界、咖啡界……瑞幸咖啡的擴張之勢可謂銳不可當。

如此一來，星巴克坐不住了，迅速找到了「馬爸爸」尋求助力，8月2日，星巴克咖啡公司與阿里巴巴集團在上海宣布達成新零售全面戰略合作。

一個是成立47年，在中國擁有3300家門店的全球第一咖啡連鎖；一個是成立不到一年，高調入場的咖啡界網紅，一場咖啡界的新零售實驗開始了？

順豐快遞員駐紮門店

13個城市、809家門店，這是瑞幸目前的「戰績」，接下來，瑞幸正在準備進軍西安，年內門店將達2000家。《IT時報》記者在瑞幸咖啡App中搜索發現，在上海，目前已經開業的有將近100家門店，還有50餘家門店「敬請期待」。

瑞幸咖啡創始人錢治亞曾表示，「瑞幸要做一杯高品質咖啡，通過互聯網的方式做成新零售典範，」新零售作為傳統零售的轉型方向之一，用戶體驗是衡量其是否成功的關鍵標準之一。

8月9日下午，《IT時報》記者在瑞幸App上訂了4杯外送咖啡，系統自動定位到了離記者所在地最近的一家門店——華祺大廈店，不到2公里，當支付成功後，記者很快收到了下單成功的簡訊提醒以及快遞員的送貨信息。半小時不到，咖啡送到。相比平時苦等外賣的經歷，瑞幸咖啡外賣的反應和速度還是令人驚喜的。

瑞幸咖啡相關負責人告訴《IT時報》記者，作為一款互聯網新零售咖啡，瑞幸咖啡通過密布的線下門店布局、高效的線上支付和快捷的物流配送，實現堂食、自提、外送相結合。瑞幸門店分為4種模式，旗艦店、悠享店、快取店和廚房店，目前，以快取店為主，佔比量達到50%以上。

快取店是指店內不直接點單，但用戶可以通過App下單後來這裡自取或選擇外送的店，沒有休息區域。在成都北路上的一家瑞幸咖啡快取店，裡面有兩個店員，一個負責製作咖啡，另一個則負責接單、裝盒等工作。而在這家店外，則等候著三四位順豐的快遞小哥。「我們在這裡駐紮了十幾個快遞員，每天從早8點到晚8點，專門負責送瑞幸咖啡，一天能送30單左右，一單的收入是6元錢。」康師傅以前是順豐快遞員，不久前轉行做了瑞幸咖啡的全職快遞員，在他看來，現在的工作比以前輕鬆了。

另一位順豐快遞員徐師傅則駐紮在上海火車站附近的一家瑞幸門店，他告訴《IT時報》記者，現在採取的是派單制，感覺單子還不夠多，高的時候一天也就20多單，「如果是搶單制就好了，我或許能多送一點。」徐師傅現在每月的工資在6000元左右，不過這些並不全部是送瑞幸咖啡的所得，空餘時間，他還去送其他的外賣。

30分鐘內送達，超時率0.4%

據媒體報道，在布局上，瑞幸正以B端企業合作的方式大規模進駐北京不少核心商圈寫字樓開店。同時，還有一些企業內部門店，即只有在該大樓上班的員工才可以購買。

《IT時報》記者在採訪中發現，在上海的黃金地段比如靜安寺、陸家嘴、虹橋商務區，的確有不少瑞幸的門店。「如果有的地方特別想進去，但短時間內很難找到合適的門店，就先開一個小一點的店，日後有合適的機會再補一個大店或者進行升級。相對來說，廚房店是最好找的，但是我們希望廚房店少一點，因此，找到合適的物業之後，有一部分廚房店會關掉，有一部分會分流。」

和不少輕資產運營的互聯網企業不一樣，瑞幸咖啡在線下的布局相當「強勢」，那擁有眾多線下門店的瑞幸咖啡在運營方面是否要承受著不可承受之重？

「瑞幸咖啡價格鎖定為21元~27元，分析一杯咖啡的成本可以發現，除了原材料之外，房租和人力是其重要構成部分。」瑞幸咖啡相關負責人告訴《IT時報》記者，必須要利用新零售有的三大特點——線上線下結合、現代物流和大數據提高運營效率降低成本。

如何提升運營效率，該負責人解釋說，比如用智能派單系統。「有人在店裡下了一杯咖啡，同時，還有個外賣訂單需要5杯咖啡，這時候是先做5杯外賣還是先做1杯堂食？這就涉及機器學習的訂單問題以及高效的運營效率問題。店內如果比較忙，系統會把5杯的單子發給周邊不忙的門店或者廚房店，保證每位用戶都能儘快收到咖啡。」

在外送方面，瑞幸和順豐進行了系統打通，瑞幸會將系統依據大數據做出的訂單預測信息傳遞給順豐，方便順豐提前做出運營安排，以實現外賣咖啡的快速高效。目前，瑞幸咖啡的外賣訂單平均完成時間是18分鐘，「30分鐘慢必賠」超時率降至0.4%。

在中國電子商務研究中心分析師陳禮騰看來，爆髮式的擴張手段和高額的用戶補貼政策都要求瑞幸必須保證資金鏈的穩定。

「空曠」的咖啡市場

相比於歐洲以及亞洲的一些國家，中國咖啡的消費還存在較大的差距，歐洲年人均消費咖啡700多杯，日本、韓國年人均消費200多杯，中國只有4~5杯，即使在北京、上海等一線城市，人均也不超過20杯。

在瑞幸咖啡相關負責人看來，中國的咖啡市場有兩個痛點，一是價格貴，二是購買不方便，「因為比較貴，使得消費者消費頻次不那麼高。因為不方便，咖啡店沒有那麼多，使得客戶的消費慾望降低，制約了中國咖啡消費快速增長。」

「中國市場非常大，且正處於爆發的前夜。」陳禮騰表示，星巴克深耕中國市場多年，但在外賣市場上過於遲鈍。想要喝到一杯星巴克，必須到門店甚至排一會兒隊才能喝到。這給咖啡外賣市場留下了空間，也是瑞幸等趕超的機會。

瑞幸咖啡相關負責人告訴《IT時報》記者，瑞幸一直在做用戶標籤的採集，目標是每個用戶120多組標籤，足夠對用戶進行行為管理，為精準化營銷做準備，「線下的咖啡店，一個店長賣10年的咖啡，但他不一定熟悉顧客，也不知道一個顧客的消費行為和喜好。這時候，瑞幸的營銷效果就會大幅度提高。所以，結合移動互聯網和大數據的新零售咖啡對傳統運營模式構成了降維打擊。」

「高品質和性價比是目前瑞幸咖啡的兩個重拳，但是在快速擴張過程與第三方配送合作中，也很容易出現管控不到位的情況。產品品質才是一個品牌生存下去的根本，無論是經營訴求還是營銷手段，全身心關注顧客比關注對手更重要。」陳禮騰告訴《IT時報》記者。

如今的咖啡市場與曾經的打車市場一樣空曠，互聯網咖啡只需要尋找一個方式撬動市場。

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