20年老師傅傳授粉蒸肉配方，肥而不膩吃了還不長肉
粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以 香菇、老藕、 南瓜 、 紅薯等配菜。
菜品特點：
麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮。
五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。
香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。
粉蒸肉特點
宏蜀渝粉蒸肉做法：
方法一：
製作食材
主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
粉蒸培訓
方法二：
製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
製作流程
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
蓮藕粉蒸肉培訓
做法：
- 把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！
- 準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
- 土豆滾刀塊。
- 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
- 鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！
- 把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。
- 上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法三：
製作食材
主料：小南瓜1個肋排400克
粉蒸肉粉1包黃酒醬油
製作流程
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾凈籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
南瓜粉蒸肉培訓
方法四：
製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麵醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克
製作流程
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的製作要訣：
1.該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五：
咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g
配料：胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3.等待的時間裡，將胡蘿蔔去皮擦絲；
4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿蔔絲；
5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明：
1.咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分；
2.咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿蔔絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六：
- 蒸肉的米粉自製起來挺麻煩的，超市可以買到現成的
- 五花肉洗凈切成片
- 加入料酒
- 放入腐乳抓勻
- 用蒸肉米粉把肉拌均勻，腌制20分鐘
- 土豆去皮切片
- 取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
- 蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸60分鐘
- 蒸好後取中倒扣在盤中，即可。
方法七：
用料
五花肉1塊
輔料
- 土豆1個
- 全料蒸肉粉1袋
調料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉少許
- 高湯適量
- 小蔥5克
粉蒸肉的做法
材料集合圖：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻
4.土豆去皮洗凈切厚片
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
飲食小常識
粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗乾淨，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我「頂級大菜」那一行列。當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單！！！麻辣的
粉蒸肉在重慶絕對是最地道、最有思想、最有精神的。
重慶的粉蒸肉不但炒香，而且也可以榨（鮓）香，地地道道的榨辣椒、榨海椒、粉蒸肉、三炒粉蒸肉、香菇粉蒸肉都是蒸肉粉的代表之作。不但有麻辣、五香、還有榨香、酸香。
重慶蒸肉粉絕對是不亞於重慶火鍋的地方精神財富，有精神有內涵，有佐料有炒香！
方法八
製作食材：
主料：豬肋條肉（五花肉）
輔料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉
調料：醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、薑末、花椒面、蔥花
製作流程：
1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。
2.豆瓣剁細，蔥姜蒜切末。
3.五花肉洗凈切片。
4.鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火。
5.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
6.再加入薑末、花椒面和炒好的豆瓣。
7.拌勻腌制1個小時，中途再攪動2次。
8.將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。
9.土豆洗凈去皮切塊。
10.在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。
11.土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。
12.蒸好趁熱撒上蔥花即可。
關於成都宏蜀渝學前答疑：
1：課程培訓是一次性收費嗎？
答：您好！我們的培訓課程為一次性收費，中途不再收取任何其他費用。
2：學做一個菜品要多長時間能學會？
答：您好！我們的單個菜品課程一般5-7天能學會。具體要學多久，這個得看您個人的掌握能力。我們學校承諾：包教包會，親手操作，學會為止。
3：我連廚房都沒有進過，能學會嗎？
答：您好！我們這裡學習時有經驗豐富的專業師傅手把手一對一傳授技術，自己動手操作，而且還有一套標準的菜品製作技術教材資料，學習起來比沒有人教，肯定會快很多。另外，在學的時候您還可以邊學邊記，這樣肯定能學會的哦。而且我們主要以實際動手操作為主，理論為輔，練會為止！
4：原料設備是不是要從你們這採購？
答：您好！我們不銷售原材料與設備。不過在培訓期間，宏蜀渝的教學師傅會跟每位學員講解，所有的原材料和操作設備要去哪裡採購，讓你開店或擺攤不用愁。如果您自己知道採購渠道，當然也可以自行購買。
5：學習期間有沒有包吃包住？
答：您好！在我們這裡學習期間是免費提供工作餐的。對於住宿，您可以選擇我們公司提供的學員宿舍，包含：空調，WIFI，和獨立的洗漱間。如果您離我們這裡比較近，當天學完後也可以選擇回家。
