在日本比星巴克還火的國民咖啡館，居然這麼普通？！

原標題：在日本比星巴克還火的國民咖啡館，居然這麼普通？！

大牌子的新動作，新牌子的大動作

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2018年的第33周，有兩家被翹首以盼的日本紅店終於揭幕；最新的「工廠版」海鮮大排檔不太接地氣，卻也有新的極簡餘韻；常州的一個大白盒子里被塞進了極富未來感的生活客廳……本周最有趣的還是日本的國民咖啡品牌DOUTOR，火了快50年的它並沒有鉚足了力氣時髦，在經濟壯懷激烈地發展後又歸於平靜的近半個世紀里，它所把守的只有「普通」而已，但這也許恰好是你想要的。

日本國民咖啡的大陸首店

DOUTOR Coffee@上海

吳江路上那棟二層小樓的圍擋終於拆了，對那顆鮮亮的黃色咖啡豆垂涎已久的人們一擁而入，品嘗在日本流行了快50年的樸素味道——比起裝修時髦、質感考究的%ARABICA、Blue Bottle等後輩們，DOUTOR Coffee絕不是什麼網紅店，卻憑藉物廉價美的咖啡和食物成了日本國民心中如便利店一般自然而不可缺少的存在，連續三年穩居日本最受歡迎咖啡品牌。

感受一下這個數字：星巴克在日本有超過1000家門店，Doutor則有1361家。

它是當年星巴克進軍日本時為數不多受到「正面影響」的咖啡店，顧客不減反增——日本人意識到自己身邊即存在性價比更高的本土品牌。（在日本咖啡+小食的組合最低只要390日元（約合RM24元））

/DOUROR Coffee上海店

簡潔明了的裝修沒有刻意追求什麼風格取向，連那些酷似咖啡豆的字母logo也只是親切可愛的點題罷了，男女老少都能在這裡輕鬆地喝上一杯製作迅速且品質不錯的咖啡。但平價並不代表廉價，多年來DOUTORCoffee一直在高性價比的食物和服務上保持著真誠和嚴謹，從這條真誠樸實到有點萌的道歉通告里可見一二。

咖啡杯的把手、碟子的形狀和厚度都經過精心設計，甚至不用擔心勺子從托盤上滑落；咖啡豆出自自家在南美的咖啡園，自產自銷的模式控制了成本；為達到和日本一樣的口味，暢銷單品滴濾咖啡的機器經過咖啡大師菅野真博來上海的數月調試，沖制的水也經過軟化的工序，從點單到出品控制在1分59秒……

創始人鳥羽博道於60年代去巴黎考察時深受打動——「從香榭麗舍大街到凱旋門，很多人圍坐在咖啡館的櫃檯上，輕鬆隨意地站著喝咖啡」。戰後咖啡在日本從奢侈品變成日常飲料，DOUTOR也是這份「普通」的製造者之一。DOUTOR是很多窮學生的自習室、也是上班族的路邊早點攤、需要咖啡因時的補給站……

以「平常的好東西」為初心成長起來的一家店，如果帶著打卡「網紅店」的心態去，顯然會有些違和。

（以上部分圖片來自：ShanghaiWOW、GO斑馬）

概念創新：★★★☆☆

@上海市吳江路289-291號

工廠氣質大排檔

海敢小魷魚海鮮餐廳@廈門

混凝土、木材和黑鋼，單純的黑白色塊將空間分割出多樣姿態，如果不是那隻夾縫求生的小魷魚添上一抹好色的紅，八成會以為這裡是個不食人間煙火的辦公空間。

細看動線則並不死板，處處能邂逅些心思。

舊工廠露台改造而來的空間有4米6的層高，給了設計師極大的發揮空間：浮於空中的白色盒子是二層用餐空間，一進門即打破單調厚重的觀感；竹藤和樹枝在白牆上投影下幾分浪漫野趣，中和過於冷硬的氣場；

園林式的窗口框出光影變幻，隱約靈光閃現，道出移步換景的氣質之源；台階下則藏著隱秘感十足的下沉空間，正對枯石水景。

柔和靜緩的光線里，人們說話的音調也不自覺降下幾分。海鮮排擋的冷艷版本，不知可否撩撥同時挑剔味蕾和美感神經呢。

概念創新：★★★☆☆

@福建省廈門市湖裡區湖裡大道10-12號海峽文創園

歡迎光臨，親愛的小樽之塔

LeTAO@上海

於1998年在日本小樽成立的甜品LeTAO，主打濃香醇厚的芝士蛋糕，不僅常年霸佔日本必吃甜品冠軍，手信人氣NO.1，還是各大社交媒體的熱門，在海外也擁有超高人氣。

現在走在新天地馬當路上，你能看到一家金屬色系的甜品店。沒錯，LeTAO大陸首家門店正式上線，和名字源自法語「 La Tour Amitié Otaru 」（ 親愛的小樽之塔）一樣，這個日本甜品品牌並沒有走日式清新路線，而是想以大氣又精緻的法式風格征服吃貨的心。

金屬與絲絨搭配出異域風情，而藍白色里則藏著最純正的北海道風景。除卻設計，LeTAO還想讓人們從食物里感受小樽的風味。店裡的所有甜品，從芝士蛋糕、芝士條、牛乳卷到餅乾和巧克力，都是通過歷時三年打造的冷鏈從小樽運送過來，確保原汁原味的口感和味道。

概念創新：★★★★☆

空間設計：★★★☆☆

@上海新天地北里馬當路159號103單元

亞歐友好

愚舍餐廳@上海

如恩設計的Together愚舍餐廳是一家結合了亞洲和法式美食的新式餐廳，以「together共聚」為理念，希望通過美食將人們聚集在一起。

作為核心設計元素的紅磚貫穿餐廳室內外，用它特有的肌理奠定了空間粗獷而閑適的基調，讓人一看就知道這裡水準很高，同時又不至於太拘束。

餐廳選用有機天然食材，烹飪也很講究，集健康與美味於一體。而吊燈、座椅和餐具均義大利和德國高端品牌，彷彿把食物襯托精美得更加精美了。

餐廳主廚Bina Yu曾與著名米其林主廚Jean-Georges Vongerichten一同工作，糕點師Kim Melvin曾在倫敦與米其林星級主廚Gordon Ramsay工作，並曾任水舍酒店外灘第一台餐廳的行政糕點廚師長。

概念創新：★★★★☆

@上海市愚園路546號10幢

工廠里的城市客廳

棉倉@常州

最近，原創設計品牌棉倉在常州一處工業廠房裡，開了一家融合成衣零售、餐飲展覽等體驗的生活美學店——棉倉城市客廳。從建築的外觀看上去，和普通工廠並無二致，但其實內藏玄機。

設計由上海阿科米星建築設計事務所擔綱，面對超大挑高的內部空間與零售情景之間的差距和矛盾，他們採用了「屋中屋」的形式，即在廠房裡建造獨立的建築物來容納所需的功能。

兩個平行的「屋中屋」透明艙體，擁有一樣的尖頂輪廓，但是構造材料和方式卻大不一樣，白色鋼結構撐起簡潔純白的成衣展示空間，而另一邊則採用混搭的鋼木結構，重重疊疊的折線形態和自然光影，為餐飲和活動空間賦予了更親切的質感。艙體間留有寬敞的長廊，供人們休憩和遊戲。

（以上圖片來自谷德）

概念創新：★★★★★

@常州新北區華山路18號三晶工業園9號樓

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