絲瓜浸魚片，雞胗土豆球，啤酒蒸帶魚，豆腐皮香菇肉卷做法
絲瓜浸魚片
原料：鱖魚1千克，絲瓜250克。
調料：複合魚湯1千克，美極濃縮雞汁、野山椒各5克，鹽3克，泡椒0.5克，蛋清1個，色拉油30克。
製作：1、將鱖魚宰殺，去鱗、內臟，取魚肉，連皮切成夾刀片，用鹽、蛋清上漿。
2、將絲瓜洗凈，去皮、去子，切成6厘米長的條，下入熱水中焯制，撈出控凈水分。
3、起鍋上火，下入色拉油燒熱，把魚骨、魚頭、魚尾斬塊，下入鍋中煎至金黃色，再下入複合魚湯熬成奶湯，下入絲瓜，放入剩餘調料調味，魚片放入湯中燒開即可。
雞胗土豆球
食材
雞胗200g、土豆球200g、油、鹽
尖椒、蔥姜、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g
花椒油少許、大料1顆、老抽、料酒1勺
步驟
1、雞胗泡洗乾淨。
2、在雞胗上划出花刀。
3、劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4、鍋中放清水，把雞胗焯燙。
5、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6、撈出備用。
7、土豆球解凍。
8、抖上干澱粉。
9、下油鍋炸至金黃。
10、炸好的土豆球控油。
11、鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12、加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
13、點水澱粉，點明油出鍋。
啤酒蒸帶魚
材料：
帶魚、啤酒、鹽、蔥、姜、糖、蒸魚豉油、蚝油、生抽、香油、紅椒
步驟：
1.將魚肚子里的黑色的東西洗掉，帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10-15分鐘。
2.將蒸魚豉油、蚝油、生抽調入碗中，蔥絲、紅椒絲泡入水中，撒上鹽調味，盤子上擺放蔥段和薑片，放上帶魚，水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入。
3.大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，撒上蔥、紅椒絲，料汁中調入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用。
豆腐皮香菇肉卷
食材：
豆腐皮（干豆腐）、干香菇、豬腿肉、料酒、鹽、糖、白鬍椒粉、香油
做法：
1、香菇提前泡發，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），捲起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有；
3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可；
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
