以前家家會做的美味，下飯炒菜很開胃，如今卻被當致癌物不敢吃

在小的時候，家裡有很多的蔬菜，這些蔬菜在吃不完的時候父母會將他做2種處理，要麼將它丟地里爛掉，要麼採收回家製作成一種久放不壞的菜。一種薺菜製作的鹹菜。這時鹹菜變應運而生了，鹹菜的製作方法有很多種，可以做成濕的或者是鹹菜乾，但是不管是哪種形式，它們都是一道美味，炒菜下飯很是開胃，可是如今卻傳出這是致癌的食物，以至於很多人都不敢吃。

其實鹹菜是一種中國食物文化，伴隨著人類生活了幾千年。鹹菜的原材料很是簡單，一般是芥菜、白菜、蘿蔔，總的來說就是葉子類的蔬菜。製作的方法也很簡單，小的時候經常和外婆去田裡將白菜採收回來，將黃色的外葉褪去，洗乾淨瀝水晒乾。等到蔬菜曬的比較軟的時候就可以將蔬菜放進桶里或者大缸里，燒上一大桶熱水，倒入一些腌製鹽泡上1個星期，鹹菜也就基本製作成功了。

一般鹹菜可以單獨配上心愛稀飯，但是也可以用來和別的菜一起炒著吃，在我的影像中，鹹菜和魚那是絕配。記得讀高中那個時候，學校是全封閉式的，食堂的飯菜難以下咽的時候就想著回家吃飯，奈何無法出校。所以每周回家的時候都會帶一些菜去學校，鹹菜炒魚也就在帶菜的食譜中了。那個味道現在還回味無窮呢。但是隨著人們飲食觀念的變化，覺得鹹菜在製作過程中會生成一些有害的物質，有人說是致癌物，這些物質吃到身體裡面會給我們帶來一定的傷害，如果人大量食用含有這種致癌物的食物會導致中毒。

當然長時間食用含有致癌的食物也會中毒。之前網上就有報道說在北方的有人就是因為食用了鹹菜而中毒的，被送到醫院急救。這一度引起了農民的恐慌，後來新聞報道，只要鹹菜腌制的時間達到標準時間，就不會發生中毒現象。但是很多人還是有心理陰影，不敢食用。近來還傳聞說腌制的食物含有致癌物，也不能使用，就這樣，慢慢的鹹菜不健康的說法也就越來越深入人心。其實我個人覺得，只要適當使用，鹹菜還是一道很不錯的美味。

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