東北特色菜，美味鍋包肉，外脆里嫩、酸甜爽口
又到一年開學季。
那年，我帶著行囊來到他鄉，對大學生活充滿了期待。宿舍——教學樓——食堂「三點一線」的生活，被各種節日、室友生日小聚調劑著。聚餐的選擇並不太多，最火爆的當屬「老東北」。東北菜便宜大碗味道佳，很適合學生黨消費。
四年下來，我們把「老東北」的特色菜吃了個遍，每次必點的，一定有這道鍋包肉。入口燙而微嗆，再品則外脆里嫩、酸甜爽口。這濃烈而富有變化的味道，像極了那最好的青春。
南方的風濕熱而黏膩，紅土地的人民淳樸又熱情。四年，讓「他鄉」變成了「我們那」，讓「去」變成了「回」。我多麼想再回去看看。
『 食 材 』
豬肉、土豆澱粉
胡蘿蔔、香蔥、生薑、蒜頭
食用油、食鹽、料酒、白鬍椒粉、生抽、白醋、白糖
『 步 驟 』
1.取與豬肉等量的土豆澱粉，加入等量的清水，攪拌均勻後靜置。
2.將豬肉洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分，切成2mm左右厚的片。
3.在切好的肉片中放入少許食鹽、料酒和白鬍椒粉，攪拌均勻，待用。
4.撇去靜置的土豆澱粉上部的清水，放入肉片，抓拌均勻，讓每片肉片都掛上面糊。
5.小鍋內倒入大量食用油，燒至六成熱後轉中火，把掛上面糊的肉片展開放入油鍋內，炸至成型即可撈出。繼續把油加熱到八成熱，把所有炸至成型的肉片放進油鍋復炸一遍，炸至表面微黃即可撈出。
6.取一個小碗，放入1:1的白醋和白糖，在加入少許生抽，攪拌均勻，待用。胡蘿蔔、生薑、香蔥分別切成絲，蒜頭切成蓉。
7.另起鍋，鍋內放入少許食用油，倒入調好的糖醋汁，快速畫圈拌勻。放入胡蘿蔔絲、蔥薑絲和紮好的肉片，翻炒均勻，完成。
『 小貼士 』
1.做鍋包肉的肉，一般選擇豬裡脊，用腰條也可以。切片的厚度2mm為佳，厚了會柴，太薄沒肉味。
2.肉腌制時，調味不能重，一點點鹽味就好，放白鬍椒粉和料酒都是為了去腥。
3.用土豆澱粉掛糊炸出來的肉最好吃，但是市場上以玉米澱粉居多，土豆澱粉不易買到，可以用玉米澱粉和紅薯澱粉4:1混合來替代。
4.麵糊靜置會沉澱分層，要撇去上部的水，但是不能完全撇乾淨，否則會太干。麵糊可以完全覆蓋在肉片上並呈線狀落下，就是比較適合的麵糊狀態。
5.肉片入油鍋時要盡量展開，炸兩遍，第一遍定型，第二遍外脆里嫩。復炸油溫很高，千萬注意別炸糊了。
6.糖醋汁提前按1:1比例調好，喜歡酸一點的可以稍微少點糖，覺得還不夠酸的話，起鍋前在鍋邊淋上一勺。一定要用白醋，陳醋是萬萬不可以的，生抽一點點就好。用綿白糖更好，易化，用白砂糖一定要炒到完全融化。
7.鍋包肉入口就是要酸嗆甜燙，所以糖醋汁一定要夠，少了就會影響口味。我一般都會多調一些，多了的盛出來或者裝盤時留在鍋里。
8.胡蘿蔔絲是用來配色的，放點香菜也不錯，可惜家裡剛好沒有了。
