這個餡兒的餃子很多人沒吃過，用它來包餃子，餃子一咬滿口鮮汁
有一句老話，叫做「好吃不過餃子」。
以前，由於物質比較匱乏，生活條件不好，許多人每年也就過年的時候，才能吃上一頓餃子。再加上過年時一家人其樂融融的氛圍，以及對新一年的期待，那餃子吃到嘴裡的味道就十分的美味，似乎可以勝過所有食物。
過年包餃子，是我們中國人的傳統習俗。一家人圍坐在一起，一邊包著餃子，一邊聊著這一年的收穫和對新一年的期許。用方形皮包出的餃子像極了元寶，用圓形皮包出的像一張微笑的嘴，總之怎麼看喜歡。
包餃子，除了少數人喜歡吃韭菜雞蛋這種素餡的以外，大部分人還是喜歡肉餡的。這其中最常見的就是韭菜豬肉的。
除此之外，還有芹菜豬肉、蓮菜豬肉、茴香豬肉、薺菜豬肉、韭黃牛肉、紅蘿蔔羊肉、蝦肉餃子等等。除此之外，不同的地域，又有不同的喜好。比如北方沿海城市喜歡的鮁魚餃子，南方有的城市還喜歡在餃子餡里加入玉米粒、馬蹄等。
而今天，要給大家介紹的餃子，它的餡料又有所不同。趕緊來看看怎麼做吧。
-餃子-
【食材】
豬後腿肉250g 鵪鶉蛋80g 馬蹄3個 香菇5朵 紅蘿蔔50g 青菜50g
生薑、蔥頭若干 八角2個
【食譜】
1.先把所有食材處理乾淨，剁成泥狀。
青菜要焯過水再切，焯水的過程可以去除青菜中的草酸。
2.把所有食材全都放在一個大盆里，加入適量的鹽、雞粉、料酒、生抽。
也可根據個人口味加入芝麻油和花椒粉。
3.炒鍋加熱後倒油，熱鍋涼油，下八角煸炒，炒出香味後，挑出八角，把油倒入餡料中。
這裡選擇用油煸炒八角而不是用熱水泡，是因為餡料本身放一會就會出水，水太多了包出的餃子容易破，用油就不會，還可以讓餃子吃起來口感更順滑。
4.把餡料順著一個方向攪動，攪勻，上勁。
也可以帶上一次性手套，直接用手來拌餡，這樣更容易上勁，餃子吃起來也更勁道。
5.餡料準備好後，就可以開始包餃子了。
餃子一般煮三滾就可以熟了。煮餃子的時候，可以在湯里加入大蔥段同煮，這樣可以防止裝盤後的餃子黏在一起。
這樣，餃子就做好啦。
咬上一口，湯汁馬上從裡面流出來。肉的勁道、馬蹄的脆爽，還有鵪鶉蛋、青菜、香菇，所有的味道重合在一起，香而不膩，回味無窮。
愛吃餃子的朋友，真的不要錯過這款美味的餃子哦。
