魚米之鄉的魚，味道就是贊，做法你們想知道嗎？
今天小編想給大家介紹的是水產。這些都是來自魚米之鄉的美味。做法也不難，下面就跟著小編來看看吧。
第一道：酒燜全魚。
原料：花鰱1條（約700克）。調料：白砂糖25克，醬油100克，香醋25克，黃酒250克，蔥絲75克，薑絲15克，干紅椒絲15克，香油15克，味精、菜油各適量。
製作方法：1.花鰱治凈，在魚身兩面各斜剞5刀。 2.炒勺燒熱後，下入菜油燒至八成熱，將魚兩面煎炸黃，撈出控油。炒勺內留底油燒熱，入紅椒絲、蔥絲、薑絲煸出香味，放入花鰱，加黃酒、醬油、白砂糖，燒約10分鐘，收濃湯汁，加香醋、味精，將魚翻身燒約1分鐘，淋香油，裝盤即成。小編提示：1. 剞刀時深應及骨，煎炸時保持魚皮完整。 2. 燜燒時用小火，收鹵時用旺火。
第二道：頭肚醋魚。
原料：花鰱魚肉400克，熟筍片50克。調料：白砂糖25克，醬油60克，黃酒25克，蔥花1克，薑末1克，白鬍椒粉0.5克，水澱粉15克，香醋20克，甜麵醬10克，熟豬油適量。
製作方法： 1.將魚片切成長5厘米、寬2厘米、厚0.8厘米的長方塊，洗凈控干。 2.炒勺內放入熟豬油燒至六成熱，下入魚塊，稍加煎制，加黃酒、醬油、熟筍片、白砂糖、甜麵醬和清水200克，燒開後加蓋。燜燒5分鐘，加香醋，用水澱粉勾米湯芡，淋油後翻勻裝盤，撒上蔥花、薑末即成。小編提示 1. 應選用2500克左右的花鰱取肉。 2. 全程加熱，旺火速成。
第三道：腌肉青魚。
原料：熟鹹肉100克，青魚肉200克。調料：精鹽1克，黃酒25克，胡椒粉1克，清湯250克，味精、混合油（熟豬油30%、色拉油70%）、色拉油各適量。
製作方法： 1.將鹹肉、魚肉切成4厘米長、2厘米見方塊。 2.砂鍋內放清湯、黃酒、精鹽、鹹肉塊、青魚塊煮約8分鐘，加味精、胡椒粉抄拌均勻，用漏勺撈出鹹肉、魚片，將魚肉盛在盤底，上面放上鹹肉，湯內加色拉油，澆入盤中即成。小編提示：1. 鹹肉塊、魚肉塊要均勻一致。 2. 旺火速成，煮時需加蓋。
第四道：糟熘魚白。
原料：鱖魚肉蓉100克，蛋清3個。調料：精鹽6克，黃酒10克，香槽鹵25克，蔥段10克，薑汁1克，味精、熟豬油各適量。
製作方法：1.魚蓉加精鹽、清水攪至上勁，再加薑汁、蛋清、味精調勻，將香糟鹵和精鹽、黃酒、味精、水澱粉調勻成調味芡。 2.炒勺內放入清水燒至30℃，用手勺舀魚蓉，呈柳葉片狀入水，隨水溫上升，魚白定形，撈出控水。 3.炒勺內放入熟豬油燒熱，下蔥絲煸香，倒入調味芡、魚白，翻顛裹勻，裝盤即成。小編提示： 1.拌魚蓉時一定要打至發稠發粗，魚的大小一致，用小火緩慢加熱定形。 2. 成菜時旺火速成。
這幾道菜大家感覺怎麼樣呢？跟著小編的方法，在家也能做出來美味，快點試試看吧！
