老家的火燒，這餡吃了幾十年，咬一口又酥又香，忍不住流口水

在我們當地很少有賣肉火燒的，都是賣油酥燒餅或者芝麻燒餅，也有帶餡的燒餅，但都是甜的，一般根據餡料的不同叫做不同的燒餅，比如有豆沙燒餅、棗泥燒餅、還有菠蘿餡的和巧克力餡的、白糖餡的等等。今天說的不是這種甜餡的燒餅，而是一種從小吃到大的肉火燒，那時生活條件不如現在，老媽就給我們做肉火燒來改善生活，老媽說這是她們小時最喜歡吃的一種美食，集上到處都是買的，它不同於普通的餡餅，一塊麵糰包上餡料一烙，而是也和烙燒餅一樣包上油酥一層層的，然後再包餡料，出爐香酥香酥的，酥得掉渣。

之所以這火燒好吃，關鍵也在餡料，這餡是豬肉大蔥的，肉要選擇五花肉最香，肉和大蔥都切成小丁，用花椒面和其他佐料腌好豬肉，包的時候將大蔥放入，以前我家沒有烤箱，媽媽就用油將兩面煎得金黃，現在自己做，到最後烙到八分熟還要用烤箱烤一烤，烤的燒餅鼓鼓的，一出鍋酥得掉渣，咬一口豬肉大蔥餡香得順熱氣香味撲鼻，吃一個二個根本不解饞。

【肉火燒】

食材：

五花豬肉500g、大蔥2棵、花椒面1勺、薑末、生抽、醬油、鹽、食用油

麵皮：麵粉500g、泡打粉1小勺、涼水270g

油酥：麵粉150g、油150g、五香粉2.5g、鹽8g

製作：

五花肉洗凈剁成肉末或者切成小丁，加入花椒面、姜、少許蔥末、生抽、醬油攪拌均勻入味，加鹽調味。

2. 大蔥切成小丁，包之前放入肉餡中攪拌均勻。

3.將麵粉、鹽、五香粉倒入小碗中，鍋做熱油燒開，澆入盛有麵粉的碗中。（油的量只是一個參考，可以剛剛沒過麵粉，也可以多點，我喜歡多一點油的，往擀開的面片上抹時好抹。）

4.將麵粉中加入泡打粉，加溫水和成麵糰，餳30-60分鐘。

5.將餳好的麵糰揉勻，擀成5mm-7mm厚的面片，上面均勻地抹上油酥。

6.然後從窄的一頭捲起，捲成長條狀，再揪成劑子。

7.將劑子兩邊向中間收口，然後擀成麵皮，包入餡料，成一個個包子式樣。

8.將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將電餅鐺放入包好的包子，按扁，表面刷一層油，使兩面都金黃。

再放入預熱好的烤箱里，中層7-10分鐘，火燒烤得鼓鼓的就可以了。

小提示：為什麼不直接用烤箱烤出來呢，用烤箱烤出來的火燒比較干，用電餅鐺可以迅速將火燒烙熟，鎖住了水分，然後再烤制十分鐘只是烤得表皮酥脆，內里綿軟，所以口感很好。

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