【她 · 頭條】假的！全是假的！你最愛吃的三文魚全是寄生蟲？
每 天 送 你 一 份 生 活 菜 單
給 寂 寞 的 靈 魂 畫 一 個
閃
亮
的
妝
她鄉 · HERLAND
::::
按語：
「在購買三文魚的時候，大家可一定要擦亮眼睛啊！」
三文魚
對於日料愛好者來說並不陌生
多數情況下三文魚常生食
然而你吃的三文魚
真的是三文魚嗎？
猜猜哪一種是平時大家所吃的三文魚呢？
↓↓↓
是不是傻傻分不清楚？
揭曉答案！
左邊是三文魚，右邊則是虹鱒魚
虹鱒魚到底是不是
「正宮娘娘」？
哦~不好意思配錯了圖↓↓
近日，有關
虹鱒魚、三文魚
的話題再次引發了廣泛討論。原因是一份《生食三文魚》
團體標準的發布，對於三文魚愛好者，以及那些一進壽司店必點三文魚的死忠粉來說，絕對算得上是一場空前的災難了。
簡而言之就是，
在新的《生食三文魚》標準之下，虹鱒魚搖身一變，正式被歸入三文魚的大家族之內了。
這相當於是為5月底那次的
「三文魚正位之爭」
給出了「答案」。而答題者是中國水產流通與加工協會和13家相關企業。
早在今年5月，央視財經有報道稱，
青藏高原上養殖的「三文魚」，已經佔據了國內三文魚三分之一的市場
。有人說青藏高原養殖的是「虹鱒」，並非「三文魚」。
然而，對許多人來說，
說起三文魚首先想到還是來自挪威、日本、紐西蘭、加拿大等的三文魚。
央視財經的報道傳出後，很多網友圍繞三文魚的「身份問題」
展開了討論，認為養殖場中的是「虹鱒」，並非「三文魚」，而虹鱒魚體內含有寄生蟲，並不適合生吃。
可這次的團體標準，算是
徹底給了「虹鱒」的三文魚身份。
有了這個標準，以後商家就可以把虹鱒魚端上你的餐桌，並告訴你這是
正宗的三文魚了。
這不就是我們老話里常說的
「掛羊頭賣狗肉」
？虹鱒魚聽了表示很開心，但是三文魚愛好者們卻集體怒了！這意味著，
以後在國內吃的三文魚實際上都是虹鱒魚？
難道我有在國外才能吃到真正的三文魚了……嗎？
對於這個由一個協會和13家企業制定的團體標準，網友炸鍋了。
網友認為國內三文魚第一個不答應，那國外的三文魚答不答應呢？
有人不禁問，行業標準由生產商來定.....按照這個套路，那考試成績，由學生自己定可好？
那到底這個新的
《生食三文魚》
標準對不對呢？我們不僅要擁有一個愛吃的靈魂，還要有一顆求知的心。
三文魚和虹鱒魚是一種魚嗎？
答：同科但不同屬
三文魚定義一項，
《團體標準》
認為：
三文魚（salmon）是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
在生物學範疇里，
「鮭科鱒屬」分為「海鱒」和「虹鱒」。傳統意義上的大西洋鮭和太平洋鮭都屬於「海鱒」，虹鱒則是淡水魚。
可以這麼講，三文魚和虹鱒，它們同科，但不同屬。
三文魚的中文名稱
，來自於粵語對
「Salmon」
一詞的音譯，「Salmon」的拉丁詞源是「salire」，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar）
，大西洋鮭是鮭科鮭屬。被冠以「Salmon」稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存於太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。
虹鱒，
原產於美國阿拉斯加地區山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名Oncorhynchus mykiss）。
因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕迹而被稱為「虹鱒魚」。
它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類，主要生活在低溫淡水中
，在自然環境下並不會發生跨鹽度的生殖遷徙。「虹鱒」和「海鱒」最大的區別在於生長特點，虹鱒的一生都在淡水當中度過
，沒有跨鹽度洄遊行為的類群。虹鱒魚會傳播寄生蟲嗎？
答：淡水魚比深海魚感染寄生蟲的風險大
三文魚是洄遊魚類，通常作為刺身原料的三文魚是在海里捕撈的。
相對於淡水，海水裡的寄生蟲要少一些，一般是異尖線蟲和裂頭絛蟲。
這些寄生蟲不耐低溫，經過深度冷凍會被凍死。所以，海洋捕撈的三文魚經過規範的深度冷凍，就可以放心生吃。
也有
養殖的三文魚
，通常來說，養殖水產對於水質有更好的掌控，寄生蟲、病菌感染的風險都會更小一些
。而
虹鱒魚一直生活在淡水中
。淡水裡的寄生蟲種類和數量都會更多，比如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口線蟲等等。生吃虹鱒魚或者其他的淡水魚蝦，就有相當大的風險感染這些寄生蟲。
三文魚和虹鱒魚都可以生吃嗎？
答：只要符合要求都可以吃
既然三文魚是因為凍死了寄生蟲才能生吃的，那麼虹鱒魚經過冷凍，是不是也就可以生吃呢？
關於這個問題，必須要了解的是，
三文魚「凍死寄生蟲」的操作並不是簡單地放在冰箱里凍上，而是有著規範流程的「深度冷凍」
。美國FDA規定了三種可選的
「深度冷凍」
流程，分別是：1、 -20 C 以下的環境中凍7天；
2、-35 C的環境中凍硬然後接著凍15個小時；
3、-35 C的環境中凍硬然後在-20 C以下的環境中凍24小時。
而歐盟的要求則是：
把魚凍到中心部位的溫度在-20 C 以下，然後繼續凍24小時。
這些冷凍要求，大家通常不會去做，用通常的家用冰箱實現起來也並不容易。
而且，
美國和歐盟規定的這些冷凍流程是針對海產品中的寄生蟲的
。也就是說，經過這樣的冷凍處理，可以充分殺死海產品里的寄生蟲。而對於淡水水產中的寄生蟲，這樣的冷凍是否也能夠充分殺死，還很難說
。所以對於虹鱒魚是否能生吃人們也有不同看法，有人指出虹鱒魚生吃會有感染寄生蟲的風險，只能加工後食用，同時也有人認為生吃虹鱒魚是否會感染寄生蟲主要取決於魚類的養殖模式。
其實
要看一種魚是否能夠生吃
，區別的標準跟它是不是三文魚無關，也跟海魚或者淡水魚無關，而是看它體內是否有寄生蟲
。深圳市農產品質量檢驗檢測中心水產品檢測部的張玲博士稱，淡水魚的寄生蟲相對於海魚寄生蟲來說在人體內確實更易存活。
「生吃虹鱒的風險確實比海水三文魚大得多」。
她認為從學科角度來講把
虹鱒魚歸入三文魚是沒有問題的，但賣給消費者的具體是大西洋鮭類的三文魚還是虹鱒類的三文魚一定要標示清楚，不能欺騙消費者。
同時她建議消費者在購買三文魚時最好能了解來源，以確保安全。
但是，不管這些人這些團體如何定義，我們應該
一直秉持「淡水魚，不生吃」的原則，不要貪便宜去買便宜的三文魚，因為三文魚的價格雖然各地不一，但一定是虹鱒魚的幾倍。
正宗的三文魚和虹鱒魚的價格那是天壤之別
，一分價錢一分貨，就算是免稅的賓士也要比QQ價格高。自助餐廳里區區十幾塊就能吃到的三文魚刺身
一定是假的！
三文魚是一種海魚，就算人工養殖，也需要在海水裡養殖，淡水裡就算養殖了鯊魚也不會變成鹹味的。
淡水魚不生吃，
一定要煮熟了再吃，
在購買三文魚的時候，
大家可一定要擦亮眼睛啊！
大溫生食三文魚指南
生吃三文魚是很多人的愛好，在盛產三文魚的加拿大，尤其是靠海的溫哥華，吃到新鮮三文魚也不是什麼問題。
於是，很多人都到一些大型超市中買了三個魚片回來吃。但是，且慢，大型超市的三文魚，尤其是西人超市的，當你明確說明是要生吃時，就不見得能買到。因為
加拿大對可以入口的新鮮肉類的管制是相當嚴的，可以生吃的三文魚在冷凍、運輸、貯存上都有極其嚴格的要求。
比如你到有些COSTCT店，想買到可以生吃的三文魚，負責任的店員會告訴你，他們不提供。於是很多想吃三文魚的華人就困惑了。有些人乾脆不管不問，直接買回家吃，只要不拉肚子，便以為沒有問題。問題是萬一呢？
同樣作為一個三文魚愛好者，我也是苦悶不已。終於從一個買SUSHI的朋友那裡搞到一張名單，可以大快朵頤了。
提醒：
到這些店購買三文魚時，
一定要記得向店主或捕魚人表明來意，並且詢問相關具體信息，以免買錯
，各位在購買時一定要小心。以下信息僅供參考，不構成任何購物推薦。
閣下購物時請以店家提供的信息為準。
Graville Island
地點：1661 Duranleau St, Vancouver, BC V6H 3S3
電話：（604） 666-6655
Seafood City
地點：1689 Johnston Street, Vancouver, BC V6H 3R9
電話：（604） 688-1818
Fujiya Japanese Foods
地點：912 Clark Dr, Vancouver, BC V5L 3J8
電話： （604） 251-3711
T&T Supermarket
地點：179 Keefer Place, Vancouver, BC V6B 6L4
電話：（604） 899-8836
Whole Foods Market
地點：510 W 8th Avenue，Vancouver, BC V5Z 1C5
電話：（778） 370-4210
Edible Canada At the Market
地點：1596 Johnston Street，Vancouver, BC V6H 3R9
電話：（604） 682-6681
Craft Beer Market
地點：85 W 1st Avenue，Vancouver, BC V5Y 3K8
電話：（604） 709-2337
Kitsilano Farmer』s Market
地點：2690 Larch Street，Vancouver, BC V6K 4K9
Steamworks Brewing Company
地點：375 Water Street，Vancouver, BC V6B 5C6
電話：（604） 689-2739
Kays Seafood
地點：338 Powell Street，Vancouver, BC V6A 1G4
電話：（604） 684-4012
來源：加拿大樂活網、多倫多華人圈
綜述：依然
編輯：依然
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