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老家的火燒,這餡吃了幾十年,咬一口又酥又香,忍不住流口水

在我們當地很少有賣肉火燒的,都是賣油酥燒餅或者芝麻燒餅,也有帶餡的燒餅,但都是甜的,一般根據餡料的不同叫做不同的燒餅,比如有豆沙燒餅、棗泥燒餅、還有菠蘿餡的和巧克力餡的、白糖餡的等等。今天說的不是這種甜餡的燒餅,而是一種從小吃到大的肉火燒,那時生活條件不如現在,老媽就給我們做肉火燒來改善生活,老媽說這是她們小時最喜歡吃的一種美食,集上到處都是買的,它不同於普通的餡餅,一塊麵糰包上餡料一烙,而是也和烙燒餅一樣包上油酥一層層的,然後再包餡料,出爐香酥香酥的,酥得掉渣。

之所以這火燒好吃,關鍵也在餡料,這餡是豬肉大蔥的,肉要選擇五花肉最香,肉和大蔥都切成小丁,用花椒面和其他佐料腌好豬肉,包的時候將大蔥放入,以前我家沒有烤箱,媽媽就用油將兩面煎得金黃,現在自己做,到最後烙到八分熟還要用烤箱烤一烤,烤的燒餅鼓鼓的,一出鍋酥得掉渣,咬一口豬肉大蔥餡香得順熱氣香味撲鼻,吃一個二個根本不解饞。

【肉火燒】

食材:

五花豬肉500g、大蔥2棵、花椒面1勺、薑末、生抽、醬油、鹽、食用油

麵皮:麵粉500g、泡打粉1小勺、涼水270g

油酥:麵粉150g、油150g、五香粉2.5g、鹽8g

製作:

五花肉洗凈剁成肉末或者切成小丁,加入花椒面、姜、少許蔥末、生抽、醬油攪拌均勻入味,加鹽調味。

2. 大蔥切成小丁,包之前放入肉餡中攪拌均勻。

3.將麵粉、鹽、五香粉倒入小碗中,鍋做熱油燒開,澆入盛有麵粉的碗中。(油的量只是一個參考,可以剛剛沒過麵粉,也可以多點,我喜歡多一點油的,往擀開的面片上抹時好抹。)

4.將麵粉中加入泡打粉,加溫水和成麵糰,餳30-60分鐘。

5.將餳好的麵糰揉勻,擀成5mm-7mm厚的面片,上面均勻地抹上油酥。

6.然後從窄的一頭捲起,捲成長條狀,再揪成劑子。

7.將劑子兩邊向中間收口,然後擀成麵皮,包入餡料,成一個個包子式樣。

8.將烤箱上下火180℃預熱,同時電餅鐺做熱,將電餅鐺放入包好的包子,按扁,表面刷一層油,使兩面都金黃。

再放入預熱好的烤箱里,中層7-10分鐘,火燒烤得鼓鼓的就可以了。

小提示:為什麼不直接用烤箱烤出來呢,用烤箱烤出來的火燒比較干,用電餅鐺可以迅速將火燒烙熟,鎖住了水分,然後再烤制十分鐘只是烤得表皮酥脆,內里綿軟,所以口感很好。


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