屯溪臭桂魚，菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特
美食
08-23
腌鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗凈，兩面刻斜花刀，晾乾。冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片。
青蒜擇洗乾淨，切段，將豬肉洗凈，切片備用。鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝凈油。
鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸。再將鱖魚放入，加醬油、薑末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉小火繼續燒。
燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。
