創新菜金湯海螺片 大師菜家常做 濃香脆爽

精製金湯海螺片

原料：

海螺75克，蔥、姜塊各5克。

調料：

精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，濕澱粉10克，雞油15克，二湯750克。

製作：

1.海螺去殼，肉片成片，待用。

2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸制10分鐘，入味後取出，擺盤底。

3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加濕澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。

精製金湯：

1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血污，|然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。

2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。

3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機製成蓉備用。

4.鹹蛋黃5隻，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。

5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。

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