家裡請客吃飯的幾道硬菜：撐得了場面，鎮得住吃貨！

暑假在家，難免家中會來客人，那麼學幾道拿手菜就非常的重要了，下面教你幾道拿手的招客硬菜，趕緊學起來吧！

家常紅燒雞塊

用料：雞 一隻、花椒、大蒜、蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、干辣椒 5個、青椒 1個；

做法

1.雞斬塊，飛水後，取出備用；

2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香後，放入雞塊翻炒；

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊；

4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘；

5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可；

糖醋藕丁

用料：藕 1節、老抽、糖、鹽、雞精、白醋、澱粉、蔥花 適量

做法

1.藕去皮切丁，準備少量的小蔥花；

2.藕丁焯水後備用；

3.糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺、

4.澱粉配置：土豆澱粉1勺，加水調製備用；

5.油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁；

6.加入水澱粉；

7.出鍋前撒入蔥花；

苦瓜青椒炒蛋

用料：苦瓜 一根（300克）、雞蛋 3粒、線椒2個；

做法

1.苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也盡量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）

2.切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可

3.燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫

4.雞蛋加少許鹽和一勺清水打散

5.燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出

6.利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻再下入線椒段

7.最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽、生抽、老抽就可以了

小貼士：苦瓜用鹽搓後再焯燙，不但能幫助去些苦味，還能保持本色的清香。

家常豆瓣鯽魚

用料：鯽魚 500克、郫縣豆瓣醬 40克、花生油 100克、食鹽 少許、蔥末 少許、薑末 20克、蒜末 20克、濕澱粉 20克、醋 少許、料酒 20克、味精 少許；

做法

1.將魚洗凈，魚身兩面各切兩刀，均勻抹上少許食鹽及料酒腌制十分鐘；

2.用廚房紙將魚身上的水份抹乾；

3.鍋中油燒熱，將魚煎至兩面微焦。然後盛出。（倒油前先用生薑片塗抹鍋底能有效防止魚皮破損）；

4.鍋中留油，放入蒜、薑末爆香，再倒入豆瓣醬炒熟，最後倒入適量水燒開。

5.魚倒入鍋中，加鹽，大火煮5分鐘，將魚盛盤。用濕澱粉將鍋內湯汁勾芡。（中間翻一次面）

6.將湯汁均勻的澆在魚上，撒味精，淋醋，最後撒蔥花，大功告成！

煎釀辣椒

用料：青尖椒 5隻(適量)、肉末 100g、雞蛋清 1隻、生粉 適量、鹽 適量、豉油 適量、雞汁 適量；

做法

1.肉末加入蛋清調味料調均勻。

2.辣椒改刀切開對半或整隻劃開去籽。

3.然後把調好味的肉末釀入辣椒里。

4.熱鍋入油將釀好的辣椒肉末面朝鍋，慢火煎到金黃色後翻轉將辣椒面稍煎一分鐘即可上碟。

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