做紅燒肉時，上色用生抽還是老抽？很多人做錯，所以做出來不好吃
相信很多人都不會對紅燒肉這種美食陌生吧？也有很多人自己在家裡嘗試過做紅燒肉了，但是大家有沒有發現這道菜的色澤和味道特別難掌握，一個不小心不是紅燒肉的顏色變得黑乎乎一片，就是味道上不是特別滿意，那麼，做紅燒肉時，上色用生抽還是老抽？很多人做錯，所以做出來不好吃？今天大廚就來給大家解答這個問題吧。
第一步：焯水，將五花肉切成適量大小的塊狀之後放入鍋中，再向鍋中加入適量的清水，最後加入幾片薑片和蔥段後開火給五花肉焯水。大家一定要記住五花肉要冷水下鍋焯水，因為這樣才能讓五花肉當中的血水焯出來，五花肉的肉質也會更嫩一些的，如果是開水焯水就會讓五花肉變得很柴，不好吃。
第二步：五花肉焯水之後要用熱水將表面的浮沫給沖洗乾淨，再將它表面的水分瀝干。
第三步：鍋中加入少量的食用油開火將油溫燒熱，將五花肉下入到鍋中煸炒到出油為止，接下來向油鍋中加入幾片薑片和兩個八角，再然後倒入適量的料酒和香醋炒出香味之後繼續倒入適量的生抽和老抽。
生抽和老抽都屬於醬油的一種，但是兩種醬油的作用卻大不相同，其中生抽的味道更加的鮮美，更適合於調味但是顏色淡了些。老抽的顏色深、比較濃稠，但是沒有生抽那麼鮮美，所以在做紅燒肉的時候一般是生抽和老抽都要放的，具體放多少要根據自己的喜好來定。
第四步：調料都放入鍋中之後加入適量清水，讓清水沒過五花肉之後加入幾個冰糖進入鍋中，再加入少量的食用鹽進去，將燃氣灶調到中小火燜煮20分鐘左右。
家裡面如果有砂鍋的朋友們可以在這一步將五花肉倒入到砂鍋當中燜煮，味道會更好哦。加入冰糖可以讓紅燒肉的色澤更加鮮亮，口感也更加鮮嫩了。
第五步：小火燜煮好了之後將燃氣灶轉到大火給紅燒肉收汁，這樣做出來的紅燒肉就更加的美味可口了，而且顏色也非常的鮮亮。
看了以上的方法之後相信大家已經對紅燒肉的做法了解了吧，其實很多新手在做這道菜的時候經常會懷疑自己究竟是倒入生抽好還是老抽比較好，兩者的作用究竟有啥區別，其實我覺得兩種醬油都要放，畢竟它們的作用有很大差別，等到大家做菜時間長了就知道了。
